Tento starý a mnohými opomenutý recept na fazole s domácí majonézou a křenem znám ještě od mojí babičky z vesnice. Všechny tyhle suroviny byly naše vlastní a tak se jídlo vařilo často – fazole a křen rostly na zahradě, vejce snesly slepice. Navíc jsou luštěniny i křen velmi zdravé, jenom se o tom například u křenu tolik nemluví, jako je tomu u některých jiných surovin a zeleniny. Olej tak byla jediná surovina, kterou bylo nutno pro tento recept dokoupit.
Luštěniny včetně fazolí, čočky, hrachu, cizrny a sóji obsahují bohaté množství bílkovin, křen obsahuje obrovské množství vitamínu C, který je tak důležitý pro naši imunitu. Není moc příjemné ho strouhat, protože vám protáhne všechny dutiny v hlavě, ale čerstvý křen je čerstvý křen, nedá se kvalitou a chutí srovnat s tím nakládaným kupovaným. Zkuste si koupit nebo vykopnou na zahrádce kousek čerstvého křenu, nastrouhat najemnou a použít jej právě do dnešního receptu k fazolím.
Tradiční recept na fazole s domácí majonézou a čerstvým křenem – tradiční chutě na talíři
Ingredience na přípravu domácí majonézy
- na cca 500 g majonézy budete potřebovat:
- 60 g žloutků
- 430 g oleje
- 8 g octu
- 5 g soli
Ingredience na přípravu fazolí
- 51 g cibule
- 95 g šunkového salámu
- 51 g křenu
- 270 g domácí majonézy
- 10 g soli
- 15 g cukru
- 500 g fazolí
Postup přípravy fazolí s křenem a domácí majonézou
1. Bílé fazole namočíme večer do vody (nejlépe 12 hodin) a necháme do rána, ráno je poté do měkka uvaříme (můžeme nahradit bílou fazolí v konzervě, pokud pospícháme).
2. Vyrobíme si domácí majonézu. Tyčovým mixérem vyšleháme žloutky se solí, postupně přiléváme olej a nakonec přidáme ocet.
3. Cibuli nakrájíme drobně, šunkový salám na nudličky a čerstvý křen drobně nastrouháme na struhadlu anebo robotu.
4. Cibuli, šunkový salám a křen smícháme v misce, přidáme 270 g domácí majonézy, cukr, sůl a uvařené fazole.
5. Všechno řádně promícháme a necháme odležet nejlépe do druhého dne v lednici.
Servírování
Retro fazole s domácí majonézou a křenem podáváme s čerstvým pečivem.
