Boršč není jen polévka a když se vaří na silvestra ve velkém hrnci nebo kotlíku, je to tradice společného vaření v dlouhé noci na přelomu roku. Tady se z něj stává společenská událost a má zde zvláštní místo. Má být sytý, zahřívací, vydatný a každým ohřátím je lepší a lepší přesně takový, jak je potřeba, když se noc protáhne a lidé se postupně vracejí ke stolu.
Poprvé jsem boršč jedla u mojí kamarádky, která pochází z Ukrajiny. Skvěle chutnal a tak jsem se jej naučila vařit. Od té doby jsem jej jedla v mnoha podobách, ať už to byla pouze borščová polévka nebo boršč jako hlavní jídlo. Tak dobrý jako tehdy a jako jsem se jej naučila já, jsem nikdy nejedla. Boršč má obsahovat všechno, má být bohatý, se spoustou surovin, a pak je to to pravé ořechové, jak má být.
Recept na silvestrovský boršč
Ingredience potřebné na přípravu plného kotlíku boršče (20 l)
- 4 kg hovězího masa s kostí
- 2 kg vepřové plece
- 1 kg uzeného bez kosti
- 15-17 l vody
- 3 kg červené řepy
- 1 kg bílého zelí
- 1 kg červeného zelí
- 1,5 kg brambor
- 1,5 kg cibule
- 1,2 kg mrkve
- 0,5 kg petržele + celeru dohromady
- 400-500 g rajčatového protlaku nebo pasírovaných rajčat
- 10 stroužků česneku
- 8 bobkových listů
- 15 kuliček nového koření
- 3é kuliček celého pepře
- 200 ml oleje nebo sádla
- 2-4 lžíce cukru podle chuti
- 100-150 ml citronové šťávy (přidáváme postupně)
- sůl (raději až nakonec
- trochu mletého pepře a majoránky (volitelné)
- čerstvý chléb a zakysaná smetana k podávání
Postup přípravy boršče
1. Maso pláchneme a vložíme do velkého hrnce, zalijeme 15-17 l vody a pomalu vaříme 2,5-3 hodiny. Průběžně sbíráme pěnu.
2. Po 2 hodinách přidáme bobkový list, nové koření a celý pepř.
3. Řepu oloupeme a nastrouháme nahrubo, ve velkém hrnci rozpustíme tuk, přidáme řepu a dusíme 5-10 minut. přidáme rajčatový protlak, cukr, ocet nebo citron a dusíme dalších 20 minut. Díky tomuto kroku zůstane boršč krásně červený.
4. Na jiné pánvi rozpustíme tuk, orestujeme drobně nakrájenou cibuli do sklovina a krátce orestujeme i nastrouhanou kořenovou zeleninu.
5. Z vývaru vyndáme maso, obereme od kostí a nakrájíme na kostičky a vrátíme jej zpět do vývaru.
6. Do vývaru postupně přidáme orestovanou zeleninu, dušenou řepu, nakrájené brambory, jemně nakrájené zelí a vaříme 30-40 minut, dokud není vše měkké.
7. Nakonec boršč osolíme dle chuti, dosladíme, dokyselíme, přidáme prolisovaný česnek.
8. Boršč má být sladkokyselý ne kyselý. Ideální je odstátý minimálně 12 hodin s znovu ohřátý.
Do talíře přidáváme lžíci zakysané smetany a jako přílohu čerstvý chléb.
Nakládaný hermelín s česnekem a cibulí. Naložený a připravený akorát na silvestrovské pohoštění
