Bramborové taštičky plněné kysaným zelím a uzeným masem jsou pro mě dokonalou ukázkou české, poctivé kuchyně. Je to jídlo, které má hluboké kořeny a je neuvěřitelně syté a chutné. Vláčné bramborové těsto, připravené z vařených a vychlazených brambor a hrubé mouky, tvoří křupavou a zlatavou obálku pro šťavnatou a aromatickou náplň z dušeného kysaného zelí a na jemno pokrájeného, orestovaného uzené maso s cibulkou. Smažení na pánvi dodává plackám nezaměnitelnou chuť, kterou bychom z trouby nezískali.
Klíč k dokonalému bramborovému těstu spočívá v teplotě brambor a rychlosti zpracování. Brambory musí být úplně vychlazené, ideálně přes noc, aby se škrob zpevnil a těsto příliš neřídlo. A jelikož se do těsta přidává jen hrubá mouka a vejce, je nutné ho zpracovávat rychle, aby neztratilo svoji texturu a bylo možné z něj vyválet tenký, 5 mm silný plát. Můj tip zní: Na strouhání brambor použijte co nejjemnější struhadlo, nebo lis na brambory. Tím se minimalizují hrudky a těsto bude mnohem hladší a jednotnější, což se projeví při válení a smažení.
Recept na bramborové taštičky se zelím a uzeným masem
Tento recept je poměrně vydatný a vystačí na přibližně 20 kusů taštiček z jednoho kilogramu brambor. Celková aktivní délka přípravy (míchání, válení, plnění a smažení) je přibližně 45 až 60 minut, nepočítaje chlazení brambor.
- Celková délka přípravy (aktivní): přibližně 45 až 60 minut
- Chlazení brambor: přes noc (ideálně)
- Příprava těsta a plnění: 30 minut
- Smažení: 15 až 20 minut (dle velikosti pánve)
- Počet taštiček: 20 kusů
Ingredience k přípravě plněných taštiček z bramborového těsta
- 1 kilogram brambor (varný typ C, ideálně)
- 500 gramů hrubé mouky
- 1 kus vejce
- 1 lžička soli
- pokrájené kysané zelí
- uzené maso (jakékoliv, nakrájené na malé kousky)
- cibule (na orestování masa)
- olej nebo sádlo (na smažení placek)
Postup při přípravě mňamózních bramborových taštiček
Příprava brambor a náplně:
1. Brambory důkladně omyjte a uvařte ve slupce do měkka. Po uvaření slijte vodu a nechte brambory úplně vychladnout, ideálně je nechte přes noc v chladu.
2. Druhý den vychlazené brambory oloupejte.
3. Připravte si náplň: uzené maso nakrájejte na malinké kousky. Na pánvi orestujte pokrájenou cibulku do zlatova a přidejte k ní nakrájené uzené maso.
4. Restujte, dokud maso není lehce křupavé. Kysané zelí pokrájejte na menší kousky (pokud je příliš dlouhé), ale neproplachujte.
Zpracování těsta:
5. Vychlazené brambory nastrouhejte najemno do velké mísy. Přidejte 500 gramů hrubé mouky, 1 vejce a 1 lžičku soli.Těsto rychle a řádně vypracujte.
6. Nesnažte se ho zpracovávat moc dlouho, jinak řídne a stane se lepivým a neforemným, protože uvolní příliš mnoho škrobu.
7. Hotové těsto by mělo být lehce nelepivé a držet tvar.
Bramborové škubánky s jogurtem: Starodávné jídlo z levných surovin, které zasytí a pochutnáte si
Tvarování a plnění taštiček:
8. Z těsta odeberte část a na pomoučené ploše ji vyválejte na plát silný přibližně 5 mm. Rádýlkem nebo nožem rozdělte plát na čtverce (o straně asi 8 až 10 cm, záleží na preferované velikosti taštiček).
9. Na každý čtverec těsta doprostřed dejte 1 lžíci kysaného zelí a 1 lžíci orestovaného uzeného masa s cibulkou.
10. Náplně nesmí být příliš mnoho ani příliš mokrá, aby se těsto neprotrhlo a šlo dobře uzavřít.
11. Čtverec přeložte na polovinu a vytvořte taštičku (trojúhelník).
12. Kraje těsta stlačte k sobě prsty a poté pro jistotu vidličkou, čímž se kraje taštičky uzavřou. Tím zabráníte vytékání náplně.
Smažení
13. Na pánvi rozehřejte olej nebo sádlo. Taštičky smažte na rozpáleném tuku. Smažte je z obou stran do zlatova a křupava.
14. Hotové bramborové placky (taštičky) vybírejte na papírovou utěrku, aby se zbavily přebytečného tuku. Podávejte teplé.
15. Lze plnit i jinými náplněmi, jako je například sýr a salám.
Tipy redakce:
- Brambory: Vždy používejte brambory vychlazené přes noc. Teplé brambory by způsobily řídnutí těsta ihned po přidání mouky.
- Odstranění vlhkosti: Nastrouhané kysané zelí je dobré mírně vymačkat nebo nechat okapat, aby náplň nebyla příliš mokrá a nerozmočila těsto.
- Křupavá kůrka: Smažte placky na sádle, které dodá taštičkám tu nejlepší chuť a křupavou kůrku.
- Alternativní náplň: Místo uzeného masa a zelí můžete placky naplnit tvarohem se špetkou soli a čerstvými bylinkami nebo pikantní masovou směsí.
- Hladké těsto: Pokud i přes rychlé zpracování těsto příliš řídne, přidejte 2 až 3 lžíce pšeničné krupice, která absorbuje vlhkost a pomůže těstu zpevnit se.
Sedlácké bramborové placky s kysaným zelím a uzeným masem. Jednoduché, ale královské jídlo
Bramborový kvíz, který zabere pár minut: Oblíbené druhy a postupy přípravy by měla znát každá kuchařka
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
