Bezinky jsou pro mě taková ta pravá podzimní melancholie v lahvi a jeden z nejkrásnějších darů naší přírody. Když vidím ty těžké černé hrozny viset u cesty nebo na kraji lesa, hned se mi vybaví babička. Jako malé děti nás honila po zahradě, abychom jí pomohli s otrháváním, a my pak měli prsty fialové ještě tři dny. Ale ten výsledek za tu trochu námahy a špinavé ruce rozhodně stojí.
Co mě na tomhle konkrétním receptu fascinuje, je ta tajná ingredience v podobě mleté kávy. Možná to zní jako zvláštní kombinace, ale věřte mi, že právě káva dodá bezinkám tu správnou hloubku a dospělý šmrnc, který v obyčejných ovocných likérech často chybí. Celý dům se při vaření zaplní vůní skořice a hřebíčku, takže si člověk připadá spíš jako v alchymistické dílně než v kuchyni.
Můj tip zní: Pokud chcete, aby byl likér opravdu sametově jemný a čistý bez jakýchkoliv zákalů, použijte k přecedění staré bavlněné plátno nebo hustou plenu, kterou předem vyvaříte v čisté vodě bez aviváže. Ten rozdíl v čistotě nápoje je pak vidět na první pohled a likér se v lahvích nekazí.
Recept na černý likér z bezinek s tónem skořice a hřebíčku
Tato „bezinkovka“ je poctivý projekt, který si žádá svůj čas. Nejvíce práce vám dá samotné odšťopkování plodů, ale jakmile je máte v hrnci, jde to samo. Výsledkem je několik lahví poctivého moku, který vydrží v chladu celou zimu.
- Příprava a čištění bezinek: 45 minut
- První fáze vaření a louhování: 10 minut + 24 hodin odpočinek
- Druhá fáze vaření s cukrem: 15 minut
- Finalizace a plnění do lahví: 10 minut
- Celkový čas přípravy: cca 25 hodin
- Množství: cca 3 litry až 4 litry likéru
Ingredience k přípravě bezinkového likéru
- 2,5 kg čerstvých bezinek
- 1,5 kg cukru krupice
- 1 l rumu (klasický tuzemák)
- 1 citron
- 6 hřebíčků
- 1.5 lžičky mleté skořice
- 2 balíčky vanilkového cukru
- 2 lžičky mleté kávy
- voda na dolití
Postup přípravy bezinkového likéru, extra temného a voňavého
1. Celý proces zahájíme tím, že si připravíme čerstvé bezinky, které musíme nejdříve důkladně umýt pod studenou tekoucí vodou a zbavit je všech zelených stopek, lístků a případných nečistot.
2. Očištěné a odšťopkované kuličky vložíme do velkého a prostorného hrnce a zalijeme je vodou tak, aby byly úplně všechny pod hladinou, ale vody nedáváme zbytečně moc, aby nebyl likér příliš slabý.
3. Hrnec postavíme na sporák a začneme zahřívat, dokud směs nedojde k varu.
4. Mezitím si připravíme citron, který je nutné nejdříve oloupat od kůry a následně ho nakrájet na tenké plátky, přičemž velmi pečlivě odstraníme veškeré pecky, protože právě ty a bílá část kůry by mohly způsobit, že by výsledná šťáva nepříjemně zhořkla.
5. Jakmile se čerstvé bezinky v hrnci začnou vařit, přisypeme k nim za stálého míchání dvě lžičky mleté kávy, která směs krásně rozvoní, a necháme vše společně probublávat přesně 2 minuty.
6. Poté do hrnce přidáme připravený citron, voňavou mletou skořici a hřebíček, které se postarají o ten správný kořeněný nádech, a necháme celou směs vařit další 2 minuty, načež sporák úplně vypneme.
7. Hrnec přikryjeme pokličkou a celou tuto aromatickou směs necháme 1 den (tedy celých 24 hodin) v klidu odpočívat na chladnějším místě, aby se z plodů i koření uvolnilo maximum chuti a léčivých látek.
8. Druhý den nás čeká pasírování, kdy celou směs přecedíme přes čistý hadřík nebo plátno do jiného hrnce a z rozvařených plodů se snažíme silou vymačkat co nejvíce drahocenné šťávy, co to jen půjde.
9. Tuto získanou tekutinu dáme znovu vařit a jakmile dosáhne bodu varu, přisypeme do ní cukr krupice, který necháme za občasného promíchání vařit 5 minut, dokud se úplně nerozpustí a tekutina mírně nezhoustne.
10. Jako poslední sladkou tečku přidáme vanilkový cukr, povaříme ještě závěrečné 2 minuty a odstavíme z ohně.
Rum přiléváme až do studené šťávy
Ořechy trhané na svatého Jana voní létem a starými časy. Když se spojí s kořením, vznikne nejlepší domácí likér, co zahřeje i vzpomínku
11. Šťávu necháme úplně zchladnout na pokojovou teplotu a teprve do studeného základu opatrně přilijeme celý litr rumu, který likér zakonzervuje a dodá mu ten správný říz.
12. Vše důkladně promícháme, aby se alkohol propojil s ovocnou složkou, a hotový likér plníme do čistých, sterilizovaných skleněných lahví, které pevně uzavřeme.
13. Takto připravený nápoj skladujeme v temnu a chladu, kde nám bez problémů vydrží po celou zimu a bude nám připomínat chutě babího léta.
Tipy redakce:
- Skladování likéru v chladném a temném sklepě je ideální, ale pokud ho nemáte, stačí spodní police v lednici, kde vydrží nejméně 12 měsíců.
- Doba zrání je u tohoto nápoje klíčová, i když se dá pít hned, nejlepší chuť získá až po 3 týdnech až 4 týdnechodležení v lahvích.
- Čistota lahví je základem úspěchu, proto lahve před plněním vypláchněte horkou vodou nebo nechte na 5 minut v troubě při 100 stupních, abyste zničili všechny bakterie.
- Typ alkoholu můžete obměnit a místo klasického rumu zkusit kvalitní vodku nebo domácí pálenku, ale rum dodává bezinkám tu nejtradičnější a nejvřelejší chuť.
- Bezinkové kuličky musí být při sběru vždy úplně zralé a černé, zelené nebo červené plody neobsahují dostatek šťávy a mohly by způsobit zažívací potíže.
První pomoc v boji proti podzimnímu nachlazení: Připravte si 1x denně tento lahodný elixír zdraví
Ikonické osvěžení z dávné doby. Toto domácí „frappuccino“ ve vás vzbudí nostalgii
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
