Svatební hostina si žádá něco malého, sladkého a výjimečného. A přesně takové jsou mini větrníky. Jsou plné jemného vanilkového krému, bohatého karamelu a nadýchané šlehačky. Každý kousek je dokonalý. Větrníky jsou díky své velikosti ideální na svatbu nebo jinou oslavu.
Odpalované těsto má bohatou historii, která sahá až do 16. století, kdy ho ve Francii poprvé připravil italský šéfkuchař Pantanelli. Jeho těsto bylo základem pro to, co dnes známe jako profiterolky nebo větrníky. Vejce, mouka, voda a tuk se spojí v kouzelnou směs, která se při pečení nafoukne a vytvoří uvnitř dutinu, ideální pro plnění. A karamel? Ten má také dlouhou tradici. Už v 11. století ho arabští obchodníci přivezli do Evropy. Mnoho let se karamel používal jen na ozdobu, ale dnes je neodmyslitelnou součástí mnoha dezertů.
Recept na minivětrníky ideální na svatbu
Doba přípravy 45 minut, pečení 20 až 25 minut. Množství: přibližně 50 kusů minivětrníků.
Ingredience pro přípravu
- Těsto:
- 250 g vody
- 70 g oleje
- 5 g soli
- 200 g hladké mouky
- 5 vajec
- Vanilkový krém:
- 0,5 l mléka
- 2 vanilkové pudinky v prášku
- 2 lžíce hladké mouky
- 150 g cukru
- 125 g másla
- trochu rumu
- Karamelový krém:
- 250 g šlehačky
- karamelové aroma (kulér)
- Na dokončení:
- 250 g šlehačky
- moučkový cukr
- čokoládová poleva nebo karamel na ozdobu
Postup přípravy mini větrníkových dezertů
1. Nejprve si připravte odpalované těsto. V hrnci smíchejte vodu, olej a sůl a přiveďte k varu.
2. Do vroucí směsi nasypte najednou celou dávku hladké mouky.
3. Za stálého míchání vařečkou hmotu restujte asi dvě minuty, dokud se neodpálí a nevytvoří se kompaktní koule, která se nelepí na dno hrnce.
4. Poté těsto přendejte do mísy kuchyňského robotu a nechte ho chvíli vychladnout.
5. Jakmile bude těsto vlažné, začněte pomalu šlehat a postupně, jedno po druhém, zašlehávejte vejce.
6. Důležité je každé vejce důkladně zapracovat, než přidáte další.
7. Výsledkem by měla být hladká a lesklá hmota.
8. Připravte si plech vyložený pečicím papírem a troubu předehřejte na 190 stupňů.
9. Těsto přendejte do cukrářského sáčku s řezanou špičkou a stříkejte na plech malé kroužky.
10. Větrníky vložte do vyhřáté trouby a pečte 20 až 25 minut, dokud nebudou krásně zlatohnědé.
11. Během pečení troubu neotvírejte, jinak by mohly větrníky splasknout.
12. Mezitím si připravte vanilkový krém. Do hrnce vlijte 0,5 litru mléka, přidejte pudinkové prášky, hladkou mouku a cukr.
13. Vše důkladně promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky, a vařte za stálého míchání, dokud nevznikne hustý pudink.
14. Pudink nechte zcela vychladnout. Poté vyšlehejte máslo do pěny a po lžících do něj zašlehávejte vychlazený pudink.
15. Nakonec přidejte trochu rumu pro lepší chuť.
16. Připravte si karamelový krém. Vyšlehejte 250 g smetany ke šlehání do tuhé šlehačky.
17. Poté do ní opatrně a zašlehávejte karamelové aroma neboli kulér.
18. Nakonec ještě připravte poslední šlehačku.
19. Vyšlehejte 250 g smetany na tuhou šlehačku, případně můžete pro lepší tuhost přidat ztužovač.
20. Do hotové šlehačky poté pomalu zašlehejte vanilkový krém.
21. Vychladlé větrníky rozkrojte.
22. Jednu polovinu naplňte vanilkovým krémem a druhou karamelovým krémem.
23. Nakonec přidejte lžičku šlehačky a obě poloviny větrníku spojte.
24. Můžete je polít čokoládou, karamelem, nebo jen poprášit moučkovým cukrem.
Tipy redakce
- Pro extra hladký krém je důležité, aby máslo i pudink měly stejnou teplotu. Krém se tak nesrazí a bude dokonale hladký.
- Pro pevnější šlehačku do ní přidejte ztužovač. Šlehačka tak vydrží déle pevná, což je ideální pro svatební stoly.
- Pro snadné a rychlé plnění můžete krémy přendat do cukrářských sáčků s hladkou špičkou.
- Pro dokonalý vzhled můžete větrníky před pečením postříkat vodou z rozprašovače. Povrch pak bude lesklý a křupavý.
- Pro snížení kalorií můžete použít místo oleje a másla řecký jogurt. Z těsta se tak vytratí tučnost.
- Pro chuťovou variantu vanilkového krému můžete na závěr přidat špetku skořice. Ta vanilce dodá novou, neobvyklou a přitom zajímavou chuť.
Karamelové větrníky podle Josefa Maršálka s dokonalou choux pastou
