Karamelové větrníky z odpalovaného těsta jsou lahodný dezert, který kombinuje nadýchané, lehké těsto s bohatými, krémovými náplněmi. Tento klasický český zákusek je vyhlášený svou křupavou texturou a neodolatelnou sladkou chutí karamelu, která uspokojí každého milovníka sladkého. Příprava větrníků vyžaduje trochu trpělivosti, ale výsledek rozhodně stojí za to. Jemný pudinkový a karamelový krém ve spojení s karamelovou polevou dodává tomuto dezertu naprosto dokonalou chuť.
Karamelové větrníky jsou ikonickým dezertem české cukrářské tradice, který je nejen chuťově dokonalý, ale také vizuálně lákavý. Jejich příprava, i když se může zdát složitá, je po krocích zvládnutelná a výsledkem je mistrovské dílo, které potěší nejen při slavnostních příležitostech.
Recept na karamelové větrníky z odpalovaného těsta
Délka pečení těsta v troubě 40 minut.
Ingredience pro přípravu
Odpalované těsto:
- 300 g Hery
- 8 vajec
- 600 ml vody
- 300 g mouky
- 1/4 lžičky soli
Karamelový krém:
- 700 ml rostlinné šlehačky Vitala
- 350 ml smetany ke šlehání (nebo dohromady 1050 ml smetany ke šlehání)
- 7 lžic cukru
Vanilkový krém:
- 500 ml rostlinné šlehačky nebo smetany ke šlehání
- 120 g Zlatého klasu nebo vanilkového pudingu
- 2 lžičky vanilkového extraktu
- 1 litr mléka
- 4 lžíce cukru
Karamelová poleva:
- 225 g cukru
- 90 g másla
- 150 ml smetany ke šlehání
Postup přípravy odpalovaného těsta
1. Do hrnce si nalejeme vodu, přidáme Heru a osolíme.
2. Dobře promícháme a vaříme do rozpuštění tuku, poté přisypeme mouku.
3. Za stálého míchání stále vaříme dokud nevznikne těsto, poté ho vyšleháme.
4. Během šlehání průběžně přidáváme vejce a jakmile je těsto hotové, vložíme ho do cukrářského sáčku.
5. Nyní na plech vyložený pečícím papírem vytvoříme větrníky, které vložíme do předehřáté trouby na 250 stupňů na 10 – 15 minut.
6. Poté teplotu stáhneme na 170 stupňů a pečeme dalších 20 – 25 minut dozlatova.
7. Upečené větrníky rozpůlíme a vyskládáme na pracovní plochu.
Příprava karamelového krému
1. V hrnci si zkaramelizujeme cukr a poté postupně přiléváme smetanu, dokud nemáme jemný krém.
Příprava vanilkového krému
1. V hrnci si smícháme mléko s vanilkovým extraktem a cukrem a dobře promícháme.
2. V malém množství odděleného mléka si rozmícháme zlatý klas a tuto hmotu přilejeme do mléka s cukrem.
3. Na mírném ohni si za stálého míchání uvaříme krém a necháme ho zchladnout.
4. Po vychladnutí puding vyšleháme.
5. Během chladnutí pudingu si vyšleháme 500 ml rostlinné šlehačky, kterou poté postupně přidáme do pudingu a zapracujeme ji.
6. Spolu ušleháme a naplníme tímto krémem cukrářský sáček. Na spodky větrníků naneseme krém.
7. V míse si také vyšleháme 700 ml rostlinné šlehačky, do které zapracujeme karamelový krém. Na vanilkový krém naneseme pomocí cukrářského sáčku tento krém.
Poleva
1. V malém hrnci si zkaramelizujeme cukr a poté k němu přidáme máslo a postupně také smetanu ke šlehání.
2. Dobře spolu promícháme a chvíli povaříme.
Dokončení
1. Vršky větrníků namočíme do polevy a položíme na karamelový krém, tím větrníky uzavřeme.
Jaký je pravý původ karamelu?
Původ karamelu sahá hluboko do historie, ale přesné datum jeho objevení není zcela jasné. V podstatě karamel vzniká jako jednoduchý produkt zahřívání cukru, který se taví a přeměňuje na hnědou sladkou hmotu. Tento proces zkaramelizování cukru byl pravděpodobně objeven náhodně při prvních pokusech zpracování cukru, což se odehrávalo před tisíci lety.
TIP: Vše co potřebujete vědět o odpalovaném těstě – rozsáhlý článek i s recepty
