Kdo někdy pekl domácí rohlíky, dá mi jistě za pravdu, že se s kupovanými nedají srovnat. Jediný zádrhel u nich spatřuji v tom, že nevydrží dlouho měkké a křupavé, což je ale obecná vlastnost kynutého těsta. Jediná obrana proti ztrátě čerstvosti je co nejdřív je sníst. Další tipy, jak prodloužit trvanlivost vám dám pod receptem. Rozpis vychází asi na 10 rohlíků, to pro naši rodinu není problém sníst na posezení, ale nemusí to být váš případ.
Základ úspěchu u kynutého těsta je samozřejmě kvásek. Ten vyžaduje čerstvé kvasnice, teplotu vody kolem 37°C, aby se droždí aktivovalo, ale zároveň nespálilo. Mouku můžete zkusit nakombinovat s celozrnnou, pokud vaše domácnost celozrnnou mouku snese. Nezapomeňte před pečením rohlíky postříkat vodou, aby získaly hezkou křupavou krustičku.
Recept na výborné domácí rohlíky
Doba přípravy: 2 hodiny
Co potřebujeme
- 500 g hladké mouky
- 260 g vlažné vody
- 30 g vepřového sádla
- 2 lžičky soli
- 20 g čerstvého droždí
- 1 lžička sladěnky (maltózy) nebo cukru
- kmín nebo mák na posypání
Postup přípravy domácích rohlíků
1. Droždí s cukrem nebo sladěnkou mícháme v hrnečku, dokud se droždí nerozteče.
2. Zalijeme vlažnou vodou, zakryjeme a necháme asi 10 minut vzejít kvásek.
3. Do mísy prosejeme mouku, přidáme sůl, sádlo a kvásek. Smícháme, a pak 5–10 minut hněteme, až je těsto pružné a nelepí. V této fázi vám práci ulehčí robot.
4. Mísu s těstem přikryjeme utěrkou a necháme asi 1 hodinu kynout, než zdvojnásobí objem.
5. Vykynuté těsto rozdělíme na 10 dílů, rozválíme do tvaru oválů a smotáme do rohlíků.
6. Rohlíky vyskládáme na plech vyložený pečicím papírem spojem dolů a necháme ještě asi 30 minut kynout. Můžeme posypat kmínem nebo mákem.
7. Před pečením postříkáme vodou.
8. Pečeme v předehřáté troubě na 230 °C po dobu asi 15 minut.
Jak prodloužit trvanlivost kynutých rohlíků
Rohlíky po upečení nedávejte do igelitového sáčku, připravili byste se o kůrku. Lepší je papírový sáček. Nedávejte je do lednice, ale nechte při pokojové teplotě.
Rohlíky lze v potravinové fólii také zmrazit. Po rozmrazení rozehřejte troubu na 180 °C a vložte je tam na 3–5 minut.
Máslové kynuté rohlíky na večerní pečení: Křupavé na povrchu, měkké uvnitř. Povedly se tak, že na kupované jsem rychle zapomněla
