Když se řekne buchta z cukety a mrkve, mnozí si možná představí zdravý, ale trochu nudný (nebo přímo hnusný) moučník. Opak je ale pravdou! Tato kombinace zeleniny v těstě zajistí neuvěřitelnou vláčnost a jemnost, kterou u klasických piškotů jen těžko hledáte. Ve spojení s křupavými pekanovými ořechy a bohatou vrstvou krému z mascarpone se z obyčejného pečení stává zážitek, který vizuálně připomíná luxusní zákusek z cukrárny.
Tento recept miluji hlavně pro jeho variabilitu a výrazné barvy. Můžete si vyhrát s vyskládáním ovoce – od sytě červených jahod přes zářivé broskve až po tmavé borůvky – a vytvořit tak na plechu hotové umělecké dílo. Zelenina v těstě je navíc geniální způsob, jak do sladkého pečení propašovat trochu vitamínů, aniž by kdokoli poznal, že nejí jen čistý čokoládový korpus. Můj tip zní: Aby byl krém z mascarpone a šlehačky dokonale tuhý a zároveň nadýchaný, šlehejte obě suroviny společně v jedné míse dobře vychlazené.
Recept na duhový cuketovomrkvový řez s mascarpone a ovocem
Příprava tohoto dezertu vyžaduje několik kroků, od pečení korpusu až po finální tuhnutí želatiny, ale výsledek vypadá na talíři naprosto fantasticky.
- Příprava zeleniny a ořechů: 15 minut
- Příprava těsta a pečení: 40 minut
- Příprava krému a zdobení: 20 minut
- Chlazení a tuhnutí: 3 hodiny
- Celkový čas: zhruba 4 hodiny 15 minut
Ingredience k přípravě cuketovomrkvové buchty
- 300 g cukety (oloupané a najemno nastrouhané)
- 200 g mrkve (očištěné a najemno nastrouhané)
- 100 g pekanových ořechů (nasekaných nadrobno)
- 3 vejce
- 200 g cukru krupice
- 150 ml oleje
- 300 g hladké mouky
- 1 balení kypřicího prášku do pečiva
- 3 lžíce holandského kakaa
- 500 g mascarpone
- 250 ml smetany ke šlehání (minimálně 33%)
- 2 lžíce moučkového cukru (do krému)
- 400 g směsi ovoce (jahody, broskve, borůvky, hroznové víno)
- 1 balení čiré želatiny
- 2 lžíce medu (na oslazení želatiny)
Postup při přípravě výtečné cuketovo-mrkvové buchty
1. Přípravu začneme tím, že si najemno nastrouháme očištěnou mrkev a oloupanou cuketu, ze které následně rukama vymačkáme co nejvíce přebytečné vody, aby korpus nebyl příliš mokrý.
2. V robotu vyšleháme vejce s cukrem krupicí do světlé a husté pěny, do které pomalým pramenem zašleháme olej.
3. Do této tekuté směsi postupně vmícháme prosátou hladkou mouku smíchanou s kypřicím práškem do pečiva a holandským kakaem, které těstu dodá krásnou tmavou barvu kontrastující se světlým krémem.
4. Nakonec do těsta ručně vmícháme nastrouhanou cuketu, mrkev a nasekané pekanové ořechy, které se postarají o příjemné křupnutí v každém soustu.
5. Těsto vlijeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů přibližně 30 minut až 35 minut, přičemž špejlí kontrolujeme, zda je vnitřek suchý.
6. Zatímco korpus chladne, připravíme si bohatou vrstvu náplně tak, že do mísy vložíme vychlazené mascarpone, studenou smetanu ke šlehání a moučkový cukr.
7. Vše šleháme společně na střední otáčky, dokud nezískáme tuhý, hladký krém, který rovnoměrně rozetřeme na zcela vychladlý korpus.
8. Na bílou plochu krému začneme skládat očištěné a nakrájené ovoce – řadíme je těsně vedle sebe do barevných pruhů nebo jiných vzorů, jak můžeme vidět na fotkách.
9. V malém kastrůlku si podle návodu připravíme čirou želatinu, kterou místo cukru osladíme medem, čímž získáme jemnější a přirozenější chuť.
10. Vlažnou, ale ještě tekutou želatinu opatrně lžící naléváme přes vyskládané ovoce, aby vytvořila lesklou ochrannou vrstvu.
11. Celou buchtu vložíme do lednice a necháme minimálně 180 minut tuhnout, aby se chutě propojily a řezy se daly čistě krájet.
Tipy redakce:
- Pekanové ořechy můžete před přidáním do těsta krátce opražit na suché pánvi, čímž výrazně zintenzivníte jejich máslovou chuť a aroma.
- Cuketu neždímejte úplně do sucha, pokud chcete extra vláčný korpus, ale v takovém případě přidejte o 20 g více mouky pro stabilitu.
- Ovocná mozaika vypadá nejlépe, když barvy střídáte kontrastně – například žluté broskve vedle tmavých borůvek nebo sytě červených jahod.
- Medovou želatinu nechte před poléváním skutečně zchladnout na pokojovou teplotu, aby vám teplem nerozpustila připravený krém pod ovocem.
- Krájení buchty provádějte nahřátým nožem, který po každém řezu otřete, docílíte tak krásně čistých vrstev bez rozmazání krému po tmavém korpusu.
Cuketová buchta s krémem a rybízovou marmeládou: Skvělý recept s přebytky cuket ze zahrádky
Mrkvová buchta s bílou polevou po domácku: Když máš chuť na sladké, ale nechceš hřešit
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
