Tento recept představuje rumunskou cukrářskou klasiku, kde se snoubí lehkost beze s hutnými ořechy a bohatým vanilkovým krémem. Je to ideální volba pro sváteční stůl, protože kombinuje křupavou texturu pečeného sněhu s vlašskými ořechy a jemnou vanilkovou náplní. Pečení korpusu trvá sice delší dobu (přibližně 60 minut), ale finální výsledek je hodný té trpělivosti. Celý dezert je neuvěřitelně elegantní díky vrstvení křehkého sněhu, máslového krému a glazury.
Při přípravě je nejdůležitější konzistence sněhu a pečlivé míchání krému ve vodní lázni, aby se žloutky nezdrcly. Protože se jedná o hutnější dezert, často se doplňuje o kávovou esenci nebo rum pro zvýraznění chuti ořechů. Můj tip zní: Zastudena namelte asi 50 gramů opražených ořechů a použijte je k posypání hotového, čokoládou potaženého koláče. Opražené ořechy mají intenzivnější chuť a dodají finální texturu a aroma.
Recept na ořechový dezert s kávovým krémem
Tento recept je dimenzován pro hluboký plech o velikosti přibližně 40 × 30 cm a vystačí na 15 porcí. Díky vrstvení je koláč poměrně vysoký a sytý.
- Celková délka přípravy (aktivní): přibližně 50 minut
- Pečení sněhového korpusu: 60 minut
- Příprava krému: 20 minut (včetně vaření a míchání)
- Chlazení/tuhnutí: 4 až 6 hodin (nebo přes noc)
- Počet porcí: 15 porcí
Ingredience k přípravě lahodného dezertu
Sněhový korpus s ořechy:
- 8 bílků
- 200 gramů cukru
- 300 gramů jader vlašských ořechů (lehce opražených a nasekaných)
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 špetka soli
- 1 lžíce oleje nebo másla (na vymazání plechu)
- 2 lžíce hladké mouky (na vysypání plechu)
Vanilkový krém:
- 8 žloutků
- 800 mililitrů mléka
- 160 gramů hladké mouky
- 200 gramů cukru (krupice)
- 250 gramů másla
- 5 balíčků vanilkového cukru (nebo 2 lžičky vanilkového extraktu)
Sušenková vrstva (volitelné):
- 250 gramů sušenek (např. Petit Beurre)
- 100 mililitrů mléka
Čokoládová glazura:
- 3 lžíce kakaa
- 5 lžic cukru
- 4 lžíce vody
Postup při přípravě ořechového dortu s krémem
Příprava sněhového korpusu:
1. Troubu předehřejte na 170 stupňů. Připravte si plech o rozměru cca 40 × 30 cm. Plech vymažte tukem (olejem nebo máslem) a vysypte hladkou moukou.
2. Bílky oddělte od žloutků a začněte je šlehat s špetkou soli do tuhého sněhu.
3. Postupně, lžíci po lžíci, přidávejte cukr(celkem 200 gramů) a vanilkový cukr, a šlehejte, dokud beze není pevná a lesklá a cukr se zcela rozpustí.
4. Sníh musí být tak hustý, aby se nepřevrátil z metly mixéru.
5. Nakonec do sníhu opatrně, pomocí stěrky, zlehka vmíchejte 300 gramů nasekaných ořechů. Beze rovnoměrně rozetřete na připravený plech.
6. Pečte v předehřáté troubě při 170 stupňů asi 60 minut (doba pečení závisí na troubě, korpus má být lehce zlatavý a suchý na dotek).
7. Upečený korpus nechte zcela vychladnout přímo v plechu.
Příprava vanilkového krému:
8. Do mísy (ideálně s dvojitým dnem) vlijte 8 žloutků a smíchejte je s 200 gramy cukru a vanilkovým cukrem.
9. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte 160 gramů hladké mouky a poté postupně zašlehávejte 800 mililitrů mléka.
10. Směs hřejte na mírném ohni (nebo ve vodní lázni) za stálého míchání, dokud krém nezhoustne do konzistence husté smetany.
11. Dejte pozor, aby krém nevřel příliš dlouho, aby se žloutky nezdrclly.
12. Krém stáhněte z ohně a nechte jej vychladnout. Do chladného krému postupně zašlehávejte 250 gramů másla (o pokojové teplotě), které jste předem lehce rozšlehali.
13. Šlehejte, dokud nevznikne jednolitý, nadýchaný krém.
Sestavení dezertu:
14. Na vychlazený sněhový korpus nejprve rovnoměrně rozetřete krém.
15. Volitelná sušenková vrstva: Pokud používáte sušenkovou vrstvu, 250 gramů sušenek namočte do 100 mililitrů mléka(nebo kávy) a poklaďte je na vanilkový krém.
16. Připravte si čokoládovou glazuru: Smíchejte 3 lžíce kakaa, 5 lžic cukru a 4 lžíce vody. Krátce povařte, dokud glazura nezhoustne.
17. Čokoládovou glazuru rovnoměrně rozetřete na vrchní vrstvu (buď přímo na krém, pokud nepoužíváte sušenky, nebo na sušenky).
18. Koláč nechte v chladničce tuhnout 2 až 3 hodiny, ideálně přes noc, aby korpus nasákl vlhkost z krému a krém se zcela zpevnil.
Moučník nescafé: Nechte se okouzlit jemnou kávovou chutí
Tipy redakce:
- Pevnost sněhu: Pro dosažení pevného sněhu přidejte na začátku šlehání k bílkům 1/2 lžičky vinného kamenenebo citrónové šťávy.
- Aroma: Aby byl korpus aromatičtější, můžete vlašské ořechy před zapracováním do sněhu lehce opražit na suché pánvi a nechat je vychladnout.
- Hladký krém: Krém s žloutky byste měli zahřívat na nízkém ohni nebo ve vodní lázni po dobu přibližně 15 minut, dokud se nezačne podobat husté smetaně. Nenechte ho nikdy vřít.
- Kávový dotek: Beze korpus můžete vylepšit kávovým tónem, pokud do něj přidáte 2 lžičky instantní kávy rozpuštěné v 1 lžíci vody.
- Dokonalé rozdělení: Koláč krájejte až poté, co je zcela vychlazený. Použijte horký, suchý nůž, který po každém řezu otřete.
