Nadýchané, voňavé a vláčné. Ke kafíčku nebo čaji na gauči při víkendové pohodě, se studeným mlékem k snídani, nebo jen tak nad pekáčem chvíli po vytažení z trouby, protože jsou neodolatelné. Ano, mluvíme o buchtách. „Až budeš umět upéct buchty, můžeš se vdávat,“ říkávala moje babička. Kdyby to tak bylo, vdala bych se mnohem později, než se stalo. Dnes už vím, že tato rada nebyla o tom, jestli si manžel pochutná, ale o umění trpělivosti, které jak vztah dvou lidí, tak dobré buchty vyžadují.
Naštěstí dnes už mám vychytaný recept, který se vždy povede. A povede se i vám, i kdybyste buchty pekli poprvé v životě. V pečení buchet a zadělávání těsta zapomeňte na kličkování v postupu. Když některou z důležitých částí vynecháte, na výsledku to poznáte. Proto se ho držte, je opravdu vyzkoušený a vysoce funkční. Několik tipů na úvod:
1/ Používejte vždy čerstvé droždí.
2/ Čím více má mouka lepku, tím nadýchanější buchty budou.
3/ Nezkracujte dobu hnětení a nepřidávejte další mouku.
4/ Během kynutí těsto každou hodinu opakovaně krátce propracujte.
Recept na kynuté buchty krok po kroku pro začátečníky i pokročilé
Doba přípravy: 4–5 hodin (včetně kynutí)
Co potřebujeme
- 500 g hladké mouky (nejlépe s vysokým obsahem lepku)
- 250 ml vlažného mléka
- 100 g rozpuštěného másla
- 90 g krupicového cukru
- 30 g čerstvého droždí
- 1 sáček vanilkového cukru
- velká špetka soli
- 2 ks žloutků
- několik strouhnutí citronové kůry
Postup přípravy kynutých buchet – jasný postup krok za krokem pro každého a 3x návod na náplně
1. Nejprve zaděláme kvásek. Mléko ohřejeme, aby bylo vlažné až teplé, ale ne horké (to by zničilo kvasnice). V hrnku smícháme lžičku cukru a droždí a mícháme, dokud se droždí nerozteče. Přilijeme 50 ml mléka a přidáme lžíci mouky z odměřeného množství. Hrneček zakryjeme a necháme na teplém místě asi 10 minut. Na povrchu se vytvoří hustá pěna – to znamená, že kvásek je připraven k použití.
2. Máslo rozpustíme a necháme vychladnout.
3. Než kvásek vzejde, prosejeme si do velké mísy mouku, přidáme zbytek cukru, vanilkový cukr, sůl, žloutky, citronovou kůru a nakonec i kvásek.
4. Na řadu přichází vypracování těsta. Můžete použít vařečku nebo ruce. Z počátku se bude těsto lepit. Je to v pořádku, odolejte pokušení přidat více mouky, chce to jen trpělivost a další práci. Hnětení těsta trvá klidně i 15 minut. Můžete si samozřejmě vzít na pomoc robota. Míchejte krouživě odspoda nahoru.
5. Jakmile těsto nelepí a je hezky hladké, přikryjeme ho potravinovou fólií a dáme na teplé místo na 2–3 hodiny kynout. Když zdvojnásobí svůj objem (cca každou hodinu), krátce ho propracujeme, tím do něj dostaneme vzduch. Nenechte těsto kynout bez opětovného propracování, překynulo by a spadlo.
6. Po vykynutí si těsto rozdělíme na dvě části a každou vyválíme na plát asi 0,5–1 cm tlustý. Rozkrájíme na čtverce 6×6 cm. Na každý dáme lžičku zvolené náplně. Spojíme protilehlé rohy a přimáčkneme. Tím vzniknou další čtyři rohy, se kterými uděláme totéž.
7. Buchty skládáme na vyšší plech nebo do pekáče, který předem řádně vymažeme tukem. Necháváme mezi nimi trochu místa. Každou buchtu na závěr bohatě potřeme ze všech stran rozpuštěným máslem nebo sádlem.
8. Necháme ještě 15–30 minut kynout.
9. Mezitím troubu předehřejeme na 180 °C. Buchty vložíme do trouby a pečeme 10 minut. Potom teplotu snížíme na 160 °C a pečeme ještě asi 40 minut dozlatova.
10. Po vytažení z trouby na povrchu buchty potřeme rozpuštěným máslem s kapkou rumu.
11. Vlažné buchty pocukrujeme přes sítko moučkovým cukrem.
Tradiční Honzovky s mákem: České buchty s bohatou makovou náplní
Recept na tvarohovou náplň
Co potřebujeme
- 500 g měkkého tvarohu (ideálně v kostce, ne z vaničky)
- 3 lžíce krupicového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 2 ks vajec
- 30 g rozinek (předem namočených v rumu)
Postup přípravy
Všechny ingredience smícháme.
Recept na povidlovou náplň
Co potřebujeme
- 250 g švestkových povidel
- 2 lžíce rumu
- 1 lžička vanilkového cukru
- ½ lžičky mleté skořice
- špetka drceného hřebíčku
Postup
Všechny suroviny smícháme v misce. Stačí za studena.
Recept na makovou náplň
- 200 g mletého máku (nejlépe čerstvě mletého)
- 250 ml plnotučného mléka
- 40 g krupicového cukru
- 20 g másla
- 1 lžička vanilkového cukru
- ½ lžičky mleté skořice
- 10 ml rumu
- trochu citronové kůry
Postup přípravy
1. V kastrůlku zahřejeme mléko, máslo a cukr, ale nevaříme.
2. Přisypeme mák a vaříme na mírném plameni, do zhoustnutí.
3. Po odstavení z plotýnky vmícháme ostatní ingredience. Před plněním necháme náplň zcela vychladnout.
