Bramboráky zná každý a snad každému také chutnají. My pro vás máme tip, jak je ještě o něco vylepšit, aby byly vydatnější a nutričně rozmanitější. Přinášíme vám recept na kuřecí směs, která k bramborákům sedne jako poklička na hrnec.
Osobně tento recept miluji pro jeho praktičnost, protože si maso můžu připravit v klidu den dopředu a druhý den už jen bleskově smažím. Právě to naložení přes noc je tajným trikem, který z obyčejného kuřecího masa udělá gurmánský zážitek. Bramboráky smažím vždy pěkně dotenka, aby byly co nejvíce křupavé a unesly bohatou náplň, aniž by se rozmočily.
Můj tip zní: Aby bramboráky zůstaly krásně světlé a netmavly, přidejte do nastrouhaného těsta 2 lžíce horkého mléka. Mléko zastaví oxidaci brambor a zajistí, že vaše placky budou mít i po usmažení lákavou zlato-oranžovou barvu, přesně takovou, jakou vidíte na poctivých domácích fotkách od zkušených kuchařek.
Recept na zlatavé bramboráky s pikantní kuřecí směsí
Příprava tohoto pokrmu je rozdělena do dvou dnů, aby maso získalo ideální křehkost. Recept je koncipován pro 4 osoby, přičemž na každou porci počítáme s 2 až 3 většími bramboráky.
- Marinování masa: 12 hodin (přes noc)
- Příprava bramborového těsta: 20 minut
- Restování kuřecí směsi: 15 minut
- Smažení bramboráků: 15 minut
- Celkový čas aktivní přípravy: asi 50 minut
Ingredience k přípravě bramboráků s kuřecí směsí
- 600 g kuřecích prsou
- 800 g brambor (varný typ C – moučné)
- 2 velké cibule (jedna do masa, jedna do těsta)
- 2 červené kapie
- 4 stroužky česneku (do bramboráků)
- 2 vejce
- 100 g hladké mouky (dle potřeby pro zahuštění těsta)
- 1 lžíce sojové omáčky
- 1 lžička koření na kuře
- 2 lžíce sušené majoránky
- 1 lžička soli do těsta + sůl na dochucení masa
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
- 1 lžička kukuřičného škrobu (na zahuštění směsi)
- 2 lžíce rostlinného oleje (do marinády)
- sádlo nebo olej na smažení bramboráků
Postup při přípravě bramboráků s kuřecí směsí
1. Základem úspěchu je příprava masa, kterou začneme již včera. Kuřecí prsa očistíme a nakrájíme na úhledné, tenké proužky. Vložíme je do uzavíratelné misky, zakápneme trochou oleje a bohatě zasypeme kořením na kuře.
2. Vše důkladně promícháme, aby byl každý kousek masa obalený, a necháme v lednici odpočívat do druhého dne. Začneme tím, že si na pánvi rozehřejeme lžíci tuku a orestujeme na ní nadrobno nakrájenou cibuli dosklovata.
3. K cibuli přidáme naložené kuřecí maso a zprudka ho opékáme ze všech stran zhruba 5 minut, aby se zatáhlo a zůstalo šťavnaté. Do pánve poté přilijeme sojovou omáčku, přidáme na proužky nakrájenou kapii a vše krátce společně orestujeme.
4. Směs podlijeme trochou vody nebo vývaru, přikryjeme pokličkou a necháme asi 5 minut podusit. Na závěr směs zahustíme škrobem, který jsme si rozmíchali v trošce studené vody, a necháme krátce přejít varem, dokud omáčka nezhoustne a krásně neobalí kousky masa a zeleniny.
5. Zatímco se směs dusí, připravíme si těsto na bramboráky. Brambory oloupeme a nastrouháme – polovinu najemno, aby těsto drželo u sebe, a polovinu nahrubo pro lepší texturu.
6. Z nastrouhaných brambor vymačkáme přebytečnou vodu. K bramborám přidáme prolisovaný česnek, nastrouhanou cibuli, vejce, sůl, pepř a hrst majoránky, kterou v dlaních promneme, aby se lépe rozvoněla.
7. Postupně přisypáváme hladkou mouku, dokud nezískáme polotuhé těsto. Na pánvi s rozpáleným sádlem nebo olejem tvoříme lžící placky a smažíme je z obou stran dozlatova. Hotové bramboráky klademe na papírový ubrousek, aby odsál přebytečný tuk.
8. Při servírování klademe na talíř čerstvě usmažené bramboráky a na ně nebo vedle nich (podle toho, jak to máte rádi) navrstvíme horkou kuřecí směs s kapií.
9. Celý pokrm můžeme na závěr dozdobit nakrájenou jarní cibulkou nebo čerstvou petrželkou, které jídlu dodají barevný kontrast, přesně jako na lákavých fotografiích, kde se maso leskne v husté omáčce vedle křupavých placek.
10. Ihned podáváme, dokud jsou bramboráky maximálně křehké.
Tipy redakce:
- Příprava masa dopředu je naprosto zásadní; marinování v oleji s kořením rozloží svalová vlákna a kuřecí prsa budou po orestování měkká jako máslo.
- Křupavost bramboráků zvýšíte tím, že z nastrouhaných brambor skutečně poctivě vymačkáte veškerou vodu; čím méně vody, tím méně mouky spotřebujete a výsledek bude lehčí.
- Sojová omáčka ve směsi dodá pokrmu nejen slanost, ale i krásnou tmavou barvu a „asijský” nádech, který skvěle ladí s českým česnekovým bramborákem.
- Zahušťování škrobem provádějte opatrně; stačí opravdu troška, aby omáčka byla krémová a nestékala z bramboráků dolů na talíř.
- Majoránku přidávejte do těsta až jako poslední surovinu a nezapomeňte ji v dlaních pořádně „vydrolit”, aby se uvolnily aromatické silice.
Chleba v bramborákovém těstíčku s pikantní kuřecí směsí spojuje asijskou a českou kuchyni
