Možná už jste o této buchtě slyšeli, někdo jí říká „Skořicová Emilka“, což je taková ta klasická buchta na plech, kterou v našich končinách milují snad úplně všichni. Nahoru patří skořice, já to ale dělám s Grankem, skořice totiž u našich dětí moc nefrčí. A místo klasické zakysanky jsem se rozhodla pro hříšně dobrou kombinaci mascarpone, šlehačky a zakysané smetany, která v doprovodu čerstvých jahod vytvoří dezert, za který by se nemusela stydět ani ta nejlepší cukrárna ve městě.
Když jsem tuhle variantu poprvé zkoušela na rodinnou oslavu, byla jsem trochu nervózní, jestli ta kombinace s jahodami a Grankem nebude až příliš. Ale výsledek? Naprostá mňamka. Celé to působí nesmírně elegantně, a přitom je to poctivá buchta na plech, kterou zvládne i začátečník.
Můj tip zní: Pokud chcete mít dezert opravdu špičkový, dejte si záležet na tom, aby byl pudink při nalévání na těsto opravdu ještě horký. Právě ten tepelný šok zajistí, že se obě vrstvy v troubě krásně propojí, ale neslijí v jednu hmotu, a vytvoří ty úžasné pudinkové ostrůvky.
Recept na buchtu inspirovanou skořicovou Emilkou s jahodami a mascarpone krémem
Tento recept je navržen pro standardní velký plech a nasytí celou hladovou rodinu nebo partu přátel. Celková doba přípravy zahrnuje rychlé ušlehání těsta, uvaření pudinku a následné pečení.
- Celková délka přípravy: 1 hodina + čas na chlazení přes noc
- Příprava těsta a pudinku: 20 minut
- Pečení v troubě: 30 minut
- Finalizace (jahody a krém): 10 minut
Ingredience k přípravě buchty s krémem, jahodami a Grankem
Základní těsto:
- 4 vajíčka
- 200 g cukru
- 1/2 hrnku oleje
- 1/2 hrnku vody
- 300 g polohrubé mouky
- 1 balíček prášku do pečiva
Pudinková vrstva:
- 2 balíčky vanilkového pudinku (v prášku)
- 1 litr mléka
- 4 polévkové lžíce cukru (do pudinku)
Ovocná a krémová vrstva:
- 500 g čerstvých jahod (nakrájených na plátky)
- 2 balení zakysané smetany
- 1 balení mascarpone (250 g)
- 1 balení smetany ke šlehání (33% tuku)
- cukr moučka dle chuti na doslazení krému
- Granko nebo nastrouhaná čokoláda na posypání
Postup při přípravě piškotové buchty s Grankem a čerstvými jahodami
1. Nejprve si předehřejeme troubu na stabilních 180 stupňů , aby byla připravena v momentě, kdy budeme mít těsto na plechu.
2. Ve velké míse začneme tím, že do světlé a husté pěny vyšleháme vajíčka společně s cukrem, což nám zajistí krásně nadýchaný základ celého moučníku. K této vyšlehané směsi poté postupně a za stálého míchání přiléváme olej a vodu, dokud se všechny tekuté složky nespojí.
3. Do tohoto tekutého základu pak opatrně přisypeme polohrubou moukusmíchanou s práškem do pečiva a vše důkladně promícháme, aby nám vzniklo hladké, polotekuté těsto bez hrudek.
4. Připravené těsto nalijeme na předem vymazaný a moukou vysypaný plech a rovnoměrně ho rozetřeme až do všech rohů.
5. Nyní si musíme pospíšit a uvařit vanilkový pudink z mléka, cukru a pudinkového prášku přesně podle klasického návodu, dokud nebude krásně hustý.
6. Jakmile je pudink hotový, nečekáme na jeho vychladnutí a ještě v horkém stavu ho cik-cak naléváme na syrové těsto na plechu, čímž vytvoříme zajímavé mramorování.
7. Plech s těstem a horkým pudinkem ihned vložíme do trouby a pečeme přibližně 30 minut, dokud okraje piškotu nezačnou zlátnout a těsto není na dotek pružné.
8. Po upečení plech vyndáme a necháme korpus zcela vychladnout, což je důležité, abychom na něj mohli následně skládat ovoce.
9. Jakmile je základ studený, poklademe ho po celé ploše čerstvými jahodami, které jsme si předem nakrájeli na tenké plátky, aby vytvořily souvislou ovocnou vrstvu.
Ještě potřebujeme lahodný krém
Mramorovaná pudinková buchta se zakysanou smetanou: Spojení piškotového těsta a krémového pudinku vás vystřelí do nebe
10. V čisté míse si pak připravíme luxusní krém tak, že nejprve vyšleháme smetanu ke šlehání dotuha a poté k ní zlehka přimícháme mascarpone a zakysanou smetanu.
11. Celý krém podle vlastní chuti dosladíme cukrem moučka a tuto bohatou směs rovnoměrně rozetřeme přes vrstvu jahod.
12. Na úplný závěr celý moučník štědře posypeme Grankem nebo nastrouhanou čokoládou, která na bílém krému vytvoří krásný kontrast.
13. Hotovou buchtu vložíme do lednice a necháme ji odpočívat ideálně 12 hodin, tedy přes celou noc, aby se chutě propojily a piškot natáhl vlhkost z pudinku a smetany.
Tipy redakce:
- Ovoce můžete libovolně měnit, protože místo jahod skvěle fungují i maliny, borůvky nebo třeba plátky zralých broskví, které dezertu dodají jiný charakter.
- Pro extra pevný krém doporučujeme použít vychlazené mascarpone i smetanu a šlehat je společně, čímž docílíte velmi stabilní konzistence, která se nebude bortit.
- Pudink nemusí být jen vanilkový, klidně zkuste čokoládový nebo pistáciový, čímž vytvoříte s jahodami a bílým krémem vizuálně i chuťově zajímavější kombinaci.
- Čokoládu strouhejte nahrubo, pokud chcete, aby byla v ústech více cítit, nebo použijte kvalitní holandské kakao, pokud dáváte přednost méně sladké variantě.
- Nespěchejte na krájení, protože minimálně 8 hodin v chladu je naprosté minimum pro to, aby se řezy daly krásně a čistě krájet bez toho, aniž by krém stékal.
Bleskově rychlý piškotový dort s meruňkovou zavařeninou — hotový raz dva, ke snídani i pro nečekanou návštěvu
