Čokoládová roláda pro mně nikdy nebyla jen obyčejný moučník. Je to dezert, který peču, když chci, aby bylo něco výjimečné. Když slavíme, když přijde návštěva, nebo když si prostě chceme udělat hezčí den. Nejprve si vyšlehám vejce do světlé, nadýchané pěny a to je, jak všichni víme, základ úspěchu. Vždycky si dávám záležet, aby byla pěna opravdu pevná a plná vzduchu. Právě to dělá roládu lehkou a vláčnou. Kakao proseju s moukou, aby v těstě nebyly hrudky a když těsto rozetřu na plech, už vím, že za chvíli bude kuchyně vonět čokoládou.
Ale ta hlavní část přijde až s krémem. Horká smetana s medem, rozpuštěná horká čokoláda a nakonec rum. Ten tomu dá dospělý, slavnostní tón. Krém nechávám přes noc odpočinout v lednici, aby krásně ztuhl a spojil chutě. Druhý den je hedvábný, pevný a přitom jemný. Když roládu stáčím, mám vždycky trochu respekt, ale jakmile se povede a drží tvar, je to radost. Přeliju ji čokoládovou polevou, která se leskne a pomalu stéká po stranách.
Recept na luxusní čokoládovou roládu s rumem
Nejvíc mě těší, když roládu rozkrojím, krásná spirála krém uvnitř a ta vůně kakaa a rumu…
Doba přípravy celkem:
- Aktivní práce: 60-75 minut
- Celkový čas včetně chlazení: asi 10-12 hodin
Krém: den předem
- Zahřátí smetany a spojení s čokoládou: 10-15 minut
- Chlazení v lednici: minimálně 8 hodin (nejlépe přes noc)
- Vyšlehání druhý dne: 5 minut
Korpus
- Příprava těsta: 15-20 minut
- Pečení: 18-20 minut
- Rolování a chladnutí: 30 minut
Plnění a dokončení
- Plnění a stočení: 10-15 minut
- Zpevnění v lednici: 60 minut
- Příprava polevy a polití: 10 minut
Většinu času ale dezert odpočívá v lednici, skutečná práce je hotová během jedné hodiny.
Ingredience nezbytné pro přípravu slavnostní a neodolatelně voňavé rolády
Suroviny na těsto
- 5 vajec
- 80 g cukru krupice
- špetka soli
- 100 g hladké mouky
- 20 g kakaa
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 30 ml oleje
Z čeho udělat kakaovou náplň
- 500 ml smetany ke šlehání
- 2 lžíce medu
- 300 g hořké čokolády
- 60 ml rumu
Ingredience na polevu
- 100 g hořké čokolády
- 3 lžíce másla
Postup přípravy čoko rolády s rumovým nádechem
1. Krém připravíme den předem. Smetanu zahřejeme (nevaříme) a rozpustíme v ní med.
2. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni.
3. Spojíme teplou smetanu s čokoládou a dobře promícháme.
4. Vmícháme rum a dobře promícháme.
5. Uložíme přes noc do lednice ztuhnout.
Příprava těsta
1. Troubu předehřejeme na 170 stupňů a plech vymažeme tukem a vysypeme moukou.
2. Vejce vyšleháme s cukrem a špetkou soli do světlé pevné pěny (trvá to asi 5-7 minut).
3. Mouku prosejeme s kakaem, přidáme škrob a promícháme.
4. Do vaječné pěny opatrně vmícháme olej a postupně a zlehka zapracujeme sypkou směs, aby pěna nespadla.
5. Těsto rovnoměrně rozetřeme na plech a pečeme ve vyhřáté troubě cca 15-20 minut.
6. Ještě teplý plát vyklopíme na čistý papír nebo utěrku a srolujeme pevně i s papírem nebo utěrkou do rolády a necháme vychladnout.
Plnění rolády
1. Ztuhlý krém vyšleháme do pevné roztíratelné konzistence.
2. Vychladlý plát opatrně rozvineme, potřeme rovnoměrně krémem a znovu pevně zarolujeme.
3. Uložíme aminimálně na hodinu do lednice zpevnit.
Příprava polevy
1. Čokoládu rozpustíme s máslem ve vodní lázni, roládu přelijeme polevou a necháme ztuhnout.
Tipy a postřehy hospodyňky
- Dlouhé šlehání vajec je klíčem k nadýchanému piškotu
- Rum lze nahradit rumovým aroma, pokud pečete pro děti.
- Roládu je lepší krájet nahřátým nožem, řezy budou čisté.
- Krém je typu ganache, čím déle odpočívá, tím lepší má strukturu.
Kakaová roláda s jemným tvarohovým krémem a posypkou ze strouhané čokolády
Čokoládová roláda s mramorovou náplní
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
