Zapečené brambory jsou v české kuchyni naprostým fenoménem a stálicí, která snad nikdy neomrzí. Je to přesně ten typ jídla, u kterého se u stolu sejde celá rodina a nikdo u talíře nebrblá. Každá domácnost má svůj vlastní, léty prověřený recept, ale tato varianta obohacená o restované uzené maso, křupavou anglickou slaninu a sladkou kapii posouvá tento pokrm na úplně novou úroveň. Kombinace vláčných brambor, slaných masitých složek a jemné zálivky ze smetany a vajec vytváří neuvěřitelnou harmonii chutí. Je to jídlo, které zahřeje u srdce i v žaludku, a jeho příprava je přitom tak intuitivní, že ji zvládne i kulinářský začátečník.
Osobně považuji zapečené brambory za nejlepší způsob, jak nasytit hladové krky něčím poctivým, co nevyžaduje hodiny stání u plotny. Vůně restované cibulky a slaniny se u nás doma nese celým bytem a spolehlivě vytáhne z pokojíčků i ty největší odpůrce teplých večeří. Ráda si hraji s barvami, proto v receptu nesmí chybět červená kapie, která pekáči dodá nejen svěžest, ale i krásný vizuální kontrast k rozteklému sýru a zlatavému povrchu.
Můj tip zní: Brambory uvařte ve slupce klidně den předem a nechte je úplně vychladnout. Budou se vám pak mnohem lépe krájet na pravidelné plátky nebo kostičky, nebudou se tolik rozpadat a během pečení lépe nasáknou smetanovou zálivku, aniž by se změnily v kaši.
Recept na zlatavé zapékané brambory s uzeným a smetanou
Tento recept sází na klasické suroviny, které v kombinaci s teplem trouby vytvoří dokonale kompaktní a šťavnatý celek. Příprava je rozdělená na několik fází, které dohromady zajistí, že maso bude mít tu správnou chuť a brambory budou dokonale propečené.
- Celková délka přípravy: 90 minut
- Předvaření brambor: 20 minut
- Restování směsi na pánvi: 10 minut
- Příprava surovin a vrstvení: 15 minut
- Pečení v troubě: 45 minut
Ingredience k přípravě zapečených brambor
- 1 kg brambor (nejlépe varný typ A nebo B)
- 200 g uzeného masa (např. plecko nebo krkovice)
- 100 g anglické slaniny
- 1 větší cibule
- 150 g tvrdého sýra (např. eidam nebo gouda)
- 1 ks červené kapie
- 3 vejce
- 250 ml smetany ke šlehání (obsah tuku alespoň 31 %)
- sůl (dle chuti)
- pepř (čerstvě mletý)
- trochu másla nebo oleje (na vymazání zapékací mísy)
Postup při přípravě voňavých zapečených brambor s kapií
1. Jako první krok si připravíme brambory, které omyjeme a uvaříme v osolené vodě ve slupce tak, aby byly téměř měkké, ale ne úplně rozvařené, což obvykle trvá zhruba 20 minut.
2. Po uvaření vodu slijeme, brambory necháme zchladnout, oloupeme je a nakrájíme na plátky nebo menší kostičky.
3. Zapékací mísu si důkladně vymažeme kouskem másla nebo olejem, aby se nám pokrm nepřichytil ke dnu.
4. Polovinu nakrájených brambor rozprostřeme na dno mísy, podle potřeby je mírně osolíme a nezapomeneme přidat i čerstvě mletý černý pepř, který dodá jídlu ten správný říz.
5. Mezitím si na pánvi připravíme chuťový základ celého jídla. Cibuli nakrájíme nadrobno, anglickou slaninu a uzené maso pokrájíme na menší kostičky.
6. Na pánvi nejprve vyškvaříme anglickou slaninu, poté k ní přisypeme cibuli a restujeme ji do zlatova, nakonec přidáme uzené maso a vše společně krátce orestujeme, dokud se maso nerozvoní.
7. Tuto horkou a voňavou směs rovnoměrně rozprostřeme na první vrstvu brambor v zapékací míse.
9. Následně vše bohatě zasypeme nahrubo nastrouhaným sýrem a přidáme na drobné kousky nakrájenou červenou kapii, která celému pokrmu dodá příjemnou sladkost a svěžest.
Krkovička v těstíčku zapečená s bramborami: Recept na rodinný oběd, který spolehlivě nasytí i hladového dřevorubce
10. Na vrstvu masa, sýra a kapie položíme zbylou polovinu nakrájených brambor, které opět lehce osolíme a opepříme.
11. V samostatné misce si metličkou důkladně rozšleháme vejce se smetanou ke šlehání. Je důležité použít tučnou smetanu, protože právě ona zajistí tu správnou krémovitost a jemnost, po které toužíme.
12. Touto vaječnou směsí pak rovnoměrně zalijeme celý obsah zapékací mísy tak, aby se dostala do všech mezírek mezi surovinami.
13. Pekáč vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečeme přibližně 45 minut. Během této doby brambory nasají smetanu, vejce zpevní celou strukturu a na povrchu se vytvoří krásná, zlatavá a křupavá kůrka.
14. Hotové zapečené brambory vyndáme z trouby a necháme je před podáváním zhruba 5 až 10 minut odpočinout. Díky tomu se chutě lépe usadí a pokrm se vám bude při servírování mnohem lépe krájet na úhledné porce.
Tipy redakce:
- Výběr správných brambor je klíčový; sáhněte po varném typu A (salátové) nebo B (přílohové), které po zapékání drží svůj tvar a nerozpadají se na bláto.
- Kvalitní uzené maso od řezníka udělá v receptu velký rozdíl, raději se vyhněte levným náhražkám, které obsahují příliš mnoho vody a při pečení by ji pustily do pekáče.
- Nebojte se bylinek, do smetany s vejci můžete přimíchat nasekanou čerstvou pažitku, petrželku nebo i trošku majoránky pro ještě tradičnější českou chuť.
- Sýr s výraznější chutí, jako je například čedar nebo uzený sýr, dodá pokrmu zajímavý chuťový profil, pokud chcete trošku experimentovat s klasickou verzí.
- Pečení s pokličkou doporučujeme v první polovině času, aby se suroviny prohřály a spojily, v poslední čtvrthodině ji sundejte, aby povrch mohl krásně zezlátnout a zkřupatět.
Zapečené brambory s kuřecím masem se zlatavou sýrovou krustou: Výborný oběd z jednoho pekáče s minimem práce
