Vlašský salát je naprostým pilířem české studené kuchyně a symbolem oslav, návštěv i chalupářské pohody. Jeho kouzlo tkví v kombinaci jemně nastrouhaných brambor, kvalitní šunky a výrazných sterilovaných okurek, to vše propojené krémovou majonézou s kapkou hořčice. Podle tohoto receptu si připravíte poctivou dávku domácího „vlašáku“, který chutná přesně tak, jak si ho pamatujeme z klasických lahůdkářství, ale s výhodou, že si sami pohlídáte kvalitu surovin.
Tajemstvím dokonalé chuti je nechat salát v chladu pořádně odležet, aby se chutě koření a láku z okurek propojily s bramborami a masovou složkou. Když ho připravuji na chalupu, vím, že poctivý domácí salát nic nenahradí a chlebíčky z něj mizí dříve, než stačím prostřít stůl. Můj tip zní: Pokud chcete, aby byl salát krásně jemný a zároveň se v něm chutě dokonale propojily, strouhejte brambory i vajíčka na struhadle, zatímco okurky nechte mírně okapat, aby salát nebyl příliš vodnatý hned na začátku.
Recept na domácí vlašák aneb jak ho připravit s vajíčkem, šunkou a hráškem
Tento recept je určen pro přípravu velké mísy salátu o hmotnosti přes 2 kg, což je ideální množství pro oslavy nebo přípravu velkého množství chlebíčků na chalupě.
- Vaření brambor a vajec: 30 minut
- Chladnutí surovin: 60 minut
- Strouhání a krájení: 20 minut
- Míchání a dochucení: 10 minut
- Celkový čas přípravy: přibližně 120 minut
Ingredience k přípravě vlašského salátu
- 4 brambory (uvařených ve slupce a oloupaných)
- 4 vejce (uvařených natvrdo)
- 300 g šunky (případně Junioru nebo Gothaje)
- 1/2 ks sklenice sterilovaných okurek
- 1 menší plechovka sterilovaného hrášku
- 4 pytlíky tatarky (nebo celá sklenice majonézy)
- 2 lžíce plnotučné hořčice
- 1 uvařená mrkve (volitelně pro pěknou barvu)
- lák z okurek (na zředění dle potřeby)
- sůl a pepř
Postup při přípravě vlašského salátu, třeba s křupavou bagetkou
1. Přípravu začneme tím, že si předem uvaříme brambory ve slupce a vejce natvrdo. Obojí necháme zcela vychladnout, což je důležité, aby se salát nekazil a držel správnou konzistenci.
2. Jakmile jsou suroviny studené, brambory oloupeme a spolu s uvařenými vejci je nastrouháme na hrubším struhadle do velké mísy.
3. Stejným způsobem zpracujeme i vybranou uzeninu – ať už sáhnete po šunce, nebo tradičním gothaji či junioru, vše nastrouháme nahrubo, aby se maso v salátu rovnoměrně rozprostřelo.
4. K základu přidáme nastrouhané sterilované okurky, které dodají potřebnou křupavost a kyselost.
5. Do mísy k nastrouhaným surovinám přisypeme sterilovaný hrášek, který jsme předtím zbavili nálevu. Pokud chceme salát vylepšit a dodat mu barvu, můžeme přidat i nadrobno nakrájenou uvařenou mrkev.
6. Nyní přichází řada na spojovací složku. Do směsi vmícháme tatarku nebo majonézu; velmi se osvědčilo dávat tyto dvě suroviny půl na půl, aby salát získal bohatší chuť.
7. Vše dochutíme plnotučnou hořčicí, solí a čerstvě mletým pepřem. Celou směs důkladně, ale citlivě promícháme, aby se ingredience spojily v krémovou hmotu.
8. Pokud se nám salát zdá po promíchání příliš tuhý nebo hustý, můžeme ho zředit trochou láku z okurek, který mu dodá další chuťový podtón.
9. Hotový salát přikryjeme fólií a uložíme do lednice. Nejlepší je nechat ho odležet několik hodin, ideálně do druhého dne, aby se chutě krásně rozvinuly.
10. Poté už jen stačí nakrájet čerstvou veku a pustit se do výroby bohatých chlebíčků.
Trochu odlišný recept na vlašský salát: Díky této ingredienci bude chutnat lépe než kdy dříve
Tipy redakce:
- Konzistence brambor je klíčová, proto volte varný typ A nebo B, aby se po nastrouhání a promíchání s majonézou nerozpadly na kaši.
- Kombinace majonézy a tatarky vytvoří vyváženější chuťový profil, kde tatarka dodá kořeněný nádech a majonéza jemnost.
- Lák z okurek přidávejte po lžících a vždy znovu promíchejte, aby salát nebyl příliš tekutý a z chlebíčků nestékal.
- Kvalitní uzenina tvoří polovinu úspěchu, proto se nebojte použít šunku s vysokým obsahem masa, která salát chuťově povýší.
- Domácí příprava vám umožní vyrobit velké množství najednou, což je ekonomické a chuťově mnohem poctivější než kupované varianty.
