Většinou peču klasický perník, který je nadýchaný jako obláček. Jednou mi ale na výletě kamarádka dala ochutnat tuhle dobrotu a tak jsem ho pak podle jejího tipu upekla také. Opravdu je to něco jiného než perník, na který jsme běžně zvyklí. Perník je hutný a sytý, plný sušeného ovoce a moc chutná i našim dětem.
V našich končinách se rýže v pečení moc nepoužívá. Typicky se objevuje spíš v asijské kultuře. Nenechte se ale touto ingrediencí odradit. Dodá vláčnost a nadýchanost a rozhodně se nemusíte bát, že by působila jakkoli rušivě. Sušené ovoce použijte podle toho, jaké máte po ruce. Mohou to být meruňky, datle, fíky, švestky nebo klidně rozinky. Jen je fajn si zkontrolovat, jestli náhodou není ovoce sířené. Stává se to většinou u meruněk a síra by mohla způsobit hořkou pachuť.
Recept na hutný perník s rýží a sušeným ovocem
Doba přípravy: 1 hodina 20 minut
Co potřebujeme
- 2 hrnky vařené rýže
- 3 hrnky pšeničné mouky
- 1 hrnek ječné mouky
- 1,5 hrnku vody
- 1 hrnek směsi sušeného ovoce (rozinky, švestky, meruňky, datle)
- 1/2 hrnku oleje
- 1/2 hrnku ořechů nebo mandlí
- 8 lžic sladu (ječmenný nebo rýžový)
- 4 lžíce kakaa nebo karobu
- 20 g prášku do perníku
- 1 špetka soli
- trocha oleje a mouky (nebo kokosu) na vymazání a vysypání formy
Postup přípravy svačinového a sytého perníku s rýží a sušeným ovocem
1. Ořechy nasekáme na menší kousky a ovoce na větší.
2. V míse smícháme všechny ingredience kromě mouky a vody. Ty pak přidáváme postupně a snažíme se docílit mazlavé konzistence těsta (ne tekuté ani ne příliš tuhé).
3. Plechy vymažeme tukem a vysypeme kokosem. Přeneseme na něj těsto a povrch urovnáme. Pomůže, když si navlhčíme ruce.
4. Pečeme v předehřáté troubě na 200 °C asi 1 hodinu. Ke konci pečení kontrolujeme špejlí, jestli se na ni těsto ještě lepí.
Co čím nahradit
Možná doma nemáte ječnou mouku nebo slad. Já je také neměla. Ječná mouka obsahuje méně lepku a můžete ji tak nahradit jinou podobnou moukou – hodí se špaldová celozrnná nebo žitná.
Místo sladu jsem použila med – dala jsem 6 lžic. Pokud máte doma nějaký sladký sirup (datlový, čekankový), také to je možná varianta.
A co navrch?
Polila jsem perník klasickou čokoládovou polevou a posypala kokosem. Výborná ale bude určitě také marmeláda. Perník ale výtečně chutná i jen tak a je ideální svačinou na výlet, která dodá spoustu energie.
Voňavý dýňový perník ze špaldové mouky s ořechy: Náramně sladký i bez rafinovaného cukru
