Velikonoce si bez mazance ani neumím představit. Jakmile začnu zadělávat těsto, vím, že svátky jsou za dveřmi. Ta vůně kynutého těsta, citronové kůry a másla, to je prostě tradice, která patří do každé kuchyně. Tenhle recept mám ráda, protože je krásně vláčný a bohatý. Žádný suchý mazanec, ale poctivý, plný mandlí a rozinek. A když ho ještě po upečení pocukruji, vypadá jako z cukrárny.
Kynutí chce samozřejmě čas, ale to k tomu patří. Člověk si u toho odpočine, případně udělá spoustu jiné práce, jen občas nakoukne pod utěrku a sleduje, jak těsto roste. A když pak vytvaruji bochánek nebo spletu cop a dám ho péct, už se těším na první krajíc s máslem.
Recept na velikonoční mazanec
Doba přípravy celkem: 2,5 hodiny
- Příprava: 30 minut
- Kynutí: 1,5 – 2 hodiny
- Pečení: 35 – 40 minut
Suroviny potřebné na přípravu 1 mazance a 1 pletence plného mandlí a rozinek
- 500 g polohrubé mouky
- 3 žloutky
- 150 g cukru krupice
- 100 rozpuštěného másla (nebo 50 g másla + 50 g sádla)
- 200 ml mléka
- 1 kostka droždí (42 g)
- špetka soli
- 1 lžička citronové kůry
- 150 g nasekaných mandlí
- hrst rozinek
- 1 vejce na potření
- 50 g mandlových plátků na posypání
- moučkový cukr na posypání
Postup přípravy mazance
Příprava kvásku
1. Do vlažného mléka rozdrobíme droždí a přidáme lžičku cukru.
2. Přisypeme trochu mouky, promícháme a necháme v teple asi 10-15 minut vzejít kvásek.
Jak na těsto
3. Do mísy dáme mouku, cukr, špetku soli a citronovou kůru.
4. Přidáme žloutky, kvásek a rozpuštěné (ne horké) máslo.
5. Vypracujeme hladké a pružné těsto.
6. Nakonec zapracujeme rozinky a nasekané mandle.
7. Těsto přikryjeme a necháme kynout 1,5 – 2 hodiny dokud nezdvojnásobí objem.
Tvarování
8. Vykynuté těsto vytvarujeme do bochánku, nebo spleteme, pokud chceme ozdobný mazanec. Položíme na plech s pečícím papírem a necháme ještě cca 30 minut kynout.
Pečení
9. Před pečením potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme mandlovými plátky a na povrchu nařízneme kříž.
10. Pečeme při teplotě 170 stupňů asi 35-40 minut. Pokud mazanec rychle tmavne, přikryjte jej alobalem.
11. Po upečení necháme vychladnout a posypeme moučkovým cukrem.
Tipy hospodyňky:
- rozinky můžeme předem namočit do rumu,
- kombinace másla a sádla dodá ještě lepší chuť,
- těsto musí být dobře propracované,
- nejlepší je na druhý den.
Pár zajímavostí
- Mazanec patří mezi nejstarší české velikonoční pečivo.
- Dříve se pekl jako obřadní chléb.
- Kříž na povrchu měl ochranný význam.
- Každá rodina má svůj vlastní oblíbený recept.
Velikonoční mazanec z kila mouky: Dva nadýchané bochánky s rumovými rozinkami a citronem
Hrnkové copánkové houstičky, kde křupavý povrch kontrastuje s jemnou střídou v každém soustu
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, zdroj a fotky: Dvě v troube
