Uplést vánočku ze šesti pramenů, to je občas taková malá maturita z ručních prací. Člověk si u toho pletení může pěkně zavařit hlavu, proto je potřeba nečekat na Vánoce, ale poctivě trénovat celý rok. A ten pocit, když z trouby vytáhnete tuhle zlatavou krasavici, která drží tvar a voní tak, že se sbíhají sliny i sousedům přes ulici? To je k nezaplacení!
Moje zkušenost je taková, že největší nepřítel vánočky je spěch. Jakmile se postup pokusíte popohnat, výsledek není ono.
Můj tip zní: Chce to prostě klid (a nohy v teple), vlažné mléko a nechat kvasinky v klidu pracovat, jen tak zamezíte tomu, že se vám vánočka při pečení rozpadne nebo skončí tvrdá jako podrážka.
Recept na vánočku upletenou ze šesti pramenů
Tento recept je rozepsaný na jednu větší vánočku z 500 g mouky. Pokud chcete péct ve velkém jako na fotkách (z 1 kg mouky), stačí suroviny prostě zdvojnásobit.
- Příprava rozinek a kvásku: 20 minut
- První kynutí těsta: 90 minut
- Druhé kynutí upletené vánočky: 60 až 90 minut
- Pečení v troubě: 40 minut
- Celkový čas: cca 4 hodiny
Ingredience potřebné na přípravu vláčné vánočky
Suché a tekuté suroviny:
- 250 g hladké mouky
- 250 g polohrubé mouky (pro extra jemnost můžete dát jen 500 g hladké)
- 120 g cukru
- 100 g povoleného másla (ne tekutého, jen měkkého)
- 225 g vlažného mléka
- 2 žloutky
- 20 g čerstvého droždí
- 4 g soli
Pro vůni a chuť:
- 30 až 50 g rozinek
- 30 g rumu (na naložení rozinek)
- 30 až 50 g plátkových mandlí (na posypání a do těsta)
- kůra z poloviny citrónu
- špetka muškátového oříšku
- vejce na potření před pečením
Postup přípravy řemeslné a poctivé vánočky krok za krokem
1. Nejdříve naložíme rozinky do rumu, ideálně pár hodin předem, aby krásně nasákly.
2. Do mísy s vlažným mlékem rozdrobíme droždí, přidáme lžíci cukru a necháme vzejít kvásek.
3. Ve velké míse pak smícháme obě mouky (nebo jen hladkou pro větší vláčnost), zbytek cukru, sůl, nastrouhanou citronovou kůru a špetku muškátového oříšku.
4. Přidáme kvásek, žloutky, povolené máslo a nakonec i naložené rozinky. Vypracujeme hladké, nelepivé těsto.
5. Těsto musí kynout zhruba 90 minut, dokud minimálně nezdvojnásobí svůj objem.
6. Vykynuté těsto rozdělíme na 6 stejných pramenů. Pletení ze šesti pramenů vyžaduje trochu soustředění. Nahoře všech 6 pramenů pevně spojte k sobě a pro jistotu je můžete něčím zatížit, aby se vám při pletení nehýbaly:
- Rozdělte si prameny na dvě trojice – 3 vlevo a 3 vpravo.
- Vezměte ten, který je úplně vpravo, a položte ho opět doprostřed (přes 2 sousední prameny).
- Vezměte pramen úplně vlevo (číslo 1) a přendejte ho úplně doprava.
- Vezměte pramen úplně vpravo (původní číslo 6) a přendejte ho úplně doleva.
- Teď máte vnější prameny překřížené. Následuje hlavní krok:
- Vezměte ten, který je teď úplně vlevo, a položte ho doprostřed (přes 2 sousední prameny).
7. Upletenou vánočku přeneseme na plech s pečicím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem a bohatě posypeme mandlemi, případně mákem.
8. Teď přichází kritická část: vánočku musíme nechat kynout na plechu dalších 60 až 90 minut. Pokud ji dáte do trouby dřív, nejspíš vám popraská.
9. Troubu si předehřejeme na 180 stupňů. Jakmile vánočku vložíme dovnitř, stáhneme teplotu na 160 stupňů a pečeme přibližně 40 minut.
10. Průběžně barvu kontrolujeme, a pokud by povrch hnědl příliš rychle, můžeme ji shora zakrýt alobalem.
11. Hotovou vánočku otestujeme špejlí – pokud vyjde suchá, máme vyhráno. Než do ní zakrojíte, nechte ji aspoň 1 hodinu chladnout, i když ta vůně je k nevydržení!
Tipy redakce:
- Lesk jako blesk: Pro extra lesklý povrch potřete vánočku vejcem dvakrát – jednou hned po upletení a podruhé těsně předtím, než ji šoupnete do trouby.
- Mouka je základ: Pokud chcete mít vánočku opravdu jako nadýchaný obláček, použijte pouze hladkou mouku. Směs s polohrubou dává vánočce tradičnější, o něco pevnější strukturu.
- Teplota v domě: Časy kynutí jsou orientační. Pokud máte doma chladno, klidně jí dopřejte i 2 hodiny. Těsto vám samo řekne, kdy má dost – musí být lehké a viditelně nafouknuté.
- Fixace špejlemi: Pokud se bojíte, že se vám vánočka při pečení “rozjede” na stranu, zapíchněte do ní na třech místech (kraje a střed) špejle. Ty ji udrží v pozoru.
- Dvojitá dávka: Pokud pečete z 1 kg mouky, rozdělte těsto na dvě stejné vánočky. Péct jednu obří vánočku z kila mouky je riskantní, vnitřek se peče moc dlouho a povrch by se mohl spálit.
Máslová vánočka ze šesti pramenů: I po Vánocích si dopřejte vánočku, která voní až k sousedům
Tvarohová vánočka z devíti pramenů: Rychlý vánoční zázrak upletený bez kynutí
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
