Domácí Marlenka řezy: Medové karamelové pláty se sladkým krémem podle arménského receptu

Tyhle medové řezy mají pro mě kouzlo i historii – vycházejí z tradičního rodinného arménského receptu, který se do Česka dostal kolem 90. let. Název Marlenka dostaly podle dcery zakladatele značky – Marleny – ve Frýdku-Místku v roce 2003. Dnes je z nich celosvětově známý dezert, který se prodává v desítkách zemí, ale pro mě má domácí verze pořád svoje místo.

Základem je několik karamelových medových plátů, které po namazání krémem změknou do máslové jemnosti. Mezi nimi se ukrývá hladký máslový krém s karamelem a Salkem, doplněný vlašskými ořechy, medem nebo vanilkou. Vím, že originální arménský recept se dlouhá léta dědil v rodině ústně a nebyl veřejně dostupný. Česká verze byla upravená tak, aby vydržela dlouho čerstvá, ale ta domácí – ta je podle mě jemnější, voňavější a hlavně bez konzervantů.

Recept na Domácí Marlenku

Ingredience potřebné k přípravě sladkého arménského zlata

Těsto

250 g másla
3 vejce
300 g cukru krupice
400 g hladké mouky
1 lžička sody bicarbony
100 ml mléka
3 lžíce medu

Krém

500 ml mléka
6 lžic krupice
2 lžíce krupicového cukru
200 g másla
půl plechovky Salka
100 g mletých ořechů
rum

Postup přípravy Marlenky na plech

1. V kastrolu rozpustíme máslo, přidáme med, cukr, mouku se sodou a mléko.

2. Stále mícháme na ohni přidáme vejce, důkladně promícháme, hmota by měla být pouze mírně teplá. Odstavíme z ohně.

3. Tekuté těsto rozetřeme rovnoměrně na 3 plechy a upečeme v troubě při teplotě 200 stupňů do zezlátnuti (každý cca 8 minut).

4. Vychladlé platy poskládáme na sebe a okraje seřízneme. Drobky smícháme s mletými ořechy.

5. Z mléka, cukru a krupice uvaříme hustou kaši, kterou vychladíme a po kouscích do ní všleháme máslo a Salko.

6. Jeden plat pokapeme rumem a potřeme třetinou krému, přikryjeme druhým platem a jemně přimáčkneme, postup zopakujeme. Třetí plat pokryjeme zbytkem krému a hustě posypeme ořechy smíchanými s drobky korpusu.