Někdy ty nejlepší věci v kuchyni vznikají úplnou náhodou nebo malým nedopatřením, které se nakonec ukáže jako ta nejlepší cesta. Přesně to je případ této slané rolády, kterou proslavila Laďka Něrgešová a která se v českých domácnostech stala naprostým hitem. Pokud se bojíte, abyste do kynutého těsta omylem nenalili studenou vodu namísto teplé, tak už nemusíte. Jak je odzkoušeno, tohle těsto je neuvěřitelně tolerantní a odpustí vám i tuhle začátečnickou chybku.
Jestliže jste tuto roládu ještě nikdy nedělali, tak se připravte na to, že vám i vašemu okolí zachutná natolik, že jí budete muset připravovat pravidelně a často!
Můj tip zní: Pokud chcete, aby byla roláda ještě o úroveň výš, zkuste do závěrečného másla na potření přidat kromě česneku i nadrobno nasekaný čerstvý rozmarýn. Teplo čerstvě upečeného těsta uvolní z bylinky silice a roláda získá neuvěřitelný středomořský nádech, který perfektně doplní slanost oliv a uzenou chuť slaniny.
Recept na slanou roládu z kynutého těsta s olivami, slaninou a česnekem
Příprava této rolády je rozdělena na několik fází, které vyžadují trpělivost při kynutí, ale samotná práce s těstem vám zabere jen pár minut čistého času. Výsledkem je jeden velký závin, který nasytí celou rodinu.
- Celková délka přípravy: 100 minut
- Příprava těsta a hnětení: 10 minut
- První kynutí v míse: 30 minut
- Tvarování a plnění: 15 minut
- Druhé kynutí na plechu: 30 minut
- Pečení v troubě: 35 minut až 40 minut
Ingredience k přípravě slané rolády s olivami
- 250 g hladké mouky
- 1 lžička cukru (pro aktivaci droždí)
- 1 špetka soli
- 150 ml teplé vody (nebo i studené, pokud spěcháte)
- 1 balíček sušeného droždí (cca 7 g)
- 2 lžíce ztuhlého sádla
- 300 g oliv s papričkou (tzv. s očičkami)
- 150 g anglické slaniny (nakrájené na tenké plátky)
- 1 vaječný žloutek (nebo celé vejce na potření)
- 1 lžička kmínu a hrubozrnné soli na posypání
- 30 g másla a 2 stroužky česneku na závěrečný potěr
Postup při přípravě slané kynuté rolády se středomořským nádechem, ale českým základem
1. Přípravu začneme tím, že si do mísy připravíme suché suroviny, tedy hladkou mouku, cukr, špetku soli a sušené droždí.
2. Všechno promícháme a postupně přiléváme teplou vodu (nebo studenou, pokud jste se rozhodli pro experimentální cestu).
3. K této směsi přidáme ztuhlé sádlo, které těstu dodá tu správnou texturu. Rukama nebo kuchyňským robotem zpracujeme suroviny v hladké a pružné těsto, které by se mělo krásně odlepovat od stěn.
4. Jakmile máme těsto hotové, vytvoříme z něj úhledný bochánek, mísu přikryjeme utěrkou a necháme ho v klidu kynout po dobu 30 minut na nějakém teplém místě bez průvanu.
5. Zatímco nám těsto vesele kyne, připravíme si náplň, tedy slijeme nálev z oliv s papričkou a nachystáme si anglickou slaninu.
6. Po uplynutí 30 minut vykynuté těsto vyklopíme na pomoučněný vál a rozválíme ho na tenčí obdélník.
7. Nyní přichází ta kreativní část: na levou stranu těsta vyskládáme do úhledné svislé řady od horního okraje až po ten dolní olivy s papričkou.
8. Těsto přes ně jednou opatrně zavineme, aby byly olivy schované, a hned vedle položíme v širší vrstvě plátky anglické slaniny.
9. Zbytek volného těsta, který nám zbývá na pravé straně, rozkrájíme na proužky široké zhruba 2 cm.
10. Tyto jednotlivé proužky pak ručně mírně vytáhneme a jeden po druhém jimi celou roládu „domotáme“, čímž na povrchu vytvoříme krásný mřížkovaný efekt.
11. Hotový závin opatrně přeneseme na plech vyložený pečicím papírem a necháme ho ještě dalších 30 minut kynout, aby se těsto opět nadýchalo.
Teď už ji jen upéct
Vepřová roláda s omeletou a anglickou slaninou: Hostina králů
12. Mezitím si rozehřejeme troubu na 180 stupňů. Před vložením do trouby potřeme povrch rolády rozšlehaným vejcem a rovnoměrně ji posypeme kmínem a hrubozrnnou solí, případně sezamem, pokud ho máte raději.
13. Roládu pečeme po dobu 35 minut až 40 minut, dokud její povrch nezíská krásnou zlatavou až hnědavou barvu, která nám napoví, že je těsto propečené i uvnitř.
14. Jakmile roládu vytáhneme z trouby, přichází finální krok, který rozhoduje o její neodolatelnosti.
15. Ještě horký povrch potřeme rozpuštěným máslem, ve kterém jsme rozmíchali prolisovaný česnek.
16. Máslo se krásně vpije do kůrky a česnek se teplem rozvoní. Teď už zbývá jen ta nejtěžší část – odolat pokušení a nechat roládu alespoň trochu vychladnout.
17. Nejíst ji horkou je důležité nejen pro vaše břicho, ale i proto, aby se chutě slané náplně a jemného kynutého těsta správně propojily.
Tipy redakce:
- Kvalita sádla je klíčová, proto se snažte použít poctivé domácí nebo kvalitní kupované sádlo, které těstu dodá tu nejlepší možnou křehkost a tradiční vůni.
- Olivy nechte dobře okapat na papírové utěrce předtím, než je položíme na těsto, aby přebytečná vlhkost nerozmočila vnitřek rolády během pečení.
- Nebojte se experimentovat se slaninou a zkuste použít třeba sušenou šunku nebo přidat kousek pikantního salámu, pokud máte rádi výraznější chutě.
- Dostatečné kynutí na plechu nepodceňujte, protože právě těchto druhých 30 minut zajistí, že roláda nebude po upečení tuhá, ale krásně nadýchaná jako obláček.
- Skladování rolády je ideální v utěrce nebo papírovém sáčku, aby si kůrka zachovala svou mírnou křupavost a těsto přitom zůstalo vláčné i do druhého dne.
Slaná snídaňová roláda s bylinkami: Rychlá, lehká a chutná
