Závin se dá udělat z různých druhů těsta, ale ten tažený, to je vyšší dívčí. Když se ale povede, řeknete si, že lepší jste nejedli. Alespoň za mě to platí. Listové těsto se drobí, některá jogurtová nebo pivní se trhají. Pokud dodržíte postup, věřím, že se luxusní tažený závin povede i vám. Tentokrát jsem ho naplnila mákem a višněmi. Můžete použít čerstvé (pak doporučuji vypeckovat) i kompotované.
Za Rakouska-Uherska se tradovalo, že tažený závin musí kuchařka umět vytáhnout do takové tenkosti, aby se přes něj daly přečíst noviny. Jak na to? Napřed těsto lehce vyválím na pomoučené lince. Poté si připravím velké dřevěné prkénko, na něj dám utěrku a hodně ji popráším moukou. Vyválené těsto nejprve natahuji na hřbetech rukou a potom ho položím doprostřed prkénka a jeho rohy a kraje přetáhnu a zahnu za hrany a rohy prkénka. Zní to možná složitě, ale až pár závinů natáhnete, už budete vědět, jak na to. Při natahování dejte hlavně pozor, abyste těsto nepropíchali prsty. Nejraději ho jíme čerstvý, ale výtečně chutná i druhý den, pokud zbyde.
Recept na makovo-višňový tažený závin
Doba přípravy: 1 hodina 30 minut
Co potřebujeme
- 150 g hladké mouky
- 1 lžíce octa
- 1/2 lžičky soli
- 12 ml oleje
- 75 ml vlažné vody
Náplň:
- 150 g mletého máku
- 150 ml plnotučného mléka
- 50 g krupicového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 200 g višní (vypeckovaných, čerstvých nebo dobře okapaných z kompotu)
- 1 lžíce strouhanky
- Špetka mletého hřebíčku nebo skořice (pro zvýraznění chuti máku)
- 1 lžíce třešňové marmelády nebo povidel
Postup přípravy taženého závinu s mákem a višněmi
1. Z mouky, octa, soli, oleje a vody vypracujeme těsto. Položíme ho na talíř.
2. Ve větším hrnci pod pokličkou uvaříme asi 1 l vody. Jakmile voda začne vřít, vodu vylijeme a hrncem dnem vzhůru přiklopíme těsto na talíři. Těsto takto necháme asi 15 minut.
3. Mezitím uvaříme v hrnci mléko s cukry, jakmile začne vřít, nasypeme mák a asi 5 minut vaříme do zhoustnutí náplně.
4. Odstavíme, přidáme povidla nebo marmeládu a koření. Necháme vychladnout.
5. Po 15 minutách vyndáme těsto zpod hrnce a rozdělíme ho na dvě části.
6. Na pomoučeném stole těsto vyválíme, poté ho hřbety rukou vytáhneme na velkou placku. Můžeme také na velké prkénko položit utěrku, pomoučit ji a těsto vytáhnout tak, že ho natáhneme přes okraje prkénka. Pozor na prsty, abyste jimi těsto nepropíchli.
7. Natažené těsto potřeme polovinou náplně a posypeme višněmi. Příliš šťavnaté višně můžeme obalit ve škrobu nebo vanilkovém pudinku.
8. Srolujeme do závinu, konce dobře uzavřeme. Položíme spojem dolů na plech vyložený pečicím papírem.
9. Potřeme rozpuštěným máslem.
10. Pečeme v předehřáté troubě na 180–190 °C asi 30–40 minut.
TIP: Před pečením závin bohatě potřu rozpuštěným máslem, v průběhu pečení ho potírám ještě dvakrát. Získá pak úžasnou křupavou kůrčičku.
Jablíčka v obláčku se šesti tajnými ingrediencemi aneb neuvěřitelně vláčný závin s ořechy a rozinkami v rumu
