Tento oběd je poctivá česká klasika, která zasytí a zahřeje. Slepice na paprice je omáčka sametově hebká, sytě žlutá a voňavá po paprice, zatímco maso je díky předchozímu uvaření na vývar neuvěřitelně křehké a šťavnaté. Karlovarské knedlíky, které se namísto mouky připravují z rohlíků, dodávají celému jídlu lehkost a výraznou texturu. Je to dokonalé jídlo pro nedělní setkání rodiny.
K přípravě slepice na paprice se mi vždy osvědčilo, že paprika musí být kvalitní a nesmí se spálit. Právě rychlé orestování papriky na přepuštěném másle (ghí) je klíčové pro rozvinutí její barvy a chuti. A ještě, než se do toho pustíme, můj tip zní: pokud k omáčce přidáte trochu strouhané citronové kůry na konec vaření, získá omáčka nečekanou, ale velmi příjemnou svěžest.
Recept na slepici na paprice a karlovarské knedlíky
- Celková délka přípravy: 2 hodiny 30 minut (včetně vaření vývaru)
- Doba aktivní přípravy: 45 až 60 minut
- Vaření slepice a vývaru: 60 až 90 minut
- Vaření knedlíků: 25 až 35 minut
- Počet porcí: 4 až 6 porcí
Ingredience k přípravě slepice na paprice a knedlíků
Slepice na paprice:
- 1 kus slepice (celá, na vývar)
- cibule (nakrájená najemno)
- přepuštěného másla (ghí)
- červené sladké mleté papriky
- soli
- hladké mouky (na zahuštění)
- slepičího vývaru (připraveného z uvařené slepice)
- 33 % smetany (ke šlehání)
Karlovarské knedlíky:
- 7 kusů rohlíků (ideálně starších)
- 5 kusů vajec (žloutky a sníh zvlášť)
- 1 dcl mléka
- muškátový květ
- soli
- kurkumy (pokud nemáte domácí vajíčka)
- 1 oříšek másla (rozpuštěného)
- hrst nasekané petrželky
Postup přípravy slepice na paprice a karlovarského knedlíku
1. Příprava slepice na paprice – vývar a maso: Nejprve celou slepici uvařte ve vodě na silný vývar. Vařte ji, dokud nebude maso zcela měkké.
2. Měkké maso vyjměte z vývaru, nechte ho mírně vychladnout a poté maso oberte od kostí. Obrané maso odložte stranou a vývar přeceďte.
3. Příprava karlovarských knedlíků: Rohlíky nakrájejte na malé kostičky a nechte je v míse. Oddělte žloutky od bílků. V menší misce smíchejte žloutky s mlékem, přidejte špetku muškátového květu, sůl a kurkumu, pokud ji používáte.
4. Dále přidejte rozpuštěný oříšek másla a celou tekutou směs nalijte na nakrájené rohlíky. Nechte rohlíky chvíli nasáknout. Nakonec přidejte hrst nasekané petrželky.
5. Z bílků ušlehejte tuhý sníh a ten opatrně a zlehka vmíchejte do rohlíkové směsi. Z připraveného těsta vytvarujte dvě podlouhlé šišky a každou z nich zabalte do potravinářské fólie.
6. Knedlíky vařte v osolené vroucí vodě 25 až 35 minut. Po uvaření je ihned vybalte z fólie a potřete kouskem másla, aby neoschly a byly lesklé.
7. Příprava paprikové omáčky: Na pánvi orestujte na přepuštěném másle najemno nakrájenou cibuli do růžova. Poté pánev odstavte z plotny a zasypte cibuli červenou sladkou mletou paprikou.
8. Papriku rychle promíchejte a okamžitě zalijte vlažným slepičím vývarem, aby se paprika nespálila, ale rozvinula svou barvu a chuť. Omáčku osolte a povařtena mírném ohni přibližně 20 minut, aby se chutě propojily.
Vepřové rolky na paprice plněné uvařeným vejcem
9. Omáčku zahustěte hladkou moukou (můžete ji rozmíchat v troše studené vody, nebo použít jíšku) a povařte dalších asi 30 minut, čímž se omáčka zbaví moučné chuti.
10. Ke konci vaření přidejte smetanu (33% je ideální pro krémovou texturu) a omáčku už jen krátce povařte, ne déle než 5 minut.
11. Servírování: Na talíř položte obrané maso a přelijte ho připravenou paprikovou omáčkou a podávejte s nakrájeným karlovarským knedlíkem.
Tipy redakce
- Pro zahuštění omáčky použijte záklechtku: Vyhněte se hrudkám v omáčce tím, že mouku rozmícháte s trochou studeného vývaru nebo mléka na hladkou kašičku (záklechtku) a tu teprve pomalu vmícháte do vařící omáčky.
- Přidejte do knedlíků trochu kurkumy: Získejte krásně žluté knedlíky, i když nemáte domácí vejce, přidáním malé špetky kurkumy k žloutkové směsi. Kurkuma dodá knedlíkům sytou, lákavou barvu.
- Omáčku zjemněte a provonějte máslem: Dosáhněte sametové textury přidáním kousku studeného másla do omáčky těsně před přidáním smetany. Máslo omáčku zjemní a dodá jí hlubší, plnější chuť.
- Knedlíky vařte v utěrce pro lepší tvar: Zajistěte dokonalý tvar knedlíků tím, že místo fólie použijete vlhkou, čistou utěrku, kterou knedlík pevně svážete provázkem. Knedlík ve vodě lépe drží tvar a utěrka umožňuje lepší cirkulaci tepla.
Trhané kuře na paprice: Oblíbená klasika v moderním pojetí
Kuře na paprice jako od babičky: Hebká smetanová omáčka, jejíž vůni všichni tak milujeme
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
