Bramborák je klasikou české kuchyně a málokteré jídlo vyvolá tolik vzpomínek na dětství, prázdniny či babiččinu kuchyni. Čím dál víc lidí však hledá způsob, jak si tradiční recept upravit tak, aby byl méně mastný, ale neztratil nic ze své chuti. My za tímto účelem připravujeme variantu pečenou v troubě – rozprostřenou na plechu, která si zachovává česnekové aroma, křupavé okraje i vláčný střed.
Obyčejná surovina s neobyčejnou historií
Brambory pochází z oblasti And v Jižní Americe, konkrétně z území dnešního Peru a okolí pohoří Andy. Do Evropy se dostaly v 16. století a zpočátku budily trochu nedůvěru. Lidé je považovali spíše za botanickou zvláštnost než za jídlo. Až postupně si vydobyly své místo na talířích po všech kontinentech, i samozřejmě u nás v České republice.
Ačkoli to překvapí, brambory sehrály i podstatnou roli v evropských dějinách. Pomohly zmírnit hladomory díky své výživové hodnotě a relativně snadnému pěstování. Na druhou stranu jsou spojeny i s tragédiemi, například s irským hladomorem v 19. století, kdy plísňová choroba zničila úrodu a způsobila masovou migraci.
Dnes patří brambory mezi nejdůležitější plodiny světa. V kuchyni mají neuvěřitelně široké využití, od kaší, hranolků, polévek až po těsta, knedlíky či právě bramboráky. Jsou přirozeně bezlepkové a obsahují vitamín C, vitamíny skupiny B, draslík i vlákninu. Při šetrné úpravě mohou být součástí vyváženého jídelníčku.
Z nutričního hlediska jsou brambory často neprávem démonizovány. Samy o sobě nejsou kalorickou bombou, ale problémem bývá spíš způsob úpravy, tedy nadbytek tuku při smažení. Pečení na papíře je proto rozumným kompromisem mezi chutí a lehčí variantou.
Ingredience:
- 500 g brambor
- 5 stroužků česneku
- 100 g hladké mouky (nebo strouhanky)
- 2 vejce
- 100 ml mléka
- 2 lžíce čerstvé majoránky (nebo 1 lžíce sušené)
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- uzenina dle chuti (šunka, uzené, klobása)
- sádlo nebo olej (pouze lehce na potření či vynechat při pečení na papíře)
Postup přípravy pečeného bramboráku z plechu:
- Brambory oloupejte a polovinu nastrouhejte najemno, polovinu nahrubo.
- Přidejte k nim prolisovaný česnek, vejce, mléko, mouku nebo strouhanku a majoránku.
- Dochutťe solí a pepřem, případně vmíchejte nakrájenou uzeninu.
- Směs rovnoměrně rozetřete na plech vymazaný tukem nebo vyložený pečicím papírem.
- Pečte při 180 °C přibližně 45 minut dozlatova.
Během přípravy bramboráků můžete na mouku zapomenout. Díky tomuto receptu jsou mnohem chutnější
- Po upečení nechte krátce vychladnout a nakrájejte na porce.
Sladké bramboráky s ovocem, mákem a zalité máslem
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů Healthline, Wikipedie
