Upéct si vlastní chléb doma, to je něco, co má v sobě zvláštní kouzlo. Není to jen o pečení, ale o tom pocitu. O té vůni, která se začne linout z trouby a za chvíli zaplní celý dům. A najednou máte pocit, že je všechno tak, jak má být. Když jsem tento kmínový chlebík dělala poprvé, měla jsem trochu respekt, přece jen kynuté těsto umí být někdy nevyzpytatelné. Ale pak jsem si řekla, že na tom přeci nic složitého není. Stačí dobré suroviny, trochu trpělivosti a nechat těsto dělat svou práci.
Kvásek začal krásně pracovat, těsto kynulo a já jsem se přistihla, že ho chodím každou chvíli kontrolovat. A když jsem ho pak vytvarovala a dala na plech, už jsem se těšila na výsledek. Potřela jsem jej vajíčkem, posypala kmínem a šup s ním do trouby. No a ten moment, když chleba vytáhnete ven, je k nezaplacení. Kůrka je krásně křupavá, uvnitř měkký a voňavý a ještě teplý s máslem? To je prostě radost. A víte, co je na tom nejhezčí? Že domácí chléb není jen o receptu. Je o tom zpomalit, něco si vytvořit vlastníma rukama a udělat radost sobě i ostatním.
Recept na kmínový domácí chlebík
Doba přípravy celkem: 2 – 2,5 hodiny
- Příprava: 20 minut
- Kynutí: 1 – 1,5 hodiny
- Pečení: cca 50 minut
Ingredience, které si potřebujeme připravit na pečení voňavého a křupavého domácího chleba s kmínem
- 1 kg hladké mouky
- 1 kostka čerstvého droždí
- 4 lžičky kmínu
- 4 lžičky soli
- 2 lžičky oleje
- 2 lžičky cukru
- cca 600 ml vlažné vody
- 1 vejce na potření
Postup přípravy chleba
1. Příprava kvásku
Do misky rozdrobíme droždí, přidáme cukr a část vlažné vody. Promícháme a necháme vzejít kvásek (cca 10-15 minut).
2. Příprava těsta
Do velké mísy nasypeme mouku, přidáme služeb, kmín, olej a zbytek vlažné vody. Přilijeme kvásek a vypracujeme hladké pružné těsto.
3. Kynutí těsta
Těsto necháme kynout přikryté utěrkou na teplém místě asii 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem
4. Tvarování chleba
Vykynuté těsto přeneseme na vál, propracujeme a vytvarujeme bochník nebo šišku. Přeneseme na plech s pečícím papírem a necháme ještě 30 minut odpočívat na plechu.
5. Pečení
Před pečením chleba potřeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme celým kmínem. Asi 15 minut pečeme při teplotě 225 stupňů a poté teplotu snížíme na 200 stupňů. Dopékáme dalších cca 35 minut dozlatova.
Tipy z kuchyně od pekařky:
- pokud chcete křupavější chléb, dejte na spodek trouby misku s vodou,
- čím více těsto propracujeme, tím nadýchanější chleba bude,
- kmín můžeme lehce promnout v dlaních pro výraznější chuť,
- po upečení necháme chleba vychladnout na mřížce.
Zajímavosti o chlebu
- Kmínový chléb patří mezi tradiční druhy pečiva ve střední Evropě.
- Kmín podporuje trávení, proto se často přidává do pečiva.
- Domácí chléb vydrží déle vláčný než kupovaný.
- Každá rodina má svůj vlastní tajný poměr surovin.
Rychlé domácí pečivo z tvarohu bez kynutí: Kdo ho vyzkouší, ten se v pekárně už neobjeví
Domácí pletené housky podle tradičního receptu: Voňavé pečivo, které si zamiluje celá rodina
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
