Makovník je to nenáročný hrnkový koláč, který si mě získal svou snadnou a rychlou přípravou. Přitom je opravdu moc dobrý – a to je to hlavní. Makovník je vláčný, měkoučký a není vůbec suchý, což bývá u makových buchet častý problém. U nás doma vždycky rychle zmizí, což je ta nejlepší recenze. Díky použití oleje a dvou hrnků mléka je těsto krásně hydratované, a přidání rumu a mleté skořice dodává koláči bohatou, hřejivou chuť.
Původně jsem používala jen hladkou mouku, ale zjistila jsem, že když dám hladkou mouku napůl s polohrubou, je makovník ještě nadýchanější a má lepší texturu. Velmi se mi osvědčilo i množství cukru: dávám jen tři čtvrtiny hrnku krupice, což je pro nás až dost, a koláč zůstává sladký tak akorát, aby vynikla chuť máku a citronu. Můj tip zní: Pro skutečně lesklou a nelepivou citronovou polevu ji roztírejte na ještě hodně teplý makovník, když ho vytáhnete z trouby – poleva na něm krásně vyschne a zpevní se.
Recept na vláčný hrnkový makovník na velký plech
Recept je dimenzován na větší vyšší plech (přibližně 35 × 45 cm), který je vidět na fotografii. Koláč vystačí na minimálně 20 kousků (záleží, jak nakrájíte).
- Příprava těsta: 10 minut
- Pečení: zhruba 20 minut
- Příprava polevy: 5 minut
- Celkový čas: přibližně 35 minut (plus čas na ztuhnutí polevy)
Ingredience k přípravě luxusního makovníku
Suroviny na těsto
- 1,5 hrnku hladké mouky
- 1,5 hrnku polohrubé mouky
- 3/4 hrnku krupicového cukru (nebo až 1 hrnek libovolného cukru, pro nás je 3/4 až dost)
- 1,5 balíčku kypřicího prášku
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 vejce
- 1 hrnek rostlinného oleje
- 2 hrnky mléka
- 1,5 hrnku mletého máku
- 2 lžíce libovolné marmelády
- špetky soli
- 1/2 lžičky mleté skořice (asi)
- trochu rumu (od oka)
Na citrónovou polevu
- 150 gramů moučkového cukru
- 2 až 3 lžičky vařící vody
- šťávy z půlky citronu (nebo i více, podle velikosti citronu)
- špetky kyseliny citronové (pro výraznější kyselost)
Postup při přípravě makovníku
1. Nejprve si předehřejte troubu na teplotu asi 170 stupňů (raději se řiďte vlastní zkušeností s Vaší troubou).
2. Plech, který je větší a vyšší (přibližně 35 × 45 cm), vymažte tukem a vysypte hrubou moukou nebo polohrubou moukou, aby se koláč nepřilepil.
3. Vezměte si velkou mísu. Do ní nejprve smíchejte všechny sypké suroviny: obě mouky (já dávám hladkou a polohrubou napůl), krupicový cukr, kypřicí prášek, vanilkový cukr, mletý mák, špetku soli a mletou skořici.
4. Poté přidejte tekuté suroviny a vajíčka: dvě vejce, olej, mléko, marmeládu a rum, který přidávám od oka pro zvýraznění chuti.
5. Nyní vše důkladně smíchejte metličkou nebo vařečkou, dokud nevznikne hladké a jednotné těsto. Je to rychlé a jednoduché, takže se nebojte, že by těsto trvalo dlouho. Míchejte jen tak dlouho, dokud se ingredience právě nespojí.
6. Hotové těsto vylijte na připravený plech a rovnoměrně ho rozetřete.
Jemný makovec s citronovou kůrou a tlučeným hřebíčkem: Jednoduchý a nebesky nadýchaný makový koláč díky šlehaným bílkům
7. Pečte ve vyhřáté troubě asi 20 minut při 170 stupňů. Kontrolujte propečení – každá trouba peče jinak.
8. Koláč je hotový, když se špejle zapíchnutá doprostřed vytáhne čistá a suchá.
9. Jakmile makovník vytáhnete z trouby, připravte si citrónovou polevu. Do misky dejte 150 gramů moučkového cukru.
10. K němu přidejte 2 až 3 lžičky vařící vody a šťávu z půlky citronu (nebo i více, podle toho, jak je citron velký a kolik má šťávy).
11. Vše důkladně rozmíchejte na kašičku. Mně osobně se to zdá málo kyselé, takže do té horké vody ještě rozmíchávám špetku kyseliny citronové pro výraznější a svěžejší chuť.
12. Polevu rozetřete na ještě hodně teplý makovník. Díky tomu poleva krásně zaschne a nebude lepivá. Po vychladnutí koláč nakrájejte na čtverce a podávejte.
Tipy redakce?
- Pro ještě vyšší vláčnost přidejte do těsta lžíci zakysané smetany nebo jogurtu, tyto ingredience pomáhají udržet vlhkost a činí koláč ještě jemnějším.
- Použijte kvalitní mletý mák a dbejte na jeho čerstvost, protože starý mák bývá hořký a zkazí celkovou chuť makovníku.
- Pokud nemáte rum, můžete ho nahradit rumovou esencí nebo mandlovým likérem, který dodá podobně hřejivou a kořeněnou chuť k makovému základu.
- Pro snadnější roztírání polevy dbejte na to, aby cukr byl opravdu jemně moučkový a voda byla horká, aby se cukr ihned rozpustil na požadovanou hladkou konzistenci.
- Dobu pečení prodlužte o 5 až 10 minut, pokud se rozhodnete péct makovník jako vysokou bábovku – vždy ale kontrolujte špejlí, aby byl propečený i uvnitř.
Buchtové vlnění s trojí nádivkou. Buchtový koláč tří vůní a chutí
Utěšená maková srdíčka, slepovaná barevnou marmeládou různých druhů. Vypadají i chutnají báječně
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
