Pamatujete si na rýžový nákyp ze školní jídelny? Jestli jste neměli štěstí na šikovné kuchařky, které dělají řemeslo s láskou, asi žádná sláva. Naštěstí je tu dospělost a možnost vyléčit si traumata z dětství lepší verzí jídelnových pokrmů. A tady přichází na řadu můj rýžový nákyp.
Vařím ho zásadně z kulatozrnné rýže, protože jen ta je dostatečně škrobová na to, aby vytvořila mazlavou strukturu (podobně jako v pravém italském rizotu). Používám meruňky nebo švestky, čerstvé nebo kompotované, podle sezóny. Ke švestkám patří skořice, k meruňkám vanilka. Rýži vařím v mléce, ve vodě to jednoduše není ono. Aby to nebylo jen o samých sacharidech, protože jako matka chci děti zásobit také bílkovinami, míchám rýži s tvarohem. A bílkoviny tak dostanu i do manžela, protože tenhle nákyp je tak dobrý, že ho jí i tento přísný masožrout.
Recept na rýžový nákyp s tvarohem a meruňkami
Doba přípravy: 1 hodina 30 minut
Co potřebujeme
- 250 g rýže (kulatozrnné)
- 1 l plnotučného mléka
- Špetka soli
- 1 vanilkový lusk, 1 celý badyán, 1 kus skořice
- 500 g plnotučného tvarohu (2 kostky)
- 4 ks vajec
- 100 g másla
- 100 g cukru krupice
- 400 g čerstvých nebo kompotovaných meruněk
- 20 g strouhaného kokosu (na vysypání pekáče)
Postup přípravy rýžového nákypu s tvarohem a meruňkami
1. Rýži propláchneme, dáme do hrnce a zalijeme vodou jen tak, aby rýži jen těsně zakryla. Přivedeme k varu a necháme jen 2 minuty na mírném plameni vařit.
2. Přilijeme mléko, osolíme špetkou soli, přidáme lusk vanilky, celý badyán a celou skořici.
3. Mléko s rýží přivedeme k varu a necháme vařit na velmi mírném plameni. Hlídáme a mícháme, aby se rýže nepřipálila (zejména ke konci vaření). Vaříme do změknutí rýže. Pokud rýže není měkká a mléko se vyvařilo, přiléváme ho postupně, až rýže zcela změkne.
4. Po uvaření z rýže vyndáme koření a promícháme ji s trochou másla a necháme vychladnout.
5. Oddělíme bílky od žloutků. Z bílků vyšleháme sníh.
6. Žloutky vyšleháme s tvarohem, rozpuštěným máslem a cukrem. Přidáme vychladlou rýži. Nakonec přidáme asi polovinu sněhu a lehce promícháme.
7. Střední pekáč vymažeme tukem a vysypeme strouhaným kokosem. Do pekáče rovnoměrně rozprostřeme polovinu rýžové směsi a poklademe meruňkami. Pokud používáte čerstvé meruňky, můžete je v této fázi posypat trochou cukru. Zakryjeme vrstvou zbývající rýže.
8. Pečeme v troubě předehřáté na 200 °C asi 30 minut. Poté navrch nandáme zbytek sněhu a pečeme do jeho zezlátnutí.
TIP: Krájejte nákyp až vychladne, jinak by se roztekl.
Velký kvíz o socialistických pokrmech, které se oblibě těší dodnes: Kuchařky by daly 10 z 10
Hříšně dobrý rýžový nákyp: Nečekejte klasickou nudu, ale vymazlený rýžový nákyp se švestkami a skořicí
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
