Dukátové buchtičky jsou pro mnohé z nás symbolem bezstarostného dětství a babiččiny kuchyně, ale tato verze na vlně perníku posouvá obyčejné kynuté těsto na úplně jinou úroveň. Přidání poctivého drceného perníku přímo do mouky zajistí, že buchtičky nejsou jen sladké, ale mají hlubokou, hřejivou chuť, která se neuvěřitelně doplňuje s jemným, sametovým krémem. Je to přesně to jídlo, které si zasloužíte za odměnu po náročném dni: sladké, voňavé a konejšivé, jako teplé objetí v podobě dezertu.
U nás doma se po těchto perníkových kuličkách vždycky jen zapráší a největší boj se tradičně svádí o ty nejkřupavější okraje, které se v pekáčku vypečou dozlatova. Celé kouzlo tkví v tom, že těsto je díky sádlu a žloutkům krásně vláčné a díky perníku má i nádhernou tmavší barvu, která skvěle kontrastuje se světlou omáčkou. Mandlový likér v krému je pak taková dospělá třešnička na dortu, která z obyčejného oběda udělá zážitek jako z vyhlášené cukrárny.
Můj tip zní: Pokud chcete mít buchtičky extra nadýchané, nechte je po naskládání do pekáčku ještě dalších 15 minut odpočívat pod utěrkou, než je vložíte do trouby; krásně se tak „nadechnou“ a po upečení budou lehké jako obláčky.
Recept na kynuté perníkové buchtičky se smetanovo-mandlovým krémem
Příprava kynutého těsta s perníkem vyžaduje trochu času na odpočinek, ale samotná tvorba malých „dukátek“ je skvělá relaxace, do které můžete zapojit i zbytek rodiny. Celý proces od kvásku až po první sousto vám zabere přibližně 2 hodiny.
- Celková délka přípravy: 120 minut
- Kynutí kvásku: 15 minut
- Kynutí těsta v míse: 60 minut
- Příprava kuliček a pečení: 45 minut
- Počet porcí: 4 až 6 porcí
Ingredience k přípravě perníkových buchtiček
Perníkové kynuté těsto:
- 600 g hladké mouky
- 100 g jemně drceného perníku na strouhání
- 100 g cukru krupice
- 100 g změklého sádla
- 2 žloutky
- 2 lžíce rumu
- 1 špetka soli
Na kvásek:
- 3/4 kostky čerstvého droždí
- 250 ml vlažného mléka
- 1 lžíce cukru
Smetanový mandlový krém:
- 600 ml mléka
- 1 balení mandlového nebo vanilkového pudinku
- 50 g cukru
- 1 panák mandlového likéru (např. Amaretto)
- 1 zakysaná smetana (obsah tuku 30 %)
- pár kapek vanilkového extraktu nebo vanilky
Postup přípravy perníkových buchtiček
1. Celý proces začíná přípravou poctivého kvásku, bez kterého by buchtičky nebyly tak nadýchané.
2. Do menší misky si odměřte vlažné mléko, které nesmí být horké, aby nezabilo kvasinky, rozdrobte do něj čerstvé droždí, přisypejte lžíci cukru a nechte na teplém místě v klidu přibližně 15 minut pracovat, dokud se na hladině nevytvoří hustá čepice.
3. Mezitím si do velké mísy prosejte hladkou mouku a přisypejte k ní jemně drcený perník, který celému pokrmu dodá tu správnou barvu i vůni.
4. K sypké směsi přidejte špetku soli, cukr krupice, žloutky, rum a nakonec i změklé sádlo, které zajistí, že těsto zůstane vláčné i do druhého dne.
5. Jakmile je kvásek vyběhlý, vlijte ho do mísy a začněte vypracovávat nelepivé a pružné těsto.
6. Pokud se vám během hnětení zdá, že je hmota příliš řídká a lepí se na stěny, nebojte se po troškách přidávat mouku, dokud nedosáhnete té správné konzistence.
7. Hotové těsto zakryjte čistou utěrkou a nechte ho na teplém místě minimálně 60 minut kynout, aby zdvojnásobilo svůj objem.
8. Po vykynutí si těsto vyklopte na pomoučený vál a rukama z něj postupně ukrajujte stejně velké malé kousky.
9. Každý kousek dlaněmi vytočte do úhledné kuličky: čím menší kuličky uděláte, tím více budete mít po upečení oblíbených křupavých okrajů.
10. Pekáček si vymažte tukem a jednotlivé buchtičky do něj skládejte těsně vedle sebe, přičemž každou z nich můžete lehce potřít olejem, aby se k sobě nepřilepily příliš napevno.
11. Naplněný pekáček vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečte přibližně 25 minut, dokud nebudou buchtičky na povrchu krásně zlatohnědé a neprovoní celý byt perníkovým kořením.
Příprava krému
12. Během pečení si připravte sametový krém, který je duší celého jídla. Z mléka, pudinkového prášku (mandlového nebo vanilkového) a cukru uvařte v hrnci klasický hustý pudink.
13. Do ještě horkého, čerstvě uvařeného pudinku ihned metličkou intenzivně zašlehejte zakysanou smetanu, která omáčce dodá luxusní krémovost a lehkou navinulost.
14. Nakonec přilijte panák mandlového likéru a přidejte pár kapek vanilky pro zvýraznění aroma.
15. Hotové horké buchtičky rozdělte na talíře a bohatě je zalijte čerstvě připraveným krémem, aby se jeho chutě mohly do porézního těsta krásně vpít.
Tipy redakce:
- Perníková strouhanka by měla být co nejjemnější; pokud máte v drceném perníku větší kousky, raději ho ještě jednou prosejte přes sítko.
- Teplota surovin je u kynutého těsta zásadní, proto si žloutky i sádlo vyndejte z lednice s dostatečným předstihem, aby měly pokojovou teplotu.
- Pro děti můžete mandlový likér v receptu snadno vynechat a nahradit ho pár kapkami mandlového aroma, chuť bude i tak vynikající.
- Hustota krému se po přidání zakysané smetany trochu změní, pokud ho preferujete tekutější, nebojte se ho na závěr naředit trochou horkého mléka.
- Skladování těsta, pokud byste náhodou nestihli upéct všechno najednou, perníkové kynuté těsto snese i krátký pobyt v lednici, kde bude kynout pomaleji.
Dukátové buchtičky z kynutého těsta s jemným vanilkovým krémem a čerstvými jahodami: Variace na klasické šodó
Velký kvíz o socialistických pokrmech, které se oblibě těší dodnes: Kuchařky by daly 10 z 10
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
