Bramborový guláš je jídlo, které vzniká tak nějak samo. Většinou když není čas na nic složitého, ale hlad je pořádný. A víte co? Často bývá právě podobné jídlo jedno z nejžádanějších. Já ho dělám pokaždé trochu jinak, podle toho, co mám doma. Někdy použiji Gothaj, jindy špekáčky. A právě to pomalé opékání uzeniny je tady základ. Necháme ji hezky pustit tuk a nikam nespěcháme. Ta vůně se začne linout a je neodolatelná. Pak přidáme cibuli, kmín a už to jede. Každý krok má svůj čas. Paprika, trocha kečupu, který tomu dá krásnou barvu i chuť, česnek a najednou máme v hrnci základ, který slibuje opravdu poctivý guláš.
Brambory krájím schválně tak halabala, ne na pravidelné kostky, právě ty nepravidelné kousky dělají to kouzlo. Některé se krásně rozvaří a zahustí omáčku samy. A když to nestačí, pomůžu si nastrouhanou bramborou, to je takový starý trik, co nikdy nezklame. A víte, co mám na tomhle jídle nejraději? Že se vaří pomalu v klidu. Stačí občas promíchat, ochutnat, doladit česnekem nebo majoránkou. A najednou zjistíte, že stojíte u sporáku s lžící v ruce a jen tak ochutnáváte. A když někdy vynechám maso a udělám ho jen zeleninový? Taky je výborný. Trocha hrášku, mrkve a guláš je lehčí, ale pořád stejně dobrý.
Recept na bramborový guláš se salámem
Doba přípravy celkem: 1 hodina
- Příprava: 15 minut
- Vaření: 35-45 minut
Ingredience vhodné na přípravu voňavé klasiky z jednoho hrnce, která zasytí a potěší (4 porce)
- 5-6 větších brambor
- 200-300 g salámu Gothaj nebo špekáček
- 2 cibule
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1 lžička kečupu
- 2-3 stroužky česneku
- špetka chilli (volitelné)
- 1 bobkový list
- majoránka
- sůl, pepř
- voda dle potřeby
- 1 menší brambora na zahuštění
- 1 lžička hladké mouky (já používám na zahuštění vločky)
Postup přípravy bramborového guláše
1. Salám nakrájíme na menší kostičky, ideálně tak, aby se dobře opekly ze všech stran. Dáme ho do hrnce nebo hlubší pánve bez tuku a na mírném ohni ho pomalu opékáme. Nespěcháme – cílem je, aby pustil vlastní tuk a lehce se zatáhl a zezlátnul. Právě tady vzniká základ chuti.
2. Jakmile je salám hezky opečený, přidáme najemno nakrájenou cibuli a kmín. Promícháme a dál restujeme na středním až mírném ohni. Cibule by měla změknout, zesládnout a získat zlatavou barvu. Pokud by se začala přichytávat, můžeme lehce podlít.
3. Stáhneme na chvíli plamen, aby se paprika nespálila, a vmícháme mletou papriku, kečup, prolisovaný nebo nasekaný česnek a chilli. Rychle promícháme, aby se všechno spojilo a rozvonělo, ale nepřipálilo – paprika by zhořkla.
4. Přidáme brambory nakrájené na nepravidelné kousky. Nevadí, že nejsou stejné – menší se částečně rozvaří a pomohou guláš zahustit, větší zůstanou pevnější.
5. Přidáme bobkový list a majoránku (tu je dobré lehce promnout v prstech, aby víc voněla). Osolíme a opepříme podle chuti. Se solí opatrně, salám už bývá sám o sobě slaný.
6. Zalijeme asi jedním hrnkem vody tak, aby byly brambory z větší části ponořené, ale ne úplně „utopené“. Všechno důkladně promícháme, aby se chutě spojily od dna.
Valašský vepřový gulášek podle poctivého receptu: Chutná výborně i bez jediné špetky papriky
7. Přiklopíme pokličkou a dusíme na mírném ohni. Občas promícháme a kontrolujeme, jestli je dost tekutiny. Podle potřeby postupně přiléváme vodu, aby se guláš nepřipálil a měl správnou hustotu.
8. Jakmile začnou být brambory měkké, přidáme jednu nastrouhanou syrovou bramboru. Ta se během chvíle rozvaří a guláš přirozeně zahustí bez nutnosti mouky.
9. Pokud chceme guláš ještě hustší, můžeme připravit hladkou mouku rozmíchanou ve vodě (záklechtku) a za stálého míchání ji přilít. Alternativně lze použít i hrst ovesných vloček – přidají se klidně už během dušení, rozvaří se a guláš pěkně zahustí.
10. Necháme ještě pár minut provařit, aby se chutě spojily. Nakonec dochutíme – přidáme česnek a majoránku pro čerstvou vůni, případně dosolíme nebo dopepříme. Podáváme horké, ideálně s čerstvým pečivem.
Rady hospodyňky z kuchyně
- salám opravdu opékejte pomalu, pustí tuk i chuť
- papriku nepřepalte, jinak zhořkne
- nastrouhaná brambora zahustí guláš přirozeně
- guláš je nejlepší druhý den
Pár zajímavostí
- Bramborový guláš je oblíbený v české i středoevropské kuchyni
- Každá rodina má svou vlastní verzi
- Původně šlo o levné a velmi syté jídlo
- Varianta bez masa je stejně chutná a lehčí
Bramborový paprikáš – slovenský zemiakový paprikáš, v maďarském originálu Krumplipaprikáš
Bramborový kvíz, který zabere pár minut: Oblíbené druhy a postupy přípravy by měla znát každá kuchařka
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
