Bohatý oběd, jehož jádrem je vepřové maso z plecka připravované do úplné měkkosti – mňam! Dušená mrkev se sladko-kyselým nádechem a rozměklé brambory s máslem k němu tvoří dokonalý doprovod. Všechny chutě spolu krásně ladí a výsledkem je pokrm, který připomíná to nejlepší z domácí kuchyně. Každá složka má svůj nezaměnitelný charakter, přičemž dohromady vytvářejí pokrm, který zasytí a potěší.
Kořenová zelenina, zvláště mrkev, je v české kuchyni pevnou součástí mnoha receptů. Málokdo však ví, že brambory, které tvoří nedílnou část tohoto pokrmu, nebyly v našich krajích vždy tak samozřejmé. Do Evropy se dostaly teprve v 16. století z Jižní Ameriky, ale v českých zemích se jejich pěstování rozšířilo až o několik století později, zejména díky Marii Terezii. Zpočátku byly považovány za okrasnou rostlinu nebo dokonce za jedovatou a lidé jimi opovrhovali. Teprve osvěta a poznání jejich výživové hodnoty z nich učinily základní plodinu, bez níž si dnes nedovedeme představit jídelníček.
Recept na vepřové, dušenou mrkev a brambory
Délka přípravy 30 minut, doba vaření 2 až 2,5 hodiny, počet porcí 4.
Ingredience k přípravě
- 800 g vepřového plecka
- 2 větší cibule
- 1 lžíce rajčatového protlaku nebo kečupu
- 1 kg brambor
- 100 g másla
- 600 g čerstvé mrkve
- 100 g mraženého nebo konzervovaného hrášku
- 1 lžíce hladké mouky
- Cukr a sůl
- Mletý černý pepř, sladká paprika a grilovací koření
- Trocha citrónové šťávy
Postup přípravy vepřového na mrkvi
1. Příprava začíná u masa a polévky, protože ty vyžadují nejdelší čas na vaření. Vepřové plecko nakrájejte na kostky o velikosti asi 3 centimetry.
2. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Do velkého hrnce vložte cibuli a na trošce sádla ji pomalu restujte, dokud nezačne zlátnout.
3. Přidejte maso a zprudka ho ze všech stran opečte, aby se zatáhlo a uchovalo si svou šťávu. Osolte, opepřete a přidejte mletou papriku a grilovací koření, pak maso podlijte horkou vodou tak, aby bylo sotva ponořené.
4. Rajčatový protlak nebo kečup rozmíchejte v troše vody a přilijte k masu. Přikryjte pokličkou a duste na mírném plameni 1,5 až 2 hodiny, dokud maso nebude dokonale měkké. Občas promíchejte a v případě potřeby dolévejte horkou vodu.
5. Brambory oloupejte, omyjte a uvařte v osolené vodě do měkka. Vaření trvá asi 20 minut, dle velikosti brambor.
Lehká a moderní dušená mrkev s krůtím masem: Vylepšená školní stálice v moderním hávu, která je zdravá a skvěle chutná
6. Mrkev oškrábejte a nakrájejte na kolečka o síle 3 až 4 milimetry. V hrnci na troše másla mrkev orestujte, osolte a podlijte trochou vody. Přikryjte pokličkou a duste, dokud nezměkne, což trvá přibližně 15 až 20 minut.
7. Následně přidejte ještě lžíci másla a zaprašte hladkou moukou. Rychle promíchejte, aby se vytvořila jíška, a podlijte horkou vodou, dokud omáčka nezhoustne.
8. Dochuťte šťávou z citrónu a špetkou cukru. Těsně před podáváním do mrkve vmíchejte hrášek.
9. Uvařené brambory sceďte a přelijte rozpuštěným máslem. Servírujte všechno pohromadě, přičemž brambory i mrkev položíte na talíř vedle masové šťávy.
Tipy redakce
- Masová omáčka: Pro výraznější chuť masa můžete do šťávy přidat několik kuliček nového koření a bobkový list, který dodá omáčce hloubku. Po uvaření nezapomeňte koření vyndat.
- Vylepšení mrkve: Zkuste do dušené mrkve přidat na kolečka nakrájenou petržel, která jí dodá bylinkové aroma a obohatí vizuálně i chuťově.
- Servírování: Maso je ideální servírovat s čerstvými bylinkami, jako je pažitka nebo nasekaná petrželka, která dodá talíři svěží vzhled.
