Domácí pečení chleba je nejen radost, ale i způsob, jak si přinést do svého domova kousek tradiční kuchyně. Tento jednoduchý recept na chléb v hrnci mě nadchnul svojí chutí, vůní a jednoduchostí. Můj názor je takový, že pečení chleba doma je kouzlo, které stojí za to objevit. Tento recept na chléb v hrnci je jedním z těch, které zvládne opravdu každý.
Chléb upečete bez potřeby komplikovaných ingrediencí a bez dlouhých hodin kynutí. Jeho tajemství spočívá v pečení přímo v hrnci s pokličkou, což nám vytvoří ideální vlhké prostředí a chléb dostane nádherně křupavou kůrku a zároveň zůstane vláčný uvnitř. Akorát pozor! Není hrnec jako hrnec. A když budete péct chléb přímo v něm, je důležité, aby zvládl pečení v troubě, to znamená žáruvzdorný hrnec s víkem.
Recept na domácí křupavý chléb pečený v hrnci
Kdo jednou ochutná vlastní domácí chléb, už nebude chtít kupovaný.
Celková doba přípravy: 2 hodiny a 5-10 minut
- Příprava a míchání těsta: 10 minut.
- První kynutí: 45 minut
- Druhé kynutí po promíchání: 30-40 minut
- Pečení: 20 minut s poklicí při teplotě 230 stupňů + 20-25 minut při teplotě 230 stupňů bez poklice
Tento čas se může mírně lišit podle teploty místnosti a kvality droždí, ale s tímto postupem budete mít krásný, voňavý a nadýchaný domácí chléb.
Potřebné ingredience k pečení chleba jako z profi pece
Pro množství 500 g mouky je ideální hrnec o objemu 4-5 l, o průměru 24-26 cm, v tom se chleba krásně rozvine a upeče rovnoměrně.
- 500 g hladké mouky (případně chlebové)
- 1 balíček sušeného droždí
- 2 lžičky soli
- 1 lžička cukru
- 300 ml teplé vody
- 2 lžíce ostatní (jablečný nebo vinný)
Postup přípravy pečení domácího chleba v žáruvzdorném hrnci
1. Do mísy prosejeme mouku, přidáme sušené droždí, sůl a cukr. V samostatné nádobě smícháme teplou vodu s octem. Tekutinu vlijeme do mouky a vypracujeme hladké, nelepivé těsto.
2. Těsto zakryjeme čistou utěrkou a necháme kynout asi 45 minut dokud nezdvojnásobí svůj objem.
3. Po prvním kynutí těsto promícháme a znovu necháme kynout dalších 30-40 minut. Poté těsto přendáme do dobře vysypaného hrnce, případně na vysypaný plech.
4. Troubu vyhřejeme na 230 stupňů, ideálně s kamenem nebo plechem pro rovnoměrné rozložení tepla.
5. Hrnec dáme předehřát do trouby a těsto vkládáme do horkého hrnce a přikryjeme pokličkou.
6. Pečeme cca 20 minut s pokličkou, poté pokličku sundáme a pečeme dalších 20-25 minut, aby se vytvořila zlatavá kůrka.
7. Po upečení potřeme chléb vlažnou vodou, to pomůže kůrce zůstat vláčnou a lesklou. Chléb necháme vychladnout na mřížce, aby zůstal křupavý.
Tipy hospodyňky
- Ocet v těstě pomáhá zlepšit strukturu a prodloužit čerstvost chleba.
- Pečení v hrnci simuluje profesionální parní pecpec, čímž se vytváří perfektní kůrka.
- Těsto můžete ochutit bylinkami, česnekem nebo semínky podle chuti.
- domácí chléb nemusí být složitý, stačí dodržet správa kynutí a teplotu pečení.
- Vychladlý chléb skladujte v látkovém pytlíku, aby zůstal vláčný a zároveň křupavý.
Jaké podmínky musí splňovat hrnec na pečení chleba
- Musí mít označení oven safe/do trouby.
- Jeho materiál musí snést pečení při vysokých teplotách (230 stupňů a více).
- Hrnec musí mít těžkou poklici, která uzavře páru (jako v profesionální peci).
Vhodný je například litinový hrnec s poklicí, keramický hrnec s víkem, nerezový hrnec s těžkou poklicí. Hrnce nesmí obsahovat plast nebo silikon!
Parádní chleba z bezlepkového kvásku: Domácí bochník, co dokáže kouzlit stejně jako ten klasický
Nadýchaný domácí chléb bez zbytečné námahy a hnětení: Snadný postup, na kterém není co zkazit
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
