Vůně čerstvě upečeného trdelníku je něčím, co dokáže okamžitě zastavit čas a přenést vás na vánoční trhy. Domácí příprava trdelníků má své kouzlo v tom, že si můžete pohrát s chutěmi a ingrediencemi přesně tak, jak potřebujete. Když vám dojde skořice, použijte třeba vanilkový cukr… to se totiž přesně stalo mě. A ničemu to nevadí, naopak, trdelníky byly výborné.
Těsto je díky rumu a kombinaci dvou druhů mouky krásně tvárné, nelepí se a po upečení zůstává dlouho měkké. Je to přesně ten typ receptu, který se stane vaší tajnou zbraní, kdykoliv budete chtít oslnit návštěvu nebo jen tak potěšit své blízké něčím výjimečným.
Můj tip zní: Pokud nemáte doma profesionální kovové trubičky na kremrole, nezoufejte a vyrobte si vlastní třeba z alobalu, nezapomeňte ale, že je trdelníky nutné na plech vyložit tak, aby se nedotýkaly.
Recept na křupavé trdelníky se skořicí a vanilkovým cukrem
Příprava trdelníků vyžaduje trochu trpělivosti, když čekáte, než vykynou. Ale samotná práce s těstem je pak už velmi rychlá. Z jedné dávky připravíte přibližně 10 až 12 menších trdelníků, v závislosti na tom, jak široké proužky se rozhodnete krájet a jak velké jsou vaše pečicí formy. Celý proces od prvního promíchání mouky až po závěrečné obalování v cukru vám zabere něco málo přes hodinu a půl.
- Příprava kvásku a hnětení těsta: 15 minut
- Kynutí těsta na teplém místě: 45 minut
- Rozválení a namotávání na trubičky: 15 minut
- Pečení v troubě: 20 minut
- Celkový čas přípravy: zhruba 1 hodina a 35 minut
Ingredience k přípravě trdelníků
- 300 g mouky (směs 100 g hladké a 200 g polohrubé)
- 80 g másla (rozdělené na dvě stejné části po 40 g)
- 120 ml vlažného mléka
- 1 lžíce cukru krupice (do kvásku)
- 1/2 kostky čerstvých kvasnic
- 1 celé vejce
- 1 lžíce rumu
- 1 špetka soli
- dle chuti mletá skořice
- dle potřeby vanilkový cukr nebo cukr krupice na obalení
Postup při přípravě skořicových trdelníků s rumovou vůní
1. Celý proces zahájíme přípravou kvalitního základu, tedy kvásku, kdy do malého kastrůlku nebo misky nalijeme přesně 120 ml vlažného mléka, do kterého přisypeme 1 lžíci cukru krupice a rozdrobíme polovinu kostky čerstvých kvasnic, přičemž tuto směs necháme na teplém místě v klidu odpočívat zhruba 10 minut, dokud kvasnice nezačnou pracovat a na povrchu se nevytvoří bohatá čepice z pěny.
2. Mezitím si do velké zadělávací mísy připravíme směs mouky, do které prosejeme hladkou i polohrubou mouku, přidáme špetku soli, vyklepneme celé vejce a přilijeme 1 lžíci voňavého rumu, který těstu dodá neopakovatelné aroma a křehkost.
3. K těmto surovinám přidáme první polovinu z celkového množství másla, tedy 40 g, které by mělo být vlažné a rozpuštěné, a nakonec vlijeme připravený vzešlý kvásek.
Hnětení rukama nebo robotem
4. Následuje fáze hnětení, kdy rukama nebo s pomocí kuchyňského robotu vypracujeme hladké, pružné a lesklé těsto, které se nesmí lepit na prsty ani na stěny mísy, a takto připravené ho necháme v teple kynout přibližně 45 minut, dokud se jeho objem minimálně nezdvojnásobí.
5. Po uplynutí této doby vykynuté těsto vyklopíme na lehce pomoučněný vál, rozdělíme si ho na 2 stejné poloviny a každou z nich rozválíme na tenkou placku o tloušťce kolem 3 mm až 4 mm.
6. Vezmeme si rádýlko nebo ostrý nůž a těsto krájíme na dlouhé a stejnoměrné proužky o šířce přesně 1,5 cm, které budeme následně používat k namotávání.
7. Připravíme si kovové trubičky na kremrole a začneme na ně opatrně a těsně vedle sebe namotávat připravené proužky těsta, přičemž konce vždy lehce přitiskneme k předchozí vrstvě, aby se trdelník během pečení nerozvinul.
A teď už jen upečeme a ochutíme
Recept na minitrdelníky, obalované ve skořici
8. Takto připravené trubičky skládáme na plech s pečicím papírem a vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů, kde je pečeme přibližně 20 minut, dokud povrch nezezlátne a nezačne krásně vonět.
9. Ihned po vytažení z trouby, dokud jsou trdelníky ještě horké, je opatrně stáhneme z trubiček a bohatě je potřeme druhou polovinou rozpuštěného másla, tedy zbývajícími 40 g.
10. Nakonec každý kousek důkladně vyválíme a obalíme v připravené směsi, kterou tvoří cukr krupice, mletá skořice a vanilkový cukr, dokud není celý povrch pokryt sladkou a voňavou krustou.
Tipy redakce:
- Skladování trdelníků by mělo probíhat v uzavřené nádobě, aby neoschly, ale ruku na srdce – většinou zmizí tak rychle, že je ani nestihnete schovat.
- Rum v těstě má důležitou funkci nejen pro chuť, ale také zabraňuje nadměrnému nasáknutí tuku, pokud byste se rozhodli těsto smažit, v troubě pak dodává křehkost.
- Teplota mléka při zakládání kvásku nesmí přesáhnout 40 stupňů, protože příliš horké mléko by kvasinky zahubilo a těsto by vám nevyběhlo tak, jak má.
- Obalování za tepla je naprosto klíčové, protože máslo se do horkého těsta vsákne a vytvoří s cukrem a skořicí neodolatelnou lepkavou vrstvu, která na trdelníku skvěle drží.
- Kombinace mouky v poměru jedna ku dvěma mezi hladkou a polohrubou zajišťuje, že trdelník bude mít tu správnou pevnou strukturu, ale uvnitř zůstane nadýchaný jako obláček.
Recept na tradiční trdelník: Vytvořte si doma skořicovou dobrotu z kynutého těsta, která uchvátila nejen turisty z cizích zemí
Skořicový trdelník pečený v troubě, připravený na plechovce od piva
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
