Popravdě? Jakmile jsem vyzkoušela tento mazanec, už jiný nedělám. Je s ním sice trochu víc práce než s obyčejným těstem, ale ten výsledek za to opravdu stojí. Když začnu ohřívat mléko s vanilkou, v tu chvíli už vím, že to bude něco speciálního. Ta vůně je nádherná. A když pak zadělávám kvásek, mám takový ten dobrý pocit, že dělám poctivé kynuté těsto, jak se má.
Těsto je krásně vláčné, máslové a když do něj nakonec zapracuji rozinky, namočené v rumu… no to je kapitola sama pro sebe. Vždycky si říkám, že dám míň, ale nakonec jich tam stejně skončí pořádná hrst. Kynutí chce svůj čas, ale právě to je kouzlo. Člověk nikam nespěchá, jen občas nakoukne, jak těsto roste. A když pak tvořím bochánky, už se těším, jak budou v troubě krásně zlátnout. Ten okamžik, kdy je vytáhnu, posypané mandlemi, s jemnou vůní vanilky, to je prostě radost. A dát si je ještě teplé s máslem? To je něco, na co člověk jen tak nezapomene.
Recept na mazánky podle Maršálka
Doba přípravy celkem: 3,5 hodiny
- Příprava: 30 minut
- Kynutí: cca 2 hodiny 45 minut
- Pečení: 30-35 minut
Suroviny, které budete potřebovat na přípravu 2 vláčných a voňavých mazanců
- 500 g hladké mouky
- 250 ml mléka
- 100 h másla
- 100 g cukru krupice
- 150 g rozinek
- 30 ml rumu
- 20 g čerstvého droždí
- 5 g soli
- 1 vejce (velikosti M)
- 1 vanilkový lusk
- 1 vejce na potření
- 40 g plátků mandlí
Postup přípravy mazánků
Příprava kvásku
1. Mléko si zahřejeme na vlažné spolu s vanilkovým luskem (vyškrábeme včetně semínek).
2. Do mísy dáme mléko, přidáme asi 1/3 mouky a rozdrobené droždí .Promícháme a přikryté necháme kynout asi 45 minut.
Jak založit těsto
3. Ke kvásku přidáme zbytek mouky, cukr a vejce, Hněteme (ideálně v robotu) asi 5 minut.
4. Poté přidáme sůl a rozpuštěné (ne horké) máslo a vypracujeme hladké nelepivé těsto.
5. Rozinky si předem namočíme do rumu a zapracujeme je do těsta až úplně nakonec.
6. Těsto přikryjeme utěrkou a necháme ho kynout asi 2 hodiny na teplém místě.
Tvarování
7. Vykynuté těsto rozdělíme na dvě částí. Z každé části vytvarujeme jeden bochánek (nebo lehce spleteme). Povrch potřeme vodou.
Druhé kynutí
8. Bochánky přeneseme na plech s pečícím papírem a necháme kynout dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Pečení
9. Bochánky před pečením potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme plátky mandlí a na povrchu nařízneme kříž.
10. Pečeme v troubě na 160 stupňů asi 30-35 minut. Propečenost zkoušíme špejlí.
11. Po upečení necháme vychladnout na mřížce.
Tipy hospodyňky
- rozinky namočené v rumu jsou mnohem šťavnatější
- dobře vypracované těsto je základem úspěchu
- kynutí nesmíme uspěchat
- pokud mazanec tmavne, přikryjeme jej alobalem
Zajímavosti
- Mazanec patří mezi tradiční velikonoční pečivo.
- Kříž na povrchu měl původně ochranný význam.
- Recept Josefa Maršálka vychází z cukrářských postupů.
- Díky máslu a dlouhému kynutí je velmi vláčný.
Můj tip na pletený mazanec
Nevíte jak docílit ten krásný pletený mazanec s kytičkami? Těsto na mazanec si rozdělíme na 3 díly, ze kterých vyválíme válečky cca 20-25 cm dlouhé. Na začátku je spojíme a pleteme klasický trojitý cop, prameny radši necháme silnější a pleteme volně a ne natěsno, těsto potřebuje prostor kynout.
Cop nakonec stočíme do kruhu (šneka) a jeho konec strčíme pod spodek, aby držel. Trochu ho upravíme rukama do bochánku, mezi záhyby necháme prostor, aby se při kynutí krásně zvětšil. Necháme kynout klidně 30-45 minut. Po vykynutí potřeme vajíčkem a do záhybů dáme rozinky, kolem plátky mandlí jako kytičky.
Velikonoční mazanec z kila mouky: Dva nadýchané bochánky s rumovými rozinkami a citronem
Bezlepkový velikonoční mazanec s rozinkami a mandlemi z kynutého těsta: Chutná úplně stejně svátečně jako ten klasický
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
