Štrúdl u nás doma vždycky patřil mezi moučníky, které voněly domovem. Jakmile se začaly strouhat jablka, přidala se skořice a rozválelo těsto, všichni doma věděli, že se chystá něco moc dobrého. Každá rodina měla svůj vlastní recept – někdo přísahá na tažený štrúdl, jiný zase na listové těsto. Já mám ještě dnes před očima, jak moje maminka na stole přikrytým bílým plátěným ubrusem krásně tahala těsto na štrúdl. Pro nás děti to byl vždycky zážitek.
Ale ještě předtím moje babička dělávala štrúdl válený s jíškou a to je takový malý poklad starých kuchařek. Zajímavý je hlavně tím, že se na těsto natírá vlažná jíška ze sádla a mouky. Možná to zní zvláštně, ale právě díky tomu se při pečení vytvoří krásné vrstvy a štrúdl nádherně lístkuje, skoro jako z listového těsta. A přitom je jeho příprava mnohem jednodušší.
Recept na válený jablečný štrúdl se sádlem
Doba přípravy celkem: cca 90 minut
- Příprava těsta: 15 minut
- Odležení těsta: 30 minut
- Příprava náplně: 10 minut
- Pečení: 35-40 minut
Ingredience použité na přípravu štrúdlu, který krásně lístkuje
Těsto
- 380 g hladké mouky
- špetka soli
- 1 vejce
- 1 zakysaná smetana
Jíška (tajemství lístkování)
- 70 g sádla
- 4 lžíce hladké mouky
Náplň
- 5-6 jablek
- cukr dle chuti
- skořice
- případně rozinky nebo ořechy
Postup přípravy štrúdlu pomocí tajného jíškového triku
1. Příprava těsta
Do misky prosejeme hladkou mouku a přidáme špetku soli. Pak přidáme vejce a zakysanou smetanu. vypracujeme hladké, pružné těsto, pokud je příliš tuhé, můžeme přidat lžíci vody. Těsto krátce propracujeme a necháme chvíli odpočinout.
2. Příprava jíšky
Na pánvi rozehřejeme sádlo, přidáme hladkou mouku a za stálého míchání jí opékáme do světle růžova. Jíška musí mít příjemnou oříškovou barvu a vůni. Poté jí necháme vychladnout do vlažna.
3. Příprava těsta na lístkování
Těsto rozetřeme na větší placku a celý povrch potřeme vlažnou jíškou. Těsto pevně zarolujeme do rolády, zabalíme a necháme 30 minut odležet.
4. Rozdělení těsta
Odležené těsto rozdělíme na 3 stejné díly a každý díl vyválíme na tenký obdélník.
5. Příprava jablečné náplně
Jablka oloupeme nastrouháme a podle chuti přidáme cukr, skořici, rozinky nebo ořechy.
6. Plnění štrúdlu
Na vyválené obdélníky těsta rovnoměrně rozprostřeme jablečnou náplň. Okraje těsta přehneme dovnitř a štrúdl pevně zarolujeme. Položíme na plech vyložený pečícím papírem.
7. Pečení
Troubu si vyhřejeme na 180 stupňů a pečeme 30-40 minut, doku není povrch pěkně zlatavý. Po upečení můžeme lehce posypat moučkovým cukrem
Tipy hospodyňky
- Jablka je dobré lehce vymačkat, aby štrúdl nebyl mokrý
- Do náplně můžeme přidat trochu strouhanky nebo piškotů, aby nasáli šťávu
- Před pečením můžeme štrúdl potřít rozpuštěným máslem
- Výborný je i s tvarohem nebo mákem
Pár zajímavostí o štrúdlu
- Štrúdl pochází z rakousko-uherské kuchyně.
- Nejstarší recepty jsou staré více než 300 let.
- Slovo „strudel“ znamená v němčině vír nebo závitek.
- Jablečný štrúdl je dodnes jedním z nejslavnějších dezertů střední Evropy.
Historie štrúdl jako takového je hrozně zajímavá
Jeho kořeny sahají až do dalekého orientu a předchůdcem údajně bylo tenké těsto podobné tomu, které se používalo při přípravě baklavy v Osmanské říši.
Nejstarší recept na štrúdl je starý víc než 320 let.
Ve Vídni se dodnes konají kurzy ručního tažení štrúdlového těsta.
Podle tradice má být těsto tak tenké, že přes něj musí být možné přečíst milostní dopis.
Štrúdl byl kdysi považován za dovednost zkušených kuchařek, protože vyžadoval velkou trpělivost.
Pivní štrúdl: Když se dvě klasiky potkají v jednom receptu, vznikne jedinečná kulinářská záležitost
