Zavařený okurkový salát ve sladkokyselém nálevu

Zavařený okurkový salát je skutečným pokladem, který si v zavařovacích sklenicích získává stále větší oblibu. Zatímco si většina lidí spojuje zavařování s klasickými okurkami ve sladkokyselém nálevu, tento salát představuje osvěžující a lahodnou alternativu, která v sobě skrývá komplexní a plnou chuť. Připravte se na jednoduchý, přesto chuťově bohatý recept, který se skvěle hodí jako univerzální příloha. Můžete ho podávat ke grilovanému masu, přidat ho do sendvičů nebo si ho vychutnat jako samostatnou, osvěžující pochoutku. Díky kombinaci křupavých okurek, pikantní cibule a sladké papriky vás tento salát překvapí svojí vyváženou a neodolatelnou chutí.

Příběh okurek sahá až do starověké Indie, kde se pěstovaly už více než 3 000 let. Odtud se dostaly do Evropy díky starým Řekům a Římanům, kteří si je cenili nejen pro jejich osvěžující vlastnosti, ale i pro jejich léčebné účinky. Okurky nejsou jen obyčejná zelenina, jsou plné antioxidantů, které chrání tělo před volnými radikály, a vitaminu K, který je klíčový pro zdravé kosti a správnou srážlivost krve. Navíc se jedná o velmi nízkokalorickou potravinu, která skvěle doplňuje jídelníček a pomáhá udržet hydrataci těla. Zavařování okurek bylo vždy součástí lidových tradic, ale příprava salátu je moderní variací, která si zaslouží místo i ve vaší spíži.

Recept na zavařený salát z okurek

Délka přípravy 30 minut, doba zavařování 20 minut, počet porcí – 4 až 6 sklenic (cca 700 ml).

Ingredience k přípravě

2,5 kg okurek (nakládačky nebo salátovky)
3 až 4 velké cibule
3 lžíce soli
3 malé hrnečky octa
3 malé hrnečky cukru
2 lžíce hořčičného semínka
1 svazek čerstvého kopru
1 malá lžička kari koření
1 malá lžička mletého pepře
volitelně: 1 lžička chilli vloček
volitelně: 1 červená paprika nakrájená na nudličky

Obrázek k rcepetu na zavřený okurkový salát — Foto: Cooky.cz, recept na zavařený okurkový salát

Postup přípravy zavařeného okurkového salátu

1. Příprava tohoto salátu začíná důkladným umytím a očištěním okurek. Můžete použít buď mladé nakládačky, které mají jemnější slupku a semena, nebo salátové okurky, které se nejlépe hodí oloupané.

2. Nakrájejte je na tenká kolečka. Pro dosažení stejnoměrných plátků se skvěle hodí kuchyňská mandolína. Následně oloupejte cibuli a nakrájejte ji na tenká půlkolečka nebo proužky.

3. Do velké mísy vložte nakrájené okurky i cibuli a rovnoměrně je zasypte třemi lžícemi soli. Promíchejte a nechte směs odležet po dobu 30 minut.

4. Během této doby se okurky přirozeně “vypotí” a pustí přebytečnou vodu, což je klíčové pro jejich křupavost po zavaření. Po uplynutí půl hodiny tuto vodu důkladně slijte.

5. Jakmile je šťáva slita, přidejte do mísy všechny ostatní ingredience. Přilijte tři malé hrnečky octa a tři malé hrnečky cukru.

6. Přisypte dvě lžíce hořčičného semínka, nasekaný kopr, malou lžičku kari koření, malou lžičku mletého pepře a v případě, že máte rádi pikantní chuť, i malou lžičku chilli vloček.

7. Pokud se rozhodnete salát obohatit o barvu a sladkost, přidejte i na tenké proužky nakrájenou červenou papriku.

8. Vše důkladně promíchejte, aby se cukr rozpustil a všechny chutě se dokonale propojily. Směs se dá rovnou konzumovat, ale po zavaření získává na pikantnosti a hloubce.

8. Nyní začněte směsí plnit čisté, sterilizované zavařovací sklenice. Směs pečlivě vtlačte do sklenic, abyste zamezili vzniku vzduchových bublin. Důkladně uzavřete víčkem.

9. Před samotným zavařováním si připravte hrnec s vodou. Vložte sklenice do hrnce tak, aby byly ponořené alespoň do dvou třetin své výšky. Zavařujte je po dobu 20 minut při teplotě 80 až 85 stupňů.

10. Po uplynutí této doby sklenice opatrně vyjměte z hrnce a nechte je pomalu vychladnout. Tím zajistíte, že víčka budou pevně držet.

11. Takto připravený salát skladujte na chladném a tmavém místě, například ve spíži nebo sklepě. Po otevření sklenice je nutné salát uchovávat v lednici a rychle spotřebovat.

Tipy redakce

Pro ještě bohatší chuť můžete do salátu přidat i několik plátků česneku nebo malou čerstvou feferonku, která dodá salátu říz a pikantnost.
Abyste dosáhli správné konzistence, nakrájejte okurky a cibuli na stejnoměrné kousky. K tomu je ideální kuchyňská mandolína.
Pro delší trvanlivost je vhodné zavařovat salát ve sklenicích o objemu do 700 ml. Je nezbytné, aby byly sklenice i víčka před plněním čisté a sterilizované.
Pro zajímavější a barevnější salát přidejte kromě červené papriky i žlutou nebo oranžovou. Můžete také zkusit přidat několik tenkých plátků mrkve, která dodá nejen barvu, ale i sladkou chuť a křupavost.