Klasické recepty často dostávají nové podoby, které dokážou překvapit i zkušené kuchaře. Valašský guláš bez přidané papriky je přesně takovým příkladem. Místo typické červené barvy a chuti staví na přirozené síle surovin, dlouhém vaření a aromatických bylinkách. Výsledkem je hutné, voňavé jídlo, které si vás získá už první lžící.
Jiný guláš, než na jaký jste zvyklí
Na rozdíl od klasických verzí se tento recept obejde bez papriky, a přesto mu nic nechybí. Základ tvoří kombinace vepřového masa, ideálně krkovičky a kýty, doplněná o kost, která dodá vývaru tu správnou chuť. Důležitou roli hraje také kořenová zelenina – mrkev a celer – která přináší jemnou sladkost a vyváženost.
Cibule, česnek a bylinky jako libeček (známý jako „maggi“) vytváří výrazné aroma, které se během dlouhého vaření krásně propojí. Brambory pak guláš přirozeně zahustí a dodají mu sytost, takže není potřeba žádné další zahušťování.
Recept na valašský gulášek z vepřového masa
Ingredience pro přípravu
- 1 kg vepřové krkovičky s kostí (nebo kost zvlášť)
- 0,5 kg vepřového stehna
- 3–4 cibule
- 1 celer
- 3 mrkve
- 10 stroužků česneku
- 3–5 brambor
- 4 bobkové listy
- 5 kuliček nového koření a pepře
- 2 lžíce vegety bez soli
- 2 hrsti libečku
- sůl, mletý pepř, majoránka podle chuti
Postup přípravy vepřového guláše po valašsku
1. Maso nakrájejte na kostky a spolu s kostí vložte do hrnce na rozpálený tuk. Orestujte, dokud se nezatáhne.
2. Zalijte vodou tak, aby bylo maso ponořené, a vařte asi 15–20 minut pod pokličkou.
3. Přidejte nakrájený celer, mrkev, koření, polovinu česneku a vegetu.
4. Přidejte cibuli a libeček, promíchejte a vařte pod pokličkou alespoň 1,5 hodiny.
5. Poté přidejte na kostky nakrájené brambory a vařte dalších asi 20 minut.
6. Nakonec přidejte zbytek česneku, dochuťte majoránkou, solí a pepřem a krátce povařte.
Guláš je jídlo s historií pastevců
Guláš má své kořeny v Maďarsku, kde vznikl jako jednoduché jídlo pastevců dobytka. Ti si připravovali maso v kotlíku nad ohněm, často jen s cibulí a základním kořením. Původní verze byla spíše polévkou než hustým pokrmem, jak ho známe dnes.
Postupem času se guláš rozšířil do celé střední Evropy a každá země si ho upravila podle vlastních chutí. Přidání papriky, která je dnes považována za typickou ingredienci, přišlo až později. V některých regionech, jako je právě Valašsko, se však dodnes připravují varianty, které papriku vůbec neobsahují.
Jak se liší podle regionů
V Maďarsku je dodnes guláš často řidší a připomíná vydatnou polévku, zatímco v Česku a na Slovensku je hustší a podává se s knedlíkem nebo chlebem. Rakouská verze bývá jemnější a méně kořeněná, někdy s důrazem na cibuli.
Na Valašsku se guláš připravuje často bez papriky a více se spoléhá na bylinky a kořenovou zeleninu. Libeček, česnek a pepř zde hrají hlavní roli. Tento styl je blízký původnímu pojetí, kde šlo především o chuť masa a jednoduchost.
Vídeňský guláš s hovězím masem a kynutým knedlíkem: Tajemstvím pravého receptu je hlavně pomalé vaření
Staročeský kuthan: Fantastický pečený guláš s bohatou chutí, který málokdo zná
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie, se souhlasem Dá sa to aj doma
