Kuřecí maso v bramborákovém těstíčku je opravdová lahoda. Bramboráky i kuřecí maso u nás doma jí všichni. Když to dám do kupy, dostanu jídlo, ke kterému už nejsou třeba žádné další přílohy. Zelí ale jídlo oživí a podle mě to bez něj není ono.
Můžete použít stehenní i prsní řízky. Stehenní vykostěné řízky bez kůže jsou šťavnatější, naše děti ale preferují kuřecí řízky i za cenu suchosti. Zkrátka libové je libové. Maso předem nakládám do těstíčka. Aby nezčernalo, přidávám horké mléko a jogurt. Jogurt navíc dodá masu křehkost, takže má dvojí efekt. Ostatně, naložit maso předem do jogurtu, to určitě znáte jako běžnou praxi.
Recept na kuřecí Ondráš s dušeným zelím
Doba přípravy: 1 hodina práce + naložení masa přes noc
Co potřebujeme
Na maso v těstíčku:
- 6 ks kuřecích spodních stehen (paliček), vykostěných a zbavených kůže nebo 6 prsních řízků
- 500 g brambor (typ B nebo C)
- 2 ks vajec
- 3 lžíce hladké mouky
- 5 lžic mléka
- 2 lžíce bílého jogurtu nebo zakysané smetany
- 4 stroužky česneku
- 1 lžíce sušené majoránky
- Sůl a mletý pepř (dle chuti)
- Vepřové sádlo a olej (na smažení v poměru 1:1)
Na dušené zelí:
- 500 g kysaného zelí
- 1 ks cibule
- 50 g uzeného špeku
- 1 lžíce cukru krupice
- 50 ml bílého vína (suchého)
- Špetka kmínu
Postup přípravy kuřecího Ondráše
1. Maso očistíme a omyjeme. Kuřecí stehna vykostíme, zbavíme kůže a naklepeme. Kuřecí prsa nakrájíme, případně lehce naklepeme.
2. Brambory oloupeme a nastrouháme najemno. Vymačkáme přebytečnou vodu. Přidáme prolisovaný česnek, vejce, mouku, majoránku, jogurt, horké mléko, sůl a pepř. Vše dobře promícháme.
3. Maso uložíme do mísy do těsta a necháme přes noc v lednici.
4. Ondráše smažíme ve vyšší vrstvě předem rozpáleného tuku na středním plameni dozlatova.
Postup přípravy dušeného zelí
1. Zelí scedíme a nakrájíme na menší kousky.
2. Cibuli nakrájíme nadrobno, špek na menší kostičky. Obojí osmahneme v hrnci na lžíci sádla dozlatova.
3. Přidáme zelí, podlijeme bílým vínem, osladíme cukrem a dusíme asi 30 minut doměkka.
Obrácené kuřecí řízky se slaninou, pórkem a cibulí – obložený luxus v troubě
