Pokud hledáte recept na dezert, který by definovalo slovo „vzdušný“, právě jste ho našli. Zapomeňte na těžké, hutné dorty, po kterých se cítíte, jako byste spolkli žulovou kostku. Tento cheesecake z mascarpone a ricotty je pravým opakem. Je to taková malá, sladká peřinka pro vaši duši.
Osobní zkušenost s tímto receptem mě naučila jednu zásadní věc: výška rozhoduje. Jak správně poznamenává autorka původního receptu, když ho uděláte z poctivé dávky, získáte monstrózně nadýchaný skvost, který budí respekt už na podnose. Zatímco klasické cheesecaky bývají nižší a kompaktnější, tato verze s vyšlehaným sněhem z bílků se chová téměř jako suflé: v troubě se nadechne a po vytažení si drží svou noblesu. A i když se může zdát, že pečení bez otevírání trouby je zkouškou trpělivosti, výsledek v podobě nepopraskaného a rovnoměrně propečeného dortu za tu „bobříka mlčení“ rozhodně stojí.
Můj tip zní: Klíčem k té absolutní, téměř neskutečné jemnosti je teplota surovin. Sýry i vejce by měly mít před zpracováním pokojovou teplotu, aby se krém nesrazil a krásně do něj šlo zapracovat sníh. Ale to hlavní tajemství tkví v škrobu: ten totiž funguje jako stabilizátor, který udrží veškerou tu vzdušnost na místě i poté, co dortík vychladne. A pokud chcete chuť ještě více prohloubit, přidejte k vanilkovému extraktu i pár zrníček z čerstvého lusku. Uvidíte, že po prvním soustu už nikdy nebudete chtít cheesecake z ničeho jiného.
Recept na luxusní nadýchaný cheesecake s vanilkovým nádechem
Tento dezert je vrcholem cukrářské elegance, přitom jeho příprava je překvapivě přímočará. Celý proces pečení a následného odpočinku vyžaduje čas, ale vaše aktivní práce v kuchyni zabere jen zlomek dne.
- Doba přípravy korpusu a náplně: 25 minut
- Délka pečení v troubě: 50 minut
- Doba chladnutí v troubě: 3 hodiny
Ingredience k přípravě cheesecaku z mascarpone a ricotty
- 300 g máslových sušenek
- 150 g másla
- 250 g sýru ricotta
- 250 g sýru mascarpone
- 3 ks vajec
- 2 PL škrobu (kukuřičného nebo bramborového)
- 120 g cukru krupice
- 1 ČL vanilkového extraktu
Postup při přípravě cheesecaku z mascarpone a ricotty
1. Přípravu začneme u pevného základu, bez kterého by se žádný cheesecake neobešel. Vezměte máslové sušenky a proměňte je v jemnou drť. Můžete k tomu využít sekáček, který práci urychlí, nebo starou dobrou metodu s válečkem a mikrotenovým sáčkem, která je sice pracnější, ale zato terapeutická.
2. Mezitím si v malém kastrůlku na mírném ohni rozpusťte máslo, které pak vlijte přímo k sušenkovým drobečkům. Směs důkladně promíchejte, dokud nepřipomíná mokrý písek. Připravte si kulatou otevírací formu, jejíž dno vyložíte pečicím papírem, a sušenkovou hmotu do ní rovnoměrně namačkejte.
3. Snažte se, aby byla vrstva všude stejně silná, a klidně si pomožte dnem skleničky pro dosažení hladkého povrchu.
4. Nyní se zaměříme na sýrové srdce dortu. Nejdříve si rozklepněte vejce a velmi pečlivě oddělte žloutky od bílků. Je kriticky důležité, aby v bílcích nezůstala ani kapka žloutku, jinak by se nám nepodařilo vyšlehat sníh.
5. V jedné míse smíchejte oba typy sýrů – krémové mascarpone i jemnou ricottu. K nim přidejte žloutky, cukr krupici, škrob a vanilkový extrakt. Všechny tyto suroviny spolu dobře promíchejte, dokud nevznikne jednolité, voňavé těsto bez hrudek.
6. V druhé, čisté míse si pak vyšlehejte z bílků tuhý a pevný sníh. Tento sníh poté s maximální opatrností a lehkostí pomocí stěrky vmíchejte do připravené sýrové směsi. Právě tento krok dodá cheesecaku tu proslulou nadýchanost, takže nespěchejte a buďte k těstu jemní.
Dáme předehřát troubu
Cheesecake na plech ve dvou variacích: S čerstvým ovocem nebo s hříšnou čokoládou
7. Hotový krém nalijte do formy na sušenkový korpus a povrch jen lehce uhlaďte, aby se těsto samo usadilo. Troubu si včas předehřejte na přesně 160 stupňů.
8. Formu vložte dovnitř a pečte přibližně 50 minut. Tady přichází nejdůležitější pravidlo: troubu během pečení za žádnou cenu neotvírejte! I letmé nahlédnutí by mohlo způsobit pokles teploty a kolaps nadýchané struktury.
9. Jakmile čas vyprší, troubu vypněte, ale dort hned nevytahujte. Pootevřete dvířka jen na malou škvíru, cca 5 cm, a zajistěte je vařečkou.
10. V tomto mírném průvanu nechte cheesecake odpočívat celé 3 hodiny. Teprve po tomto pomalém chladnutí ho můžete přemístit do lednice, kde se chutě definitivně propojí a textura se stabilizuje pro dokonalé krájení.
Tipy redakce:
- Sníh z bílků přidávejte skutečně po částech a ručně, nikoliv mixérem, abyste v krému udrželi co nejvíce vzduchových bublinek pro výslednou nadýchanost.
- Kvalita sýrů je stěžejní, proto vybírejte ricottu, která není příliš vodnatá, a mascarpone s vysokým obsahem tuku pro tu nejsametovější chuť.
- Pro extra křupavý korpus můžete sušenky s máslem nejdříve zapéct samotné asi 8 minut při 180 stupňů a nechat vychladnout, než na ně nalijete náplň.
- Pomalé chlazení je povinností, protože právě během těch 3 hodin v pootevřené troubě dochází k postupnému vyrovnávání tlaku, což zamezí vzniku prasklin.
- Zdobení nechte na závěr a sáhněte po čerstvých malinách nebo jahodách, které svou kyselinkou skvěle proříznou sladkou a krémovou chuť mascarpone.
Nepečený cheesecake z bílé čokolády je tak čokoládový, že je bílou čokoládou plněný i politý
Tento cheesecake je tak jemný, že i tchyně bude chtít recept. Chutná i vypadá jako z cukrárny
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, foto a recept: Se souhlasem Dvě v troubě
