Pravé české buchty jsou srdcem naší domácí kuchyně a symbolem hřejivého domova, ke kterému se každý rád vrací. Zapomeňte na vysušené kousky z marketů: poctivá buchta musí být vláčná, vonět po citronové kůře a koření a při skousnutí vás musí odměnit bohatou náloží hustých švestkových povidel. Tajemství tohoto receptu tkví v netradiční, ale naprosto geniální kombinaci másla a sádla v těstě, která zajistí neskutečnou jemnost a dlouhou trvanlivost, zatímco drcený hřebíček a muškátový oříšek dodávají pečivu hloubku, kterou známe z kuchyní našich prababiček.
Když jsem poprvé cítila vůni těchto buchet linoucí se z trouby, pochopila jsem, že právě ty drobné detaily, jako je přidání tonky nebo čerstvě drceného hřebíčku, dělají z obyčejného kynutého těsta královskou disciplínu. Vyzkoušejte neobvyklá koření při pečení i vy.
Můj tip zní: Aby byly buchty skutečně neodolatelné a po upečení se na povrchu nescvrkly, nechte je v pekáčku po vytažení z trouby jen chvilku a pak je pomocí prkýnka hned otočte. Teplo a pára se v nich lépe rozloží a zůstanou krásně vypouklé a měkké.
Recept na domácí povidlové buchty s vůní exotického koření
Příprava těchto buchet se soustředí na dvojité kynutí, které zaručuje maximální vzdušnost těsta. Výsledkem jsou buchty, které vypadají přesně jako ty na přiložených fotografiích – krásně dozlatova vypečené s jemným popraškem cukru.
- Celková délka přípravy: cca 5 až 6 hodin (včetně dlouhého kynutí)
- Doba kynutí: 2 hodiny (1. fáze) + 1 až 2 hodiny (2. fáze) + 1 hodina na plechu
- Doba pečení: 25 až 30 minut
Ingredience k přípravě buchet s povidly
Suroviny na těsto
- 500 g hladké mouky
- 100 g cukru
- 50 g másla a 50 g sádla
- 6 g soli
- 3 žloutky
- 150 ml mléka plus 150 ml vody
- 10 g sušeného droždí
- nastrouhaná kůra z jednoho citronu
- 5 hřebíčků (rozdrcených)
- ¼ nastrouhaného muškátového oříšku
- vanilka (a kousek nastrouhané tonky)
Náplň a dokončení:
- povidla (hustá švestková)
- máslo na vymazání pekáčku a potření
- moučkový cukr na závěrečné posypání
Postup při přípravě voňavých buchet s povidly, hřebíčkem a muškátovým oříškem
1. Celý proces začíná pečlivou přípravou suchých surovin. Hladkou mouku nejdříve důkladně prosejeme do velké mísy, aby byla provzdušněná, a na samotný okraj mísy nasypeme sůl.
2. Uprostřed mouky vyhloubíme dostatečně velký důlek, do kterého postupně přidáme cukr, čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek, jemně nastrouhanou citronovou kůru, nastrouhanou tonku a v hmoždíři najemno roztlučený hřebíček.
3. V odměrce si smícháme vlažné (nikdy ne horké!) mléko s vodou, ve kterých metličkou rozšleháme sušené droždí a všechny tři žloutky. Tuto tekutou směs vlijeme do připraveného důlku v mouce a přidáme změklé, na kousky nakrájené máslo.
4. Nyní nastává fáze hnětení, kdy všechny suroviny zpracováváme tak dlouho, dokud se nespojí v kompaktní těsto. Pokračujeme v práci, dokud těsto nepřestane lepit k rukám i stěnám mísy a jeho povrch není krásně hladký a elastický.
5. Hotové těsto v míse přikryjeme čistou utěrkou a necháme ho v teple kynout přibližně 2 hodiny, dokud minimálně nezdvojnásobí svůj objem.
6. Po uplynutí této doby těsto v míse pěstí lehce srazíme, čímž vypustíme přebytečné plyny, a necháme ho znovu kynout dalších 1 až 2 hodiny, aby byla struktura po upečení co nejjemnější.
7. Vykynuté těsto opatrně vyklopíme na pomoučněný vál a rozválíme ho na rovnoměrný obdélník. Ten pomocí nože nebo rádýlka rozkrájíme na čtverce podle toho, jak velké buchty chceme mít.
8. Na střed každého čtverce naneseme kopeček hustých povidel. Rohy čtverců k sobě protilehle vytáhneme a buchtu velmi pečlivě uzavřeme prsty, aby povidla při pečení nikde nevytekla. Každý bochánek v dlaních jemně dotvarujeme do kuličky.
9. Pekáček si bohatě vymažeme rozpuštěným máslem. Jednotlivé buchty skládáme do pekáčku těsně vedle sebe, ale s vědomím, že ještě nabydou. Zásadním krokem je, že každou buchtu velmi důkladně pomažeme rozpuštěným máslemze všech stran, než k ní přiložíme další, aby šly po upečení snadno oddělit.
Upečeme a téměř hotovo
Kynuté buchty pro začátečníky: Vysvětlím krok za krokem přípravu českých buchet pro všechny, kteří si chtějí udělat jasno v postupu
10. Nakonec potřeme máslem i celé buchty na vrchu. Necháme je v pekáčku kynout ještě přibližně 1 hodinu. Troubu si předehřejeme na 190 stupňů a buchty v ní pečeme dozlatova asi 25 až 30 minut.
11. Ihned po vytažení z trouby položíme na pekáček prkýnko, buchty opatrně obrátíme a pekáček odstraníme. Před podáváním je můžeme ještě poprášit moučkovým cukrem.
Tipy redakce:
- Sádlo v těstě je tím pravým tajemstvím starých mistrů pekařů, protože dodává buchtám neuvěřitelnou křehkost a vláčnost, kterou samotné máslo nikdy nezajistí.
- Hustota povidel je pro úspěch klíčová; pokud jsou příliš řídká, přimíchejte do nich lžičku strouhaného perníku, aby při pečení zůstala uvnitř buchty a nerozmočila těsto.
- Teplota surovin hraje roli, proto si žloutky i tuk vytáhněte z lednice dříve, aby měly pokojovou teplotu a kvasinky v droždí mohly pracovat bez tepelných šoků.
- Potírání máslem neprovádějte jen symbolicky, ale buďte k buchtám velkorysí, protože právě máslo mezi jednotlivými kousky vytvoří tu ikonickou „kůrčičku“ i na bocích.
- Otočení po upečení je technika, která zabrání tomu, aby se spodek buchet v pekáčku zapařil, a zajistí, že zůstanou stejně nadýchané jako čerstvě po vytažení z trouby.
Tradiční české babičkovské buchty: Nadýchané těsto a poctivá tvarohová náplň podle staré kuchařky
Péřové Honzovky s máslovým sádlem a domácí švestkovo-jablečnou marmeládou
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
