U nás doma se bramborové knedlíky plněné uzeným masem dělaly vždycky v sobotu, když se sešla celá rodina. Pamatuji si, jak se v kuchyni mísila vůně smažené cibulky s uzeným a jak jsem jako malá pomáhala babičce koulet ty úhledné kuličky z bramborového těsta. Je to jedno z těch jídel, která chutnají nejlépe, když jsou připravená z poctivých surovin a s láskou. Vždycky mě fascinovalo, jak se z obyčejných brambor a trošky mouky dá vytvořit taková dobrota, která vás spolehlivě zasytí a vykouzlí úsměv na tváři.
Klíčem k úspěchu je u tohoto receptu trpělivost při přípravě těsta, aby nebylo ani příliš tuhé, ani se nelepilo. Když se vám podaří trefit tu správnou konzistenci, knedlíky budou po uvaření krásně nadýchané a uzené maso uvnitř zůstane šťavnaté. Ráda je podávám s pořádnou porcí dušeného kysaného zelí, které celou chuť skvěle vyváží svou kyselostí.
Můj tip zní: Brambory si uvařte ve slupce klidně den předem, když jsou úplně studené, těsto se z nich vypracovává mnohem lépe a knedlíky se při vaření nerozpadnou.
Recept na domácí bramborové knedlíky s uzeným
Tato varianta knedlíků je poctivá a sytá. Příprava zahrnuje jak výrobu domácího bramborového těsta, tak i přípravu masové náplně a dušeného zelí jako přílohy. Z uvedeného množství připravíte přibližně 15 až 20 kusů knedlíků (podle velikosti).
- Příprava náplně: 10 minut
- Příprava těsta: 15 minut
- Plnění a tvarování knedlíků: 15 minut
- Vaření v osolené vodě: 10 až 15 minut
- Dušení zelí: 15 minut
- Celkový čas: zhruba 70 minut
Ingredience k přípravě bramborových knedlíků plněných uzeným masem
- 800 g brambor uvařených ve slupce
- 2 vejce (velikost S)
- 1 lžička soli
- 70 g krupice
- 250 g hrubé mouky
- 300 g mletého uzeného masa
- 30 g másla
- 1 cibule
- 30 g sádla
- 300 g kysaného zelí
- 150 ml vody
Postup při přípravě klasických bramborových knedlíků plněných uzeným masem
1. Jako první krok si připravíme chutnou náplň tak, že v hrnci rozehřejeme máslo, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a restujeme ji dozlatova.
2. K orestované cibulce přisypeme mleté nebo nadrobno nakrájené uzené maso, krátce jej společně opečeme, aby se uvolnila vůně, a poté náplň odstavíme z ohně a necháme ji úplně vychladnout.
3. Mezitím si oloupeme předem uvařené a vychladlé brambory, které nastrouháme na jemném struhadle do velké mísy.
4. K nastrouhaným bramborám přidáme krupici, hrubou mouku, sůl a vajíčka a rukama vše pořádně promícháme a vypracujeme hladké, nelepivé bramborové těsto.
Vyvalení těsta
5. Hotové těsto přesuneme na pomoučenou pracovní desku, kde ho vyválíme na plát o tloušťce zhruba půl centimetru a rozkrájíme ho na pravidelné čtverce.
6. Do středu každého čtverce položíme lžičku připravené masové směsi s cibulí, okraje těsta spojíme a v dlaních vytvarujeme úhlednou, pevnou kuličku.
7. Takto připravené knedlíky opatrně vkládáme do velkého hrnce s osolenou vroucí vodou.
Bramborové knedlíky plněné uzeným masem: Blbouny podle starého receptu
8. Zatímco se knedlíky vaří, připravíme si zelí tak, že v rendlíku rozpustíme sádlo, přidáme kysané zelí, podlijeme ho trochou vody a necháme pod pokličkou dusit do změknutí.
9. Jakmile knedlíky vyplavou na hladinu, necháme je ještě přibližně 3 až 5 minut povařit, aby bylo těsto propečené i u náplně.
10. Hotové knedlíky vyjmeme děrovanou lžící, vložíme je do mísy nebo přímo na talíř a bohatě je obalíme v dušeném zelí.
11. Celý pokrm můžeme na závěr ještě přelít trochou výpeku z uzeného masa nebo osmaženou cibulkou pro ještě intenzivnější chuť.
Tipy redakce:
- Typ brambor je zásadní, proto vybírejte spíše varný typ C, který obsahuje více škrobu a zajistí, že těsto bude lépe držet pohromadě.
- Rychlost zpracování těsta je důležitá, protože bramborové těsto má tendenci po čase řídnout, proto pracujte svižně a knedlíky dávejte vařit ihned po vytvarování.
- Mouku přidávejte postupně, protože každé brambory sají jinak; pokud se vám těsto stále lepí na ruce, přisypte ještě trochu hrubé mouky navíc.
- Vaření v páře je skvělou alternativou pro ty, kteří se bojí rozpadnutí knedlíků ve vodě; v páře si knedlíky zachovají svůj dokonalý tvar i barvu.
- Zelí můžete dochutit troškou cukru nebo špetkou kmínu během dušení, čímž získáte tu správnou vyváženou chuť, na kterou jsme v české kuchyni zvyklí.
Nenáročné a rychlé bramborové knedlíky plněné uzeným a sypané zlatavou cibulkou
Tradiční domácí bramborové knedlíky plněné uzeným masem s cuketovým zelím
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, foto a recept: Se souhlasem Taká obyčajná žienka domáca
