Rychlá žampiónová omáčka je v naší kuchyni stálicí. Je to skvělé, levné a velmi syté jídlo, které má rád snad každý. Díky smetaně ke šlehání, která se do ní přidává, získá omáčka krásně sametovou texturu a bohatou chuť. Kombinace opečených žampionů, cibule a drceného kmínu dává jídlu ten správný český šmrnc, který se dokonale snoubí s domácím kynutým knedlíkem, ale neztratí se ani s těstovinami nebo rýží. Většinou ji připravuji, když mám málo času, ale chuť na něco poctivého a hřejivého. Množství ingrediencí je ideální pro dvě osoby, ale snadno si recept vynásobíte.
Tento konkrétní recept je jednoduchý, ale výsledek je vždy perfektní. Naučil jsem se, že tajemství tkví v tom nechat žampiony dostatečně dlouho opékat, aby pustily a zase odpařily svou vodu – jen tak se rozvine jejich plná chuť, která se pak úžasně promítne do smetanové omáčky. Můj tip zní: Při orestování cibule a následném přidání žampionů nešetřete s kmínem. Mletý kmín dodá omáčce to správné kořeněné aroma a pomůže žampionům otevřít jejich chuťový potenciál.
Recept na smetanovou žampiónovou omáčku pro dva
Celková délka přípravy, délka jednotlivých kroků, počet kusů nebo porcí: Tato žampiónová omáčka je ideální pro 2 osoby a celková doba přípravy nepřesáhne 20 minut.
- Doba přípravy ingrediencí: 5 minut
- Doba tepelné úpravy: 15 minut
- Celkový čas: 20 minut
Ingredience k přípravě žampionové omáčky
- 200 g čerstvých žampionů
- 1 menší cibule
- 200 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru
- 250 ml 33% smetany ke šlehání
- 1/3 lžičky drceného kmínu
- olej
- sůl
- mletý černý pepř
- knedlík (jako příloha)
Postup při přípravě smetanové žampionové omáčky
1. Na pánvi rozehřejte trochu oleje a přidejte nadrobno nakrájenou cibuli. Nechte ji zlatavě a pomalu orestovat. Mezitím si nakrájejte žampiony na tenké plátky nebo menší kousky.
2. Jakmile je cibule krásně sklovitá, přidejte k ní připravené žampiony a přisypte 1/3 lžičky drceného kmínu.
3. Žampiony opékejte, dokud nepustí většinu vody a začnou se zlehka opékat, což trvá asi 7 až 10 minut. Poté žampiony osolte a opepřete čerstvě mletým pepřem.
4. Obsah pánve zalijte 200 ml vývaru a nechte směs krátce provařit – stačí asi 2 minuty, aby se odškrábaly veškeré chutě ze dna pánve.
5. Potom vlijte 250 ml smetany ke šlehání 33%. Omáčku přiveďte k mírnému varu a nechte ji za občasného míchání probublávat po dobu asi 3 minut, dokud se nezačne lehce zahušťovat.
6. Pokud byste chtěli mít omáčku hustší, můžete ji zahustit trochou jíšky nebo škrobu, ale díky tučné smetaně by to nemělo být potřeba.
7. Na závěr ještě omáčku ochutnejte, případně dosolte a dopepřete. Hotovou žampiónovou omáčku podávejte s plátky knedlíku a můžete ji posypat i čerstvou petrželkou.
Kvíz o oblíbených jídlech českých prezidentů: Je čas zjistit, na čem si pochutnávali i Zeman a Klaus
Tipy redakce:
- Pro ještě plnější chuť: Zkuste místo části běžných žampionů použít sušené hřiby nebo jiné lesní houby, které omáčce dodají intenzivnější lesní aroma. Nezapomeňte je předem namočit do teplé vody.
- Zjemnění omáčky: Pokud chcete omáčku opravdu jemnou a sametovou, můžete na závěr pár lžic žampionů odebrat a zbytek omáčky krátce rozmixovat tyčovým mixérem a poté odložené žampiony vrátit.
- Zahuštění bez mouky: Místo klasické jíšky zahustěte omáčku trochou škrobu rozmíchaného ve studené vodě. Přidávejte ho pomalu do vroucí omáčky, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
- Vhodné koření: Kromě kmínu se k žampionům skvěle hodí také špetka muškátového oříšku nebo sušený tymián, které podtrhnou jejich zemitou chuť.
- Alternativní přílohy: Omáčka se skvěle hodí i k jiným přílohám než je knedlík – vyzkoušejte ji s noky, širokými nudlemi nebo opečenými brambory.
Houbová omáčka s cibulkou, máslem a česnekem, podávaná s cuketovými knedlíky: Podzimní esence v netradičním receptu
Žampiony na másle s česnekem: Skvělá příloha ke steaku nebo jako hlavní jídlo k bramborám
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, Foto a recept Rychle se najíst
