Taky vás občas u stánku se zmrzlinou polije horko, a to ani nemusí být 30 stupňů ve stínu? Přesně tenhle pocit jsem měla nedávno, když jsem zjistila, že za jeden jediný kopeček v kornoutu chtějí třeba 60 Kč (a i víc). To mě upřímně tak dopálilo, že jsem si řekla dost. Doma jsem se pustila do vlastní výroby a výsledek? Vyrobila jsem neuvěřitelné 3 litry luxusní zmrzliny, která mě v přepočtu vyšla na pár stovek. Ta chuť je s kupovanou naprosto nesrovnatelná a pocit, že přesně vím, co v ní je, je k nezaplacení. Jediný háček je v tom, že je tak dobrá, že mám vážné obavy o svou sebekontrolu: ty 3 litry bych totiž dokázala s klidem spořádat během 3 dnů. 😀
Tento recept na „light“ verzi zmrzliny je naprostý zázrak pro všechny, kteří chtějí mlsat trochu zdravěji nebo prostě jen bleskově využít zásoby z mrazáku. Základem je mražené ovoce, které v kombinaci s jedním jediným bílkem vytvoří tak neuvěřitelnou pěnu, že nebudete věřit vlastním očím. Je to lehké, osvěžující a přitom krásně krémové, i když v receptu nefiguruje žádná smetana. Je to taková ta ideální rychlovka, když vás honí mlsná a chcete něco studeného hned teď!
Můj tip zní: Pokud chcete, aby byla zmrzlina opravdu dokonale jemná, dejte nádobu, ve které budete bílek s ovocem šlehat, na 10 minut do mrazáku, aby byla ledová – pěna pak naskočí mnohem rychleji a bude stabilnější.
Jahodová zmrzlina s nadýchanou texturou a minimem kalorií
Tento dezert je definicí efektivity. Nečeká vás žádné zdlouhavé míchání v mrazáku každých 30 minut. Celý proces od vytažení ovoce z mrazáku až po první sousto vám zabere maximálně 15 minut, což z této zmrzliny dělá absolutního vítěze letních dnů.
- Příprava a mixování ovoce: 5 minut
- Šlehání s bílkem do pěny: 10 minut
- Celkový čas přípravy: 15 minut
- Počet porcí: 2 porce až 3 porce (z jedné dávky)
Ingredience k přípravě light zmrzliny
- 200 g mraženého ovoce (ideálně jahody, maliny nebo lesní směs)
- 1 vaječný bílek (z čerstvého vejce velikosti M)
- 1 vanilkový cukr
- 1 lžíce cukru krystal (množství upravte podle sladkosti ovoce)
- pár kapek citronové šťávy (pro zvýraznění barvy a chuti)
Postup přípravy light jahodové zmrzliny pro svědomité mlsání
1. Nejdříve si z mrazáku vytáhneme zhruba 200 g mraženého ovoce, v mém případě to byly krásné zahradní jahody, které si necháme jen asi 2 minuty povolit, aby úplně nezničily nože mixéru.
2. Mražené ovoce vložíme do výkonného mixéru nebo food procesoru, přisypeme jeden vanilkový cukr a podle potřeby přidáme ještě trochu cukru krystal, přičemž pamatujte, že mrazem se sladká chuť trochu tlumí, takže se nebojte trochu přisladit.
3. Mixujeme na plný výkon, dokud se nám z ovoce a cukru nevytvoří jemná ledová tříšť bez větších kousků, což by mělo trvat přibližně 2 minuty.
4. V tuto chvíli přichází ten největší trik, který celou směs promění v obláček. Do rozmixovaného ovoce přidáme jeden čerstvý vaječný bílek a pár kapek citronové šťávy.
5. Pokud máte mixér, který umožňuje i šlehání, pokračujte v něm, jinak směs přelijte do vysoké nádoby a použijte klasický ruční šlehač.
6. Zapneme šlehání na nejvyšší otáčky a budeme sledovat, jak se temně červená ovocná hmota začíná měnit ve světle růžovou, nadýchanou a neuvěřitelně objemnou pěnu.
7. Tento proces šlehání trvá zhruba 5 minut až 8 minut, dokud se objem směsi minimálně neztrojnásobí.
Šleháme do tuha
8. Jakmile je zmrzlina tak tuhá, že drží na metličkách a tvoří krásné špičky, máme hotovo. Výsledná konzistence by měla být velmi podobná té nejjemnější točené zmrzlině z italské cukrárny, ale s mnohem intenzivnější ovocnou chutí.
9. Zmrzlinu ihned servírujeme do misek nebo vychlazených sklenic, protože tato lehká pěna je nejlepší právě v momentě, kdy je čerstvě vyšlehaná a ledová.
10. Pokud vám náhodou nějaká zbude, což se u nás doma stává málokdy, můžete ji dát v uzavřené nádobě do mrazáku, ale počítejte s tím, že po delší době už nebude tak nadýchaná jako hned po přípravě.
Tipy redakce:
- Čerstvost vajec je u tohoto receptu naprosto klíčová, protože bílek tepelně neupravujeme, proto vždy vybírejte ta nejčerstvější vejce z ověřeného zdroje.
- Druhy ovoce můžete libovolně střídat, skvěle fungují i mražené borůvky nebo broskve, jen u kyselejšího ovoce, jako je rybíz, přidejte o 20 g cukru více.
- Pasterizované bílky z tetrapaku jsou skvělou alternativou pro ty, kteří se obávají syrových vajec, fungují úplně stejně a zmrzlina z nich bude stejně pevná.
- Servírování můžete ozvláštnit lístkem čerstvé máty nebo pár kapkami kvalitního balzamikového krému, který k jahodám neuvěřitelně pasuje.
- Rychlá spotřeba je u této pěnové zmrzliny žádoucí, největší kulinářský zážitek totiž získáte během prvních 10 minut od vyšlehání.
Osvěžení pro letní parný den: Domácí krémová borůvková zmrzlina
Domácí zmrzlina ze 3 surovin: Vyrobte si vlastní zmrzlinu jako kdysi
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
