Drožďovka patří mezi pokrmy, které mají své oddané příznivce i zarputilé odpůrce. Málokdo zůstává neutrální, když se o tomto jídle mluví. Tento rodinný recept se vyznačuje specifickým postupem, kdy se kvasnice nejprve opečou až získají charakteristickou „masovou“ vůni. Výsledkem je krémová pomazánka s bohatou chutí, která se hodí jak na chléb, tak jako samostatný pokrm k čaji nebo studenému mléku.
Kvasnice obsahují vysoké množství vitamínů a bílkovin, díky čemuž byla drožďovka v minulosti považována za výživný pokrm zejména v chudších rodinách. Tajemství správné drožďovky spočívá v postupném zahřívání kvasnic, při kterém se uvolňují aromatické látky připomínající masovou chuť. Tento proces se nazývá Maillardova reakce a je klíčový pro výslednou chuť pokrmu.
Recept na drožďovou pomazánku s pórem a jarní cibulkou
Příprava na sporáku 10 až 15 minut na mírném ohni.
Ingredience pro přípravu
- zbytek čerstvého másla na dokončení
- 1/3 másla na osmažení cibule
- 1 větší cibule
- kvasnice (množství podle chuti)
- smetana nebo mléko
- strouhanka (podle potřeby)
- sůl a pepř
- 2 až 3 vejce
- pórek nebo jarní cibulka
Postup přípravy drožďové pomazánky
1. Na třetině másla osmažte najemno nakrájenou cibuli do zlatova na mírném ohni.
2. Nadrobte kvasnice a přidejte je k cibuli. Nechte je rozpustit a pokračujte v osmažování, dokud nezískají charakteristickou masovou vůni – to ucítíte :).
3. Přidejte smetanu nebo mléko a trochu strouhanky pro správnou konzistenci. Ochutě solí a pepřem.
4. Směs promíchejte do podoby hladké kaše a nechte ji na mírném ohni prohřát.
5. Vejce rozšlehejte a pomalu je přidejte do teplé směsi při stálém míchání, aby se nesrazila.
6. Přidejte nakrájený pórek nebo jarní cibulku a nechte směs lehce srazit.
7. Sejměte z ohně a nechte mírně vychladnout.
8. Do vlažné pomazánky vmíchejte zbytek čerstvého másla.
9. Drožďovku podávejte teplou nebo vlažnou s čajem nebo sklenicí studeného mléka.
Návrat lahodné klasiky našich (pra)babiček: Chutná a výživná drožďová pomazánka
Tipy redakce
- Správná teplota kvasnic: Kvasnice opékejte pomalu a trpělivě. Masová vůně se objeví až po několika minutách postupného zahřívání. Nepospíchejte, jinak zůstanou hořké.
- Konzistence směsi: Strouhanka slouží k nastavení správné hustoty. Přidávejte ji postupně, dokud nedosáhnete konzistence hustší kaše, která se dobře roztírá.
- Přidávání vajec: Vejce vmíchávejte do mírně ochlazené směsi při stálém míchání, aby se nesrazila do hrudek. Pokud se to stane, rozmixujte tyčovým mixérem.
- Volba zeleniny: Pórek dejte nakrájený na tenké kolečka, jarní cibulku na jemno. Oboje přidávejte na konec, aby zůstaly křupavé a čerstvé.
