Chlupaté knedlíky, známé také jako chlupáče, představují zase kousek tradiční kuchyně. Tyto knedlíky se vyrábějí z nastrouhaných syrových brambor, které se smíchají s moukou, vajíčkem a solí, čímž vznikne husté těsto. Z něj se formují malé knedlíčky, které se vaří ve vroucí vodě. Jejich název „chlupaté“ získaly podle drsnějšího povrchu, který vzniká díky struktuře těsta. Původ chlupatých knedlíků je možné dohledat na českém venkově, kde byly pokrmem chudších vrstev, neboť brambory a mouka byly vždy snadno dostupné suroviny.
Já mám chlupáče ráda, protože jsou všestranné. Mohou být podávány jako příloha k hlavním jídlům, jako je třeba vepřové maso s červeným zelím nebo jako samostatné jídlo, kdy jsou doplněny opečenou cibulkou na sádle či kysaným zelím a kousky slaniny. Tato jednoduchá, avšak chutná varianta knedlíků dokáže ozvláštnit v podstatě každé jídlo. Pokud si chcete chuť a strukturu knedlíků přizpůsobit, můžete experimentovat s přidáním másla do těsta pro jemnější verzi nebo naopak přidat mouku pro pevnější knedlíky. Recept na Chlupaté knedlíky tak nabízí prostor pro kreativitu a přizpůsobení dle osobních preferencí.
Jak zabránit zhnědnutí brambor:
- Studená voda: Ihned po nastrouhání brambory ponořte do misky se studenou vodou. Voda by měla být co nejstudenější, což zpomalí oxidaci, která způsobuje hnědnutí.
- Přidání kyseliny: Do studené vody můžete přidat trochu kyseliny, která ještě více zpomalí oxidaci. Použijte citronovou šťávu nebo ocet.
- Pracujte rychle: Brambory nastrouhejte těsně před použitím, aby byly co nejméně vystaveny vzduchu. Čím rychleji je zpracujete, tím méně času budou mít na zhnědnutí.
- Zakrytí: Pokud brambory potřebujete uložit na nějaký čas před dalším zpracováním, můžete je pokrýt vlhkou čistou utěrkou, což omezí přístup vzduchu a zpomalí proces hnědnutí.
Recept na české tradiční chlupaté knedlíky
Suroviny
- 800 gramů syrových brambor
- 250 gramů hladké mouky
- 1 vejce
- 1 ½ lžičky soli
- 1 polévková lžíce vepřového sádla (nebo másla)
Postup
- Oloupejte brambory a jemně je nastrouhejte na struhadle.
Příprava brambor na chlupaté knedlíky
- Nastrouhané brambory vložte do síta a pečlivě je vymačkejte, aby se odstranila přebytečná tekutina.
- Vymačkané brambory přendejte do velké mísy.
- Přidejte vejce, sůl a mouku. Smíchejte všechny ingredience, dokud nevznikne husté těsto.
Smíchání surovin na chlupaté knedlíky
- Pomocí dvou lžic namočených ve studené vodě tvarujte z těsta malé knedlíčky.
Tvarování chlupatých knedlíků
- Knedlíky vkládejte do velkého hrnce s vroucí osolenou vodou.
- Knedlíky vařte přibližně 10-15 minut, podle jejich velikosti.
- Uvařené knedlíky vyjměte pomocí děrované lžíce a přendejte je do mísy.
- Potřete je lžící vepřového sádla nebo másla, aby se neslepily a získaly jemnou chuť.
Chlupáče nebo-li chlupaté knedlíky.
- Podávejte teplé jako přílohu k masitým pokrmům, například s omáčkou nebo dušeným masem.
