Litý koláč představuje jednu z nejjednodušších variant ovocných koláčů, která vždy zaručeně vyjde. Na rozdíl od kynutých těst zde nemusíte čekat na kynutí a výsledek je díky použití oleje a vody vždy krásně šťavnatý.
Tajemství dokonalého litého koláče spočívá v postupném vmíchání tuhého sněhu z bílků. Tento postup zajišťuje lehkou, vzdušnou konzistenci těsta, která se nepřilepí k patru. Meruňky pak během pečení uvolňují šťávu, která pronikne do těsta a vytvoří neodolatelnou chuť letního ovoce.
Recept na šťavnatý litý koláč s meruňkami a křupavou drobenkou
Délka pečení v troubě 25 až 30 minut při 170 stupních.
Ingredience pro přípravu
Pro těsto:
- 6 vajíček
- 200 až 250 g krupicového cukru
- 1/2 hrnku (150 ml) oleje
- 1/2 hrnku (150 ml) vlažné vody
- 380 g polohrubé mouky
- 1/2 prášku do pečiva
- 1 vanilkový cukr
- špetka soli
Pro dozdobení:
- 500 až 600 g čerstvých meruněk
- máslo na vymazání plechu
- polohrubá mouka na vysypání
Pro drobenku:
- 100 g polohrubé mouky
- 80 g moučkového cukru
- 80 g studeného másla
Postup přípravy meruňkového litého koláče
1. Troubu předehřejte na 170 stupňů. Plech o rozměrech 30×40 cm vymažte máslem a vysypte polohrubou moukou.
2. Vejce rozdělte na bílky a žloutky. Bílky s špetkou soli vyšlehejte do tuhého sněhu, který drží tvar.
3. Žloutky smíchejte s krupicovým a vanilkovým cukrem a šlehejte 3 až 4 minuty do husté světlé pěny.
4. K žloutkové směsi postupně přidávejte olej po lžících a stále šlehejte, dokud se nevytvoří hladká hmota.
5. Polohrubou mouku smíchejte s práškem do pečiva a postupně ji vmíchávejte do žloutkové směsi střídavě s vlažnou vodou.
6. Vznikne hladké, mírně hustší těsto. Nyní po třetinách velmi jemně vmíchejte tuhý sníh pomocí vařečky pohyby zdola nahoru.
7. Hotové těsto vlijte na připravený plech a rovnoměrně rozestřete.
8. Meruňky rozpulte, vypeckujte a rozložte po povrchu těsta řeznou plochou nahoru.
9. Připravte drobenku smícháním mouky s moučkovým cukrem a studeným máslem nakrájeným na kostičky. Rukama prolněte do hrubých drbtů.
10. Drobenku rovnoměrně posypte po celém povrchu koláče.
11. Pečte 25 až 30 minut, dokud není povrch zlatavě hnědý a těsto propečené.
12. Hotový koláč nechte vychladnout na plechu a poté nakrájejte na čtverce.
Nadýchaný ovocný koláč jako z cukrárny: Doma ho vyžadují alespoň 2x týdně, jiný v podstatě neděláme
Tipy redakce
- Správný sníh: Bílky šlehejte až do té chvíle, kdy při otočení mísy nespadnou. Příliš málo vyšlehaný sníh se během pečení propadne.
- Jemné vmíchávání: Sníh vmíchávejte velmi opatrně pohyby zdola nahoru, aby neztratil vzduch. Agresivní míchání zničí vzdušnou strukturu.
- Volba ovoce: Místo meruněk můžete použít švestky, jahody, borůvky nebo jablka. Tvrdší ovoce nakrájejte na menší kousky.
- Skladování čerstvosti: Koláč uchovávejte přikrytý v chladnu až 3 dny. Drobenka zůstane křupavá, pokud koláč necháte volně přikrytý utěrkou.
