Káva s lineckým koláčem je zasloužený relax po náročném pracovním týdnu. Křehké a suché linecké těsto doplněné lehkým tvarohem a šťavnatými borůvkami představuje naprosto geniální spojení lahodných surovin. Je výborný samozřejmě nejen ke kávě, ale i k čaji nebo kakau, naše děti ho milují. Pokud se rozhoduji, co udělat s nasbíranými borůvkami, linecký koláč je jasná volba. Použít lze i mražené borůvky, nechte je ale lehce okapat, aby nebyla náplň příliš vodnatá. Můžete také vyměnit borůvky za jakékoli jiné ovoce, například meruňky, višně nebo maliny.
Linecké těsto má v Evropě velmi dlouhou tradici, údajně sahá až do 17. století. Patří k oblíbeným těstům na vánoční pečivo, tartaletky i na koláče na plech. Díky větší křehkosti se s ním občas hůře pracuje, proto pokud se vám nepovede jej vyválet na plát a položit na plech, nezoufejte. Nastrouhejte ho a rozprostřete, na výsledku to nic nezmění. Vedle křehkosti je těsto také dost mastné, takže nemusíte plech vymazávat ani vykládat pečicím papírem.
Recept na linecký koláč s tvarohem a borůvkami
Doba přípravy: 1 hodina + chlazení těsta minimálně 2 hodiny
Co potřebujeme
Těsto:
- 250 g másla (může být i Hera)
- 2 hrnky hladké mouky
- ½ hrnku moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 2 žloutky
- 1/2 balíčku prášku do pečiva
Náplň:
- 2 kostky tvarohu
- 1 vanička tvarohu
- 1 žloutek
- 1 vanilkový cukr
- citronová kůra (z 1/2 citronu)
- moučkový cukr podle chuti (cca 3–4 lžíce)
- 1 lžíce rumu
- 3 lžičky škrobové moučky (např. Solamyl)
- 3 bílky
- špetka soli
- 1 lžíce krystalového cukru (na sníh)
- 200–250 g borůvek (může být i více podle chuti)
Drobenka:
- 100 g polohrubé mouky
- 60 g másla
- 60 g moučkového cukru
Postup přípravy lineckého koláče s tvarohovou náplní a borůvkami
1. Z ingrediencí na těsto vypracujeme těsto a dáme ho minimálně na 2 hodiny odpočinout do lednice. Nic se nestane, když tam zůstane přes noc.
2. Po vyjmutí z lednice z těsta na pomoučené ploše vyválíme placku, kterou přeneseme na plech. Pokud se nám to nedaří, těsto nastrouháme a nasypeme na plech. Okraje necháme asi 1 cm do výšky. Těsto propícháme vidličkou, aby se nenafouklo. Tato dávka těsta vystačí ideálně na plech o rozměru 30 × 40 cm.
3. Tvarohy, cukr, škrob, citronovou kůru a rum smícháme.
4. Z bílků vyšleháme sníh. Když je skoro tuhý, přidáme špetku soli a trochu cukru a šleháme, dokud není lesklý a tuhý.
5. Sníh opatrně vmícháme do zbytku tvarohové náplně, abychom nepřišli o jeho nadýchanost.
6. Tvarohovou náplň namažeme na těsto, posypeme borůvkami a drobenkou.
7. Drobenku vytvoříme z másla, mouky a moučkového cukru.
8. Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C asi 45 minut (záleží na vaší troubě).
Další tipy a vychytávky k lineckému koláči
- Část mouky (asi 50 g) v těstě můžeme nahradit mandlovou moukou.
- Drobenku ochutíme špetkou skořice nebo vanilkovým cukrem pro větší aromatičnost.
- Pokud při pečení drobenka zlátne příliš rychle, přikryjte koláč na zbytek pečení alobalem.
- Koláč nejlépe chutná vychlazený z lednice.
Koláč, co nosí mřížku: Šachovnice z tvarohu a marmelády
Linecký koláč s rybízem a sladkým sněhem: Sladkokyselá vzpomínka na prázdniny u babičky
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
