Jablečná buchta, to je ta pravá klasika, která provoní celý byt, ale hlavně na ní nepotřebujete váhu! Tenhle recept je přesně ten, po kterém sáhnu, když mě chytne mlsná nebo se ohlásí nečekaná návštěva. A co si budeme povídat, ta poctivá drobenka se skořicí a ten jemný, vláčný korpus s plátky jablek na povrchu, to je prostě neodolatelná kombinace. Na fotkách je vidět, že i po upečení si buchta drží krásný, žlutý, máslový odstín a je poctivě vysoká.
Trik pro dokonalou hrnkovku je v tom, nepřešlehat těsto! Suché a mokré ingredience stačí jen promíchat, aby se spojily, a díky tomu bude korpus krásně vláčný a nadýchaný. Z dostupných poznámek víme, že by měla obsahovat jablka nakrájená na plátky, skořici a drobenku. Já si drobenku vždycky připravuji jako první, aby byla studená a držela tvar. A s těmi plátky jablek se nemusíte bát – stačí je zatlačit do těsta před posypáním drobenkou a krásně změknou.
Recept na hrnkovou buchtu s jablky, skořicí a drobenkou
Doba přípravy je cca 15 minut a pečení 40 minut. Recept je určen na klasický plech (30 × 40 cm) a poskytne 12 až 15 štědrých řezů.
- Příprava a drobenka: 15 minut
- Pečení: 40 minut
- Celková doba: cca 55 minut
Tip do začátku: Použijte 250ml hrnek a všechny suroviny v receptu odměřujeme stejným hrnkem.
Ingredience na rychlou buchtu s jablky
Suroviny na korpus
- 2 hrnky polohrubé mouky
- 1 hrnek cukru krystal
- ½ hrnku oleje (jakýkoliv neutrální rostlinný olej, např. slunečnicový)
- 1 hrnek mléka (plnotučného pro větší vláčnost)
- 2 vejce (velikost M nebo L)
- 1 balíček prášku do pečiva (12g)
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 lžíce jemně strouhané kůry z citronu (pouze žlutá část)
Suroviny na dozdobení a na závěr
- 3 ks jablka (středně velká, kyselejší druhy jako Golden Delicious nebo Jonagold)
- Trochu mleté skořice
- Drobenka:
- ½ hrnku polohrubé mouky
- ¼ hrnku cukru krystal (nebo moučkového, pro jemnější drobenku)
- ¼ hrnku studeného másla (nakrájeného na kostičky)
- Moučkový cukr (na posypání hotové buchty po vychladnutí)
Postup při přípravě buchty se skořicovou drobenkou
1. Nejdříve si připravte drobenku, protože by měla být studená. Do misky dejte ½ hrnku polohrubé mouky, ¼ hrnku cukru a ¼ hrnku studeného másla nakrájeného na malé kostičky.
2. Prsty rychle promněte, dokud nevznikne sypká drobenka. Misku s drobenkou dejte do lednice chladit, zatímco budete připravovat těsto.
3. Troubu si předehřejte na 170 stupňů. Připravte si klasický plech (30 × 40 cm) – vymažte ho tukem (máslem, olejem) a vysypte polohrubou moukou, nebo ho vyložte pečicím papírem.
4. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky (asi 2 až 3 mm tlusté). Můžete je lehce pokapat citronovou šťávou, aby nezhnědla, ale není to nutné, protože půjdou hned na těsto.
5. Do velké mísy nasypte všechny sypké ingredience: 2 hrnky polohrubé mouky, 1 hrnek cukru krystal, 1 balíček prášku do pečiva a 1 balíček vanilkového cukru.
6. Suché ingredience důkladně promíchejte metličkou, aby se prášek do pečiva rovnoměrně rozprostřel. V druhé menší míse lehce prošlehejte mokré ingredience: 2 vejce, 1 hrnek mléka a ½ hrnku oleje.
7. Přidejte 1 lžíci jemně nastrouhané citronové kůry. Nyní nalijte mokrou směs do sypké směsi. Důkladně, ale rychle promíchejte vařečkou nebo metličkou jen tak dlouho, dokud se všechny ingredience nespojí a nezůstanou viditelné suché hrudky mouky.
8. Je klíčové těsto nepřešlehat, jinak bude buchta tuhá a málo vláčná.
Jablečný sen se šlehačkou, který vás v zimě přenese do letní zahrádky plné jablek a k míse plné sladké šlehačky
9. Hotové těsto rovnoměrně rozetřete na připravený plech. Na povrch těsta rozložte plátky jablek a lehce je do těsta zatlačte. Jablka by měla pokrýt celý povrch.
10. Jablka posypte mletou skořicí (dle chuti, já dávám asi 1 lžičku). Nakonec na celou buchtu rovnoměrně nasypte vychlazenou drobenku.
11. Plech s buchtou vložte do předehřáté trouby a pečte při 170 stupňů asi 40 minut. Zda je buchta upečená, zkontrolujte špejlí – zapíchněte ji do středu buchty, a pokud ji vytáhnete suchou a čistou, je hotová.
12. Upečenou buchtu nechte na plechu zcela vychladnout. Před podáváním ji poprašte moučkovým cukrem (ideálně přes sítko) a nakrájejte na jednotlivé řezy.
Tipy redakce
- Skořicová mozaika (jak na fotkách): Pokud chcete mít na buchtě ty tmavší pruhy, jako je vidět na fotkách, můžete si část drobenky (asi 1/3) promíchat s 1 lžičkou kakaa nebo extra mleté skořice. Poté střídejte světlou a tmavou drobenku při posypání, nebo tmavou drobenku nasypte do “proužků” na světlou drobenku.
- Vláčnost a šťavnatost: Abyste zajistili, že buchta zůstane krásně vláčná i po upečení, můžete nahradit ¼ hrnku mléka bílým jogurtem nebo zakysanou smetanou. Kyselost těchto mléčných výrobků reaguje s práškem do pečiva a dodá buchtě extra nadýchanost a jemnost.
- Výběr jablek: Použijte kyselejší jablka, která se při pečení nerozpadnou na kaši, ale zůstanou šťavnatá a dodají buchtě svěží chuťový kontrast ke sladkému těstu a drobence.
- Citronová kůra: Vždy používejte čerstvě nastrouhanou citronovou kůru z dobře omytého bio citronu. Jen ta žlutá část dodá intenzivní, voňavé aroma bez hořkosti.
- Skladování: Buchtu skladujte v uzavřené nádobě při pokojové teplotě nebo v chladu. Vydrží vláčná a chutná několik dní. Před podáváním ji můžete na chvilku ohřát v mikrovlnné troubě.
Linecký koláč s náplní z pudinku a zakysané smetany s vůní citronu: Přidejte ovoce a získá úplně jiný šmrnc
Křehký jablečný koláč, nebo také štrúdl na plech: Každý mu říká jinak, ale křehké těsto a šťavnatá náplň chutnají všem
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
