Když se pořád nechcete cpát masem, celerové řízky jsou ideální volbou. Celer je krátce povařen v okyselené vodě, díky čemuž změkne, ale zůstane křupavý. Tajemství dokonalé, nadýchané krusty spočívá v pivním těstíčku s bílkovým sněhem. Podává se s rajčatovou omáčkou a pro maximální komfort doplňujeme o recept na domácí bramborovou kaši.
Důležité je lehké vmíchání bílkového sněhu do hustého pivního těstíčka těsně před smažením – sníh zaručí objem a lehkost. Můj tip zní: Při vaření celeru dbejte na to, aby byl ve vodě s citronem jen krátce, asi 3 minuty. Celer by měl být al dente (na skus), protože se dosmaží na pánvi. Tím zajistíte, že bude uvnitř měkký, ale nebude se rozpadat.
Recept na smažený celer v pivním těstíčku s bramborovou kaší
Celková délka přípravy: 35 minut
Doba vaření celeru: 3 minuty
Doba smažení: cca 5 minut na dávku
Počet porcí: 4
Ingredience k přípravě celerových řízků
Celer a těstíčko:
- 2 ks středně velký celer
- 1 ks citron (šťáva z jednoho citronu)
- 100 g polohrubé mouky (na těstíčko)
- hladká mouka (na obalení)
- 1 ks vejce (bílek a žloutek zvlášť)
- 100 ml piva (světlé 10°)
- sůl (dle chuti)
- pepř (dle chuti)
- řepkový olej (na smažení)
Omáčka:
- 4 lžíce majonézy
- 1 lžíce rajčatového protlaku
Bramborová kaše:
- 800 g brambor (varný typ C – moučný)
- 200 ml plnotučného mléka
- 50 g másla
- sůl (dle chuti)
Postup přípravy celerových řízků
1. Příprava celeru: Celer oloupejte a nakrájejte na plátky o tloušťce asi půl centimetru. Ve větším hrnci přiveďte k varu osolenou vodu, přidejte šťávu z jednoho citronu a vložte plátky celeru. Vařte je asi 3 minuty. Celer sceďte, prolijte studenou vodou a nechte okapat.
2. Příprava těstíčka: Ve střední míse ušlehejte z polohrubé mouky, žloutku a piva husté těstíčko. Mělo by být konzistence asi jako těsto na palačinky, spíše hustější. Osolte ho a opepřete.
3. Bílkový sníh: Z bílku ušlehejte tuhý sníh a lehce ho vmíchejte do připraveného těstíčka, aby zůstalo nadýchané.
4. Smažení: Plátky celeru nejprve obalte v hladké mouce, poté je namočte do pivního těstíčka a smažte je v široké pánvi na rozpáleném řepkovém oleji. Smažte dozlatova z obou stran.
5. Příprava omáčky: Majonézu smíchejte s rajčatovým protlakem. Podle potřeby omáčku dosolte a dopepřete.
6. Podávání: Podávejte s uvařenými bramborami (nebo bramborovou kaší – viz. recept níže) a posypané nasekanou pažitkou.
A teď bramborová kaše
7. Brambory oloupejte, nakrájejte na menší kousky a vařte v osolené vodě do úplného změknutí (asi 15–20 minut).
8. Příprava základu: Mezitím v menším hrnci ohřejte mléko s máslem. Nechte máslo rozpustit, ale mléko nevařte.
9. Šťouchání: Jakmile jsou brambory uvařené, slijte z nich všechnu vodu. Vraťte je na chvilku na teplou plotnu a promíchejte, aby se odpařila i poslední přebytečná voda (brambory musí být suché).
10. Brambory rozšťouchejte šťouchadlem (nebo protlačte lisem na brambory).
11. Finální úprava: Postupně přilévejte horké mléko s máslem a šlehejte kaši elektrickým šlehačem, dokud není dokonale hladká a nadýchaná.
12. Podávání: Podávejte ihned, posypanou nasekanou pažitkou.
Zeleninové řízky: Smažená cuketa s česnekem obalená v těstíčku
Tipy redakce
- Pro husté těstíčko použijte hladkou mouku: I když recept uvádí polohrubou, pro hladší a jemnější těstíčko, které se lépe přilepí k celeru, použijte hladkou mouku.
- Nešetřete olejem: Smažte celer ve vyšší vrstvě rozpáleného oleje. Celer by měl v oleji plavat, ne se péct. Tím dosáhnete rovnoměrné a zlatavé krusty.
- Volte moučné brambory na kaši: Pro nadýchanou a vláčnou kaši je nezbytné použít brambory varného typu C (moučné).
- Uchovejte kaši horkou: Při přípravě kaše musí být mléko i máslo horké. Pokud přidáte studené mléko, kaše se srazí.
- Vylepšete omáčku chilli: Do rajčatové omáčky přidejte špetku sušeného chilli nebo kajenského pepře, získá pikantní a zajímavější chuť.
- Pivo pro lepší barvu: Těsně před smažením můžete do těstíčka vmíchat lžičku kurkumy, která celeru dodá krásnou zlatavou barvu.
