Kombinace uzeného masa, zelí a bramborového těsta je v českých domácnostech velmi oblíbená. Někdo do bramborového těsta mleté uzené zabalí, někdo to všechno prostě smíchá dohromady. A to je i můj případ. Knedlíky plněné uzeným jsem zkoušela, ale pak jsem přišla na to, že když jídlo připravím takhle, udělá nám úplně stejnou radost.
Chlupaté knedlíky jsou „chlupaté“ díky tomu, že se vaří ze syrových brambor. Vařené by podobný dojem nevytvořily. Používám varný typ C, protože má nejvíce škrobu a tím pádem nejlépe drží pohromadě. Uzené maso kupuji u našeho místního řezníka, má ho moc dobré. Rozhodně chutná mnohem lépe než zatavené maso ze supermarketu. Zelí zvolte podle toho, jaké máte nejraději. My si dáváme kysané, obsahuje nejvíc vitamínů a s knedlíky a masem nám chutná. Jestli ale máte raději bílé zelí nasladko, máte volné pole působnosti.
Recept na chlupaté knedlíky s dušeným zelím a uzeným masem
Doba přípravy: 2 hodiny
Co potřebujeme
Na knedlíky
- 1 kg brambor (typu C)
- 250 g hrubé mouky (množství se může lišit podle vodnatosti brambor)
- 1 ks vejce
- sůl podle chuti (nebojte se osolit pořádně, bramborové těsto pojme soli celkem hodně)
Na maso
- 400 g uzeného masa (ideálně rolovaná plec nebo krkovice)
Na zelí
- 500 g kysaného zelí (bílé)
- 100 g sádla
- 2 ks střední cibule (jedna do zelí, jedna na finální posyp)
- Cukr krupice (podle kyselosti zelí)
- 1 lžička drceného kmínu
- 1 lžíce hladké mouky
- Sůl a pepř dle chuti
Postup přípravy chlupatých knedlíků
1. Brambory oloupeme a nastrouháme velmi najemno.
2. Zakápneme citronovou šťávou nebo lžící mléka (proti hnědnutí) a necháme chvíli odležet v míse, aby pustily vodu. Tu pak vymačkáme a slijeme.
3. Rovnou si dáme vařit vodu do velkého hrnce, aby se už vařila, až těsto dokončíme. Kdyby těsto dlouho stálo, opět by začalo řídnout.
4. Přidáme vejce, sůl a mouku a vypracujeme těsto.
5. Lžící odkrajujeme z těsta a dáváme vařit do vroucí osolené vody. Každý knedlík vaříme asi 7–10 minut.
6. Hotové knedlíky potřeme sádlem a přikryjeme v míse utěrkou.
Postup přípravy uzeného masa
1. Do hrnce dáme vařit vodu, přidáme bobkový list a pár kuliček nového koření.
2. Do horké vody vložíme maso a pomalu táhneme asi 40 minut, až je měkké.
Šišky z bramborového těsta: Nasladko s mákem a máslem, naslano se sýrem
Postup přípravy dušeného kysaného zelí
1. Zelí vyndáme ze sáčku nebo sklenice a scedíme přes sítko. Pokrájíme na menší kusy.
2. V hrnci rozehřejeme sádlo a osmahneme na něm jednu cibulku nakrájenou nadrobno.
3. Přidáme zelí, sůl, pepř, kmín, podlijeme trochou vývaru z uzeného masa a dusíme asi 20 minut doměkka.
4. Na závěr zaprášíme lžící hladké mouky, promícháme a necháme ještě 5 minut provařit. Hlídáme, aby se zelí nepřipálilo.
5. Dochutíme cukrem.
Finální úprava
1. Na troše sádla osmahneme zprudka druhou cibulku nakrájenou najemno.
2. Uzené maso nakrájíme na kostičky.
3. Knedlíky, maso, zelí a smaženou cibuli smícháme a podáváme na jednom talíři.
TIP: Nejlépe chutná s pivem, i nealkoholickým 🙂
Bramborové knedlíky plněné uzeným masem: Blbouny podle starého receptu
Řízek Ondráš: Plátek masa po valašsku obalený v bramborovém těstíčku
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
