Cmunda nebo bramborák na plech, je perfektní syté jídlo pro celou rodinu, které zahrnuje oblíbenou bramborovou chuť s pikantností česneku a majoránky. Přidání kysaného zelí a anglické slaniny tento pokrm pozvedá na novou úroveň, dělá ho krásně šťavnatým a dodává mu poctivý venkovský ráz. Cmunda je ideální volba, pokud nechcete trávit čas smažením jednotlivých bramboráků na pánvi, ale přesto toužíte po křupavém a voňavém výsledku.
Z vlastní zkušenosti vím, že u bramboráků na plech je nejdůležitější konzistence těsta a správné propečení. Můj tip zní: I když se do těsta přidává mléko, nemělo by být příliš řídké. Množství mléka vždy reguluji podle toho, jak moc pustí vodu nastrouhané brambory a zelí. Pro skutečně křupavé dno doporučuji plech před pečením vymazat sádlem a vysypat krupičkovou moukou namísto klasické hladké. Krupička se na sádle lehce opéká a dodá spodní vrstvě bramboráku tu pravou rustikální texturu. A nezapomeňte, že česneku a majoránce se meze nekladou!
Recept na bramborák na plech s kysaným zelím
- Celková doba přípravy (aktivní čas): 20 až 30 minut
- Délka pečení v troubě: zhruba 40 až 50 minut (dokud není Cmunda zlatá)
- Počet porcí: 4 až 6 osob
Ingredience k přípravě
- 1 kilogram brambor
- 250 gramů kysaného zelí
- 300 gramů anglické slaniny
- 3 vejce
- sůl (dle chuti)
- kmín (dle chuti)
- pepř mletý (dle chuti)
- česnek (dle chuti)
- majoránka (dle chuti)
- hladká mouka (na zahuštění, množství dle konzistence)
- mléko (na zředění, množství dle konzistence)
- 1 balení prášku do pečiva
- sádlo (na vymazání pekáče)
- krupičková mouka (na vysypání pekáče)
Postup přípravy cmundy na plech
1. Nejdříve oloupejte a nastrouhejte brambory, ideálně na jemném struhadle nebo v elektrickém sekáčku, jako na klasický bramborák.
2. Nastrouhanou bramborovou hmotu mírně vymačkejte od přebytečné vody, ale ne zcela, aby těsto zůstalo šťavnaté.
3. Do nastrouhaných brambor přidejte tři vejce.
4. Dále do směsi vmíchejte kysané zelí, které jste předtím jemně nasekli nebo nastříhali nůžkami, a na kostičky nakrájenou anglickou slaninu.
5. Nyní přichází klíčové dochucení. Do směsi přidejte prolisovaný česnek (podle chuti, čím více, tím lépe), majoránku, mletý pepř, kmín a sůl.
6. Směs poprašte hladkou moukou (začněte s menším množstvím a postupně přidávejte, dokud nedosáhnete správné konzistence). Přidejte prášek do pečiva a zlehka mléko na zředění, pokud je těsto příliš husté. Konzistence by měla být jen mírně tekutá, nikoli řídká.
7. Všechny suroviny důkladně smíchejte dohromady, aby se koření a všechny přísady rovnoměrně rozprostřely.
8. Plech nebo pekáč vymažte sádlem a vysypte krupičkovou moukou, to zajistí křupavou spodní kůrku.
9. Hotovou bramborovou směs rovnoměrně rozprostřete do připraveného pekáče.
10. Vložte do předem vyhřáté trouby na 200 stupňů a pečte dozlatova po dobu přibližně 40 až 50 minut. Cmunda je hotová, když je povrch krásně zlatohnědý a křupavý.
Cmunda po kaplicku – to je poklad jihočeské kuchyně
Tipy redakce
- Krupička pro dno: Místo hladké mouky pekáč vysypte krupičkou, která se na sádle zpeče a vytvoří extra křupavé a hrubší dno, což je pro bramborák na plech ideální.
- Česnekové duo: Použijte česnek ve dvou formách, část prolisujte do těsta a část rozetřete se sádlem na dno pekáče. To zajistí hlubší a intenzivnější česnekovou chuť.
- Tuky navíc: Cmunda miluje tuk, proto můžete na povrch těsta před pečením až v průběhu pečení položit tenké plátky sádla, které se pomalu rozpustí a dodají pokrmu nezaměnitelnou šťavnatost.
- Zelí bez vody: Zelí před přidáním do těsta důkladně vymačkejte, aby se do těsta nedostalo příliš mnoho tekutiny. Díky tomu si udržíte kontrolu nad konzistencí těsta a zajistíte správné propečení.
