Tenké bramboráky protkané majoránkou a česnekem

Bramboráky, cmunda, vošouchy nebo třeba strouhanec. Je úplně jedno, jak tuhle českou klasiku nazvete, výsledek je vždycky stejný – absolutní blaho na talíři. Pro mě osobně jsou bramboráky symbolem dětství a víkendových obědů, kdy se vůně česneku a majoránky linula z kuchyně až na ulici. Je to jídlo, které v sobě spojuje jednoduchost selských surovin a naprostou chuťovou dokonalost.

Když se pustíte do přípravy, nehledejte v tom žádnou vědu, ale spíš cit pro surovinu. Každá odrůda brambor se chová trochu jinak a právě v tom je to kouzlo. Někdy jsou brambory plné škrobu a vody, jindy sušší, proto je potřeba těsto ladit „od oka“ až do té správné konzistence, která se krásně rozlévá po pánvi, ale zároveň drží pohromadě.

Můj tip zní: Pokud chcete mít bramboráky skutečně extra křupavé, zkuste brambory po nastrouhání vyždímat přes plátýnko nebo čistou utěrku a zbavit je přebytečné vody. Pokud ale zjistíte, že je těsto po přidání mouky příliš tuhé, nebojte se přilít trošku mléka. Mléko nejen upraví hustotu, ale zajistí, že bramboráky nebudou při smažení tolik tmavnout a zůstanou krásně zlatavé s jemným vnitřkem.

Recept na poctivé a dozlatova usmažené domácí bramboráky

Příprava této dobroty vyžaduje trochu manuální práce při strouhání, ale výsledek za tu námahu rozhodně stojí. Níže najdete rozpis pro nasycení celé rodiny.

Příprava ingrediencí a strouhání: 20 minut
Míchání těsta: 5 minut
Smažení jedné várky: 8 minut
Celkový čas: 45 minut
Počet porcí: 4 porce (cca 15 až 20 kusů dle velikosti)

Ingredience k přípravě bramboráků

1 kg brambor (nejlépe varný typ B nebo C)
2 vejce
150 g hladké mouky (dle potřeby a vodnatosti brambor)
5 až 6 stroužků česneku (podle chuti a síly)
2 lžíce sušené majoránky (promnuté v dlaních)
100 ml mléka (pouze pokud brambory pustí málo vody)
1 lžička soli
1/2 lžičky mletého černého pepře
dle potřeby vepřového sádla nebo oleje na smažení

Postup při přípravě klasických bramboráků

1. Nejprve si připravíme brambory, které důkladně omyjeme, oloupeme a zbavíme všech nečistot. Pro dosažení maximální křupavosti, strouháme brambory na hrubém struhadle přímo do velké mísy.

2. Hrubé strouhání zajistí, že po usmažení budou mít placičky nepravidelné, křupavé okraje, které jsou na celém pokrmu to nejlepší. Jakmile máme brambory nastrouhané, necháme je 2 minuty odpočinout a poté z nich rukama nebo přes cedník vymačkáme přebytečnou tekutinu, kterou vylijeme.

3. Do mísy k nastrouhané hmotě přidáme vejce, která poslouží jako pojivo, a zasypeme vše hladkou moukou. Nyní přichází řada na dochucení, které je pro tento recept klíčové.

4. Prolisujeme oloupané stroužky česneku, přidáme sůl, čerstvě mletý pepř a v dlaních promneme sušenou majoránku, čímž se krásně uvolní její aroma.

5. Všechny suroviny v míse důkladně promícháme vařečkou, dokud se nespojí v polotekuté těsto. Pokud vidíme, že jsou brambory sušší a těsto je příliš hutné, přilijeme v této fázi trošku mléka, které směs zjemní a zajistí vláčnost.

6. Na pánvi si rozehřejeme dostatečné množství vepřového sádla nebo rostlinného oleje. Tuku by mělo být tolik, aby se v něm placky doslova koupaly, což je základní předpoklad pro to, aby se bramboráky nepřichytávaly a rovnoměrně se propekly.

7. Pomocí naběračky nebo větší lžíce klademe porce těsta na rozpálený tuk a hřbetem lžíce je rozprostřeme do tenké placky kruhového tvaru.

8. Smažíme z jedné strany přibližně 4 minuty na středním plameni, dokud okraje nezačnou hnědnout a nebudou krásně pevné. Poté bramboráky opatrně obrátíme a smažíme další 4 minuty z druhé strany, dokud celý povrch nezíská sytě zlatavou až hnědou barvu.

9. Hotové kousky ihned po vytažení z pánve pokládáme na papírové utěrky, které během 30 sekund odsají přebytečný tuk. Podáváme nejlépe ještě horké, kdy je jejich struktura nejdokonalejší.

Tipy redakce:

Výběr brambor je naprostý základ, proto vždy sáhněte po typu C, který obsahuje více škrobu a zajistí, že se placky nebudou trhat.
Mléko v těstě zabraňuje rychlé oxidaci a šednutí brambor, takže i po delší době vypadá těsto v míse čerstvě a chutně.
Sádlo místo oleje dodá pokrmu ten správný vesnický říz a nezaměnitelnou chuť, kterou s běžným olejem nikdy nedocílíte.
Drcená majoránka by se měla přidávat až těsně před smažením a vždy ji v dlaních pořádně „promněte“, aby se zahřála a uvolnila silice.
Odsátí tuku pomocí papírových ubrousků je nezbytný krok, díky kterému nebudou placky těžké do žaludku, ale zůstanou lehké a křupavé.